Recipe Book

Formez un pain long et placez-le sur le
plateau de cuisson préalablement beurré
ou couvert de papier sulfurisé.
Laissez le pain reposer jusqu'à ce que
son volume ait augmenté de 50 %.
Avant de passer à la cuisson, saupoudrez
d'un peu de farine et, avec un couteau
bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diago-
nale, d'au moins 1 cm de profondeur.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 2
– Pour les fours à vapeur : versez 100 ml
d'eau dans le bac à eau
Tresse au beurre
Ingrédients pour la pâte :
• 750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait tiède
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
•1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, pla-
cez-la dans le puits, mélangez avec le lait,
un peu de sucre et de la farine qui forme
le pourtour, saupoudrez de farine et lais-
sez reposer dans un endroit chaud jus-
qu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le
beurre sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volu-
me.
Ensuite, divisez en trois morceaux de taille
identique et faites de chaque pièce un
boudin. Tressez les trois boudins ensem-
ble.
Couvrez et laissez lever pendant une
demi-heure. Badigeonnez la surface de la
tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de
lait, puis mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 2
2.8 Ragoût/Gratins
Lasagnes
Ingrédients pour la sauce à la viande :
• 100 g de lard en tranches striées
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g de céleri
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées
(environ 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g d'emmental râpé
Préparation :
Découpez le lard de la couenne et du car-
tilage à l'aide d'un couteau effilé et cou-
pez-le en petits morceaux très fins. Éplu-
chez l'oignon et la carotte, lavez le céleri
et émincez finement tous les légumes en
petits dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites
revenir le lard et les légumes tout en re-
muant.
Ajoutez peu à peu la viande hachée, en
mélangeant, et laissez évaporer le jus de
viande. Assaisonnez la sauce à la viande
avec la purée de tomate et les herbes, sa-
lez et poivrez et laissez mijoter à petit feu
en couvrant pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce bé-
chamel : Faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez
le lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poi-
vre et de la noix de muscade et laissez
mijoter sans couvrir pendant environ
10 minutes.
FRANÇAIS 33