Recipe Book

• 1 cuillère à café de coriandre, moulue
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 pincée de cannelle
• ½ cuillère à café de sel
Ingrédients pour la sauce :
• 1 bouquet de persil, finement haché
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 échalote, très finement hachée
• 100 ml de Noilly Prat (ou un autre type
de vermouth)
• 100 ml de bouillon
• 100 ml de crème
•Fleur de Sel
• Du poivre noir
Préparation :
Faites chauffer l'huile d'olive et faite briè-
vement revenir la viande (environ 30 se-
condes) sur chaque face. Laissez-la re-
froidir un peu. Placez la viande avec son
huile (utilisée pour faire dorer la viande) et
tous les autres ingrédients dans un sachet
sous vide, faites le vide, scellez et faite
cuire. Pour la sauce au beurre, ajoutez
l'échalote et faites-la cuire légèrement jus-
qu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajoutez-y le vin et le bouillon. Laissez ré-
duire la sauce de moitié. Ajoutez la crème,
mélangez le tout dans un mixeur, et faites
bouillir à nouveau. Une fois la viande cui-
te, sortez-la du sachet, versez le jus de
viande dans la sauce et assaisonnez-la.
Roulez la viande dans le persil et coupez-
la en 4 morceaux. Placez les morceaux
de viande sur des assiettes et versez la
sauce dessus. Parsemez le tout de fleur
de sel et de poivre noir.
– Ajoutez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Le filet de veau poché peut être servi
avec de jeunes pousses de légumes
sautées ou de la purée de pommes de
terre par exemple.
– Position de la grille : 2
Filet de daurade
Ingrédients :
• 600 g de filets de daurade
• 1 pincée de mélange sel/poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-
vierge
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans un pa-
nier, faites le vide, scellez et faite cuire.
– Ajoutez 200 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Le Filet de daurade peut être servi avec
des olives ou des câpres.
– Position de la grille : 2
Crevettes
Ingrédients :
• 500 g de grosses crevettes décorti-
quées
• persil haché ou quelques feuilles de ba-
silic
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-
vierge
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sel
Préparation :
Lavez les crevettes, retirez la queue et la
tête. Assaisonnez avec l'huile, le persil ou
le basilic, le sel et le poivre et placez dans
un sachet sous vide. Faites le vide, scellez
et faites cuire.
– Ajoutez 250 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Les Crevettes peuvent être servies
chaudes ou froides, accompagnées
d'une sauce poireau et courgette.
– Position de la grille : 2
Turbot au fenouil
Ingrédients pour le poisson :
• 600 g de turbot (ou un autre poisson
plat)
• 200 g de fenouil, très finement haché
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
•Sel, poivre
Ingrédients pour la sauce :
• 40 g de Pernod (ou un autre type d'al-
cool à base d'anis)
• 180 g de crème
•Sel, poivre
Préparation :
Placez le poisson avec tous les ingré-
dients à plat dans le sachet sous vide, fai-
tes le vide, scellez et faites cuire. Une fois
FRANÇAIS 39