Recipe Book

– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 35 minuti
– Livello: 2
Timballo ai funghi
Ingredienti:
Per 4 persone
• 100 g di pane bianco, con la crosta trita-
ta
• 100 ml di latte
• 400 g di funghi misti, tritati
• Burro 30 g
• 100 g di funghi champignon, a fettine
•1 uovo
•50 ml di panna
•Sale
•Pepe
Metodo:
Tagliare il pane bianco e immergerlo nel lat-
te. Brasare i funghi tagliati con metà del
burro e consentire l'evaporazione completa
degli eventuali liquidi che si sono formati.
Creare una purea col pane immerso nel lat-
te e con i funghi. Brasare i funghetti di serra
e ancora una volta consentire l'evaporazio-
ne degli eventuali liquidi formatisi. Mettere
altre fettine da parte. Mescolare il resto dei
funghi con la crema di funghi. Sbattere
l'uovo e la panna e aggiungere alla miscela.
Quindi, condire delicatamente la miscela
con sale e pepe.
Ungere quattro piatti da soufflé con burro.
Prendere i funghi tagliati a fettine e messi
da parte e cospargerli sul fondo di ciascu-
no dei piatti a scopo decorativo. Versare la
crema di funghi e cuocere a vapore.
Per servire, capovolgere i soufflé e disporli
sulle foglie di lattuga. Questa ricetta si pre-
sta inoltre particolarmente bene a essere
servita con un salsa allo yogurt e alle erbe.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 450 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 40 minuti
– Livello: 2
Sformato di asparagi
Ingredienti:
Per 6 persone
• 6 grandi gambi di asparago verde, bollini
• 2 pomodorini, pelati
•6 uova
• 300 ml di latte
• 300 ml di crema di formaggio
•Sale
•Pepe macinato
• Noce moscata
Metodo:
Togliere i semi dai pomodori e tagliarli a cu-
betti. Sbattere le uova con la panna, il sale,
il pepe e la noce moscata. Ungere sei cop-
pette o piatti in vetro con burro e disporre
gli asparagi e i pomodori. Versare la misce-
la di latte/uovo. Posizionare i piatti su una
griglia nella metà superiore del forno. Cuo-
cere gli sformati fino a che la miscela non
diventa solida. Servire in piatti tiepidi o fred-
di.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 450 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 40 minuti
– Livello: 2
Timballo agli spinaci
Ingredienti:
Per 4-6 persone
• 1 scalogno
• Burro da frittura
• 150 g di Boursin pepato (crema di for-
maggio con pepe)
• 500 g di foglie di spinaci congelate (250
g tritate)
•2 tuorli
•2 uova
• 2 cucchiaini di panna
•Sale
• Pepe macinato fresco
• Noce moscata
• Timo
• 4-6 fettine di prosciutto di Parma
• Olio di tartufo
Metodo:
Ridurre leggermente in briciole il Boursin
pepato e mescolarlo in una ciotola con i
tuorli, con le uova e con la panna. Tagliare
lo scalogno, mescolarlo col burro e lasciar-
lo raffreddare. Schiacciare gli spinaci con-
gelati e tagliarli grossolanamente con un
coltello grande. Aggiungere alla miscela uo-
vo/formaggio con scalogno cotto e mesco-
lare ancora. Condire bene.
Disporre un piatto da soufflé (capacità di
7,5 dl circa) con pellicola trasparente oppu-
re ungere sei piatti da soufflé con burro e
versare la miscela di spinaci. Cucinare al
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