CONTENIDO ESPANOL Fag. A) ALGUNAS GENERALIDADESSaBRE LA CONGELACION . . . . . . ... ... 3 B) ALIMENTOS CONGELADOS INDUSTRIALMENTE,SU CONSERVACION . . . . . 3 C) CONGELACION DEALIMENTOS ENSUPROPIACASA. . . . . . . . . . . . . . . . . 3 - ALIMENTOS A CONGELAR - PREPARACION DE LOS ALIMENT.'.)SA CONGELAR - ENVASADOS . . MATERIALES EL CIERRE - ETIQUETADO TIEMPO DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS Y FORMA DE DESCONGELACION PARA SU CONSUMO . . .. ... . D) SOMMAIRE 8 FRANC;AIS . .. . . . .
ESPANOL A) Algunas generalidades sobre la congelaci6n A 10largo de la hisloria el hombre ha Iralado de conservar log alimenlos excedenleg de su consumo diario. No en vallO, aquellos de nueslros anlepasados comprobarlan que log animales cazados con sus uliles rudimentarios, no se corromplan con facilidad en lugares de inlenso frio y que log efectos del hielo y la nieve para su conservaci6n elan allamenle beneficiosos.
- ESPANOL 4. Congele log alimentos dentro de la mayor brevedad trag su recolecci6n 0 condimentaci6n. dos, eliminandopellejos,huesos,cascaras, etc. . Envasar lag frutas en almlbar 0 espolvo- 5. Enfrfe previamente lag comidas calientes antes de introducirlas en el congelador. 6. Siga lag reglas de stockaje y descongelaci6n (etiquetado, etc.). lOue alimento8 puede congelar? En general pueden congelarse todos log alimentos, tanto animales como vegetales, no obstante: .
ESPANOL Si se preparan troceados 0 en platos, quitar la piel preparandolos al tamafio que vayamos a preparar para su consumo posterior, meterlo en balsas 0 cajas de plastico y proceder a su congelaci6n. Los mariscos, particularmente log grandes, langosta, bogavante, etc., pudiendo congelarse en crudo, es mucho mejol.Tealizar este proceso una vel cocidos con abundanteagua bien sazonadade gal. lntroducir en bolsas de plastico cerradas hermeticaInente y colocarlas en elcongelador.
ESPANOL Preparacion a) en azucar seco VerIer aproximadamente200gramos de azucar par cada kilogramo de fruta. Remover ligeramente la fruta en el azticar hasta que la distribuci6n sea uniforme. Envasaren recipientes de plastico 0 cart6n dejando I centimetro de margen hasta el borde. b) en almibar Se prepara este componente de la siguiente forma: 450gramosde azucar par cada litro de aqua. Despues de hervir esta composici6n dejar enfriar muy bien.
ESPANOL Materiale. usado. Existen recipientes de material plastico con tapadera que cierra hermeticamente. Estosenvasesson log mas adecuados para recibir alimentos con Ifquidos (frutas en almibar, zumos,platos preparados, etc.). Hay que tener en cuenta el aumento de volumen en log alimentos al congelarse para 10cual hay que dar un margen en el borde de 2 6 3 centlmetros. Hayen el mercado una gran variedad de materiales tanto rfgidos como flexibles.
ESPANOL D) TIEMPOS DE CONSERV ACION PAN Y BOLLERIA Pany Bollerfa TIEMPO DE CONSERVACION FORMA Y TIEMPO DE DESCONGELACION 2 meses Temp~ratura ambiente: 1-2h. Horno baja temperatura: 15min 6 meses r.RerrigeradQi;to:;ti~:~p~ox: BUEVOS.LECBEST DERIVADOS Huevos (quitada la cascara) Leche homogeneizada (envase cart6n) Mantequilla Quesos(pequeiias Porciones) Nata fresca 3 meses 6 meses 6/8 meses Refrigerador: Temperatura 12-18 h. ambiente: . Refngerador: , IO-l2 6-8 h. h RefriQerador:6-8 h.
ESPANOL CARNE Vacuno mayor TIEMPO DE CONSERVACION FORMA Y TIEMPO DE DESCONGELACION . 10/12 meses Refrigerador: 12-18 h. Cordero 6/8 meres Refrigerador 24 h aprox Ternera 9 meses Refrigerador: 24 h. aprox. Cerda 6 meses Refrigerador: 18 h. aprox. Filetes/Chuletas 4 meses Refpgerador: 12-18 h. Higado/Rifiones 10 meses Refrigerador: 10 h. aprox Seso/Lengua: 2 meSes I Ref;~igerLdor:8-10 h. Carne picada, Salchichas 2 meses ~ Refrigerador: 12 h.
ESPANOL HORTALlZAS I TIEMfO DE CONSERVACION FORMA Y TIEMPO DE DESCONGELACION Acelgas 12 meses Directamente en agua hirviendo Alcachofas 12 meses Directamente en agua hirviendo Zanahorias 12 meses Directamente en aqua hirviendo 6/8 meses Directamente en agua hirviendo ColiDor Coles de Bruselas 6 meses Directamente en agUahirviendo 12 meses I Directamente en agua hirviendo 6/8 meses Directamente en agua hirviendo ~~~~]udfas 12 meses Directamente en agua hirviendo Setas 6 meses Cocer