Recipe Book

Type
d'ali-
ment
Proportions
de l'aliment
Quantité
pour
4 person-
nes (g)
Tempéra-
ture (°C)
Durée
(min)
Ni-
veau
Eau dans
le bac à
eau (ml)
Poivron lamelles ou
quartiers
700 - 800 95 35 -
40
2 500
Céleri rondelles de
1 cm
700 - 800 95 40 -
45
2 600
Carottes tranches de
0,5 cm
700 - 800 95 35 -
45
2 650
Céleri ra-
ve
tranches de
1 cm
700 - 800 95 45 -
50
2 650
Fenouil tranches de
1 cm
700 - 800 95 35 -
45
2 650
Pommes
de terre
tranches de
1 cm
800 -
1000
95 35 -
45
2 650
Cœurs
d'arti-
chauts
coupés en
quartiers
400 - 600 95 45 -
55
2 650 + 150
1.5 Cuisson sous vide : Fruits
• Épluchez les fruits, retirez-en les grai-
nes et les trognons si nécessaire
• Pour conserver la couleur des pommes
et des poires, plongez-les dans de l'eau
contenant du jus de citron après les
avoir nettoyées et coupées.
• Pour de meilleurs résultats, cuisez les
aliments directement après les avoir
préparés.
Type
d'ali-
ment
Proportions de
l'aliment
Quantité
pour 4 per-
sonnes (g)
Tempéra-
ture (°C)
Durée
(min)
Ni-
ve
au
Eau dans
le bac à
eau (ml)
Pêche coupée en deux 4 fruits 90 20 -
25
2 400
Prune coupée en deux 600 g 90 10 -
15
2 300
Mangue coupée en dés
d'environ
2 x 2 cm
2 fruits 90 10 -
15
2 300
Nectari-
ne
coupée en deux 4 fruits 90 20 -
25
2 400
Ananas tranches de
1 cm
600 g 90 20 -
25
2 400
Pomme coupée en quar-
tiers
4 fruits 95 20 -
25
2 500
Poire coupée en deux 4 fruits 95 15 -
25
2 500
FRANÇAIS 7