User manual

Pollame
Alimenti Spessore
del cibo
Quantità
per 4 perso‐
ne (g)
Temperatu‐
ra (°C)
Tempo
(min.)
Posizione
della griglia
Petto di pol‐
lo disossato
3 cm 750 70 70 - 80 3
Petto di ana‐
tra disossato
2 cm 900 60 140 - 160 3
Petto di tac‐
chino disos‐
sato
2 cm 800 70 75 - 85 3
10.5 SousVide: Pesce e frutti di
mare
• Per evitare una cottura inadeguata
fare riferimento alla tabella. Non
utilizzare porzioni di pesce con
spessore superiore a quello riportato
nella tabella.
• Asciugare i filetti di pesce con della
carta da cucina prima di sistemarli nel
sacchetto sottovuoto.
• Per la cottura delle cozze, aggiungere
una tazza di acqua nel sacchetto
sottovuoto.
Alimenti Spessore del
cibo
Quantità per 4
persone (g)
Temperatura
(°C)
Tempo
(min.)
Posi‐
zione
della
griglia
Filetto di orata 4 filetti da 1
cm
500 70 25 3
Filetto di spi‐
gola
4 filetti da 1
cm
500 70 25 3
Baccalà 2 filetti da 2
cm
650 65 70 - 75 3
Capesante grandi 650 60 100 - 110 3
Cozze con gu‐
scio
1000 95 20 - 25 3
Gamberi sen‐
za guscio
grandi 500 75 26 - 30 3
Polipo 1000 85 100 - 110 3
Filetto di tro‐
ta
1)
2 filetti da 1,5
cm
650 65 55 - 65 3
Trancio di sal‐
mone
1)
3 cm 800 65 100 - 110 3
1)
Per evitare la dispersione delle proteine, mettere in ammollo il pesce in una soluzione sa‐
lina al 10% (100 g di sale in 1 litro d'acqua) per 30 min., quindi asciugare con della carta da
cucina prima di sistemarlo nel sacchetto sottovuoto.
ITALIANO 29