Operation Manual

ESPANOL
utilizar recipientes glandes (3 a 5 litros) y
utensilios adecuados que permitan hervir y
escurrir lag verduras.
Oebe evitarse el usa de utensilios oxi.
dables.
Si se preparan troceados 0 en platos,
quitar la piel preparandolos al tamafio que
vayamos a preparar para su consumo pos-
terior, meterlo en balsas 0 cajas de plastico
y proceder a su congelaci6n.
Los mariscos, particularmente log gran-
des, langosta, bogavante, etc., pudiendo
congelarse en crudo, es mucho mejol.Teali-
zar este proceso una vel cocidos con abun-
danteagua bien sazonada de gal. lntroducir
en bolsas de plastico cerradas hermetica-
Inente y colocarlas en elcongelador.
Como debe realizar el escaldado
Echar 1/2 kg de hortalizas Gada vez en
aQua hirviendo, cuando comienza nueva-
mente la ebullici6n se man tend ran hirvien-
qo Qe 1 a 5 Minutos Despues de entriar en
agua corriente tria el mismo tiempo que ha
durado er escaldado.
Verduras
Las hortalizas que logran Una perfecta
congelaci6n mantenienqo todas sus
caracterfsticas propias son:judias verdes,
espinacas, guisantes, coles de bruselas, co-
lillor, cardos, acelgas, remolacha,... etc.
Escurrirlas e intraducirlas en balsas de
olastico hermeticamente cerradas.
Verduras susceplibles de ennegrecerse
deben escaldarse en aqua a la que se ha
aftadido un poco de vinagre 0 lim6n. cuya
proporci6n aproximada es una cucharadila
de algunos de eslos produclos (lim6n 0 vi-
nagre) para cada 6 lilros de aqua.
Pepinos, tomates enteros, lechugas,
berros, escarolas y todo 10 referentea la
preparaci6n de ensaladas, no son apro-
pi ados para la congelaci6n ya que en este
estado son susceptibles de perder su aro-
ma natural,
Tambien se puede escaldar al vapor,
~uri(i!le este procedimiento es menos usa.
do en lacongelaci6n domestica.
Aunque anteriormente nos hemos referi-
do de manera general al ESCALDADO pre-
vio para su correcta conservaci6n pasamos
a definir este proceso que, pOl su sencillez,
merece la pen a efectuarlo.
Frutas
Alimentos como fresas, frambu~sas, ce-
rezas, livas, etc., pueden congelarse ente-
rag cubiertas pOT azucar simplemente.
air as como albaricoques, ciruelas, melo-
colones, etc.. es necesario sacarles el
hueso y cubrirlas de almibar. En el supues-
10 de peras y manzanas se oblienen exce-
lentes resultados congelandolas en forma
de compola 0 pure.
Escaldado
Se utilizara agua abundante a fuego vivo
para conseguir una rapida ebullici6n.
Al echar lag hortalizas a este recipiente
en agua hirviendo se destruyen lasenzimas
(sustancias que provocan la oxidaci6n y log
microorganismos de la superficie de lag
hortalizas, sin influir en absoluto en lag
caracterfsticas propias del 'alimento: cali-
dad, gabor, vitamin as, etc Es importante
Ellja lag frulas cuidadosamenle. eliminan-
do lag que presenlen manchas 0 golpes, as!
como lag Que BUll no eslen bien maduras