Recipe Book

Lammkeule
Zutaten:
• 2,7 kg Lammkeule
• 30 ml Olivenöl
•Salz
•Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Rosmarin (oder 1 Teelöf-
fel getrocknet)
• Wasser
Zubereitung:
Die Lammkeule waschen und anschlies-
send trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben
und einschneiden. Mit Salz und Pfeffer wür-
zen. Die Knoblauchzehen schälen, in
Scheiben schneiden und mit den Rosma-
rinzweigen in die Einschnitte des Bratens
geben.
Die Lammkeule in einen Bräter geben und
Wasser hinzufügen; der Boden sollte 10-15
mm hoch bedeckt sein. Gargut nach 30
Minuten wenden.
– Dauer im Backofen: 165 Minuten
– Einschubebene: 1
– Für Dampfbacköfen: 500 ml Wasser in
die Schublade füllen.
GEFLÜGEL
Poulet, ganz
Einstellungen:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Ge-
wichts von 900 bis 2100 g.
Zubereitung:
Poulet in eine feuerfeste Ofenform legen
und nach Belieben würzen. Gargut nach 30
Minuten wenden. Eine entsprechende Erin-
nerung erscheint im Display.
– Einschubebene: 1
Pouletschlegel
Zutaten:
• 4 Pouletschlegel à 250 g
• 250 g Crème Fraîche
• 125 ml Sahne
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel roter Paprika
• 1 Teelöffel Curry
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 250 g geschnittene Champignons aus
der Dose
• 20 g Mehl
Zubereitung:
Pouletschlegel waschen und in einen Brä-
ter geben. Die restlichen Zutaten miteinan-
der vermischen und über die Pouletschle-
gel geben.
– Dauer im Backofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 2
Coq au Vin
Zutaten:
•1 Poulet
•Salz
•Pfeffer
• 1 Esslöffel Mehl
• 50 g Butterschmalz
• 500 ml Weisswein
• 500 ml Hühnerbrühe
• 4 Esslöffel Sojasauce
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Thymianzweig
• 150 g Speck, gewürfelt
• 250 g Egerlinge, geputzt und geviertelt
• 12 Schalotten, geschält
• 2 Knoblauchzehen, geschält und zer-
drückt
Zubereitung:
Poulet waschen, mit Salz und Pfeffer wür-
zen und mit dem Mehl bestäuben.
Butterschmalz in einem Bräter auf der
Kochstelle erhitzen und das Poulet darin
von allen Seiten anbraten. Weisswein, Ge-
flügelbrühe und Sojasauce dazugiessen
und aufkochen lassen.
Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel, Pil-
ze, Schalotten und Knoblauchzehen dazu-
geben.
Nochmals aufkochen lassen, dann mit ei-
nem Deckel abgedeckt in den Ofen geben.
– Dauer im Backofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 2
FISCH
Fisch, gedünstet
Zutaten:
DEUTSCH 19