User manual

Verificare che le estremità del lato
interno del sacchetto sottovuoto siano
pulite prima di eseguire la sigillatura.
10.4 SousVide: Carne
• Per evitare una cottura inadeguata
fare riferimento alle tabelle. Non
utilizzare porzioni di carne con
spessore superiore a quello riportato
nelle tabelle.
• I tempi di cottura indicati nelle tabelle
si riferiscono ai tempi minimi
necessari. Il tempo di cottura può
essere aumentato in base ai gusti
personali.
• Utilizzare solo carne disossata per
non danneggiare i sacchetti
sottovuoto.
• Per ottenere un gusto migliore dei
filetti di pollo, far rosolare la pelle
prima di sistemarli nel sacchetto
sottovuoto.
Manzo
Alimenti Spessore
del cibo
Quantità
per 4 perso‐
ne (g)
Temperatu‐
ra (°C)
Tempo
(min.)
Posizione
della griglia
Filetto di
manzo, cott.
media
4 cm 800 60 110 - 120 3
Filetto di
manzo, ben
cotto
4 cm 800 65 90 - 100 3
Filetto di vi‐
tello, cott.
media
4 cm 800 60 110 - 120 3
Filetto di vi‐
tello, ben
cotto
4 cm 800 65 90 - 100 3
Agnello/Selvaggina
Alimenti Spessore
del cibo
Quantità
per 4 perso‐
ne (g)
Temperatu‐
ra (°C)
Tempo
(min.)
Posizione
della griglia
Agnello, al
sangue
3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3
Agnello,
cott. media
3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3
Cinghiale 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3
Coniglio di‐
sossato
1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3
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