Recipe Book

Die Cannelloni mit der Spinatmasse füllen
und in die Auflaufform geben. Zwischen je-
de Reihe Cannelloni Bechamelsosse ge-
ben. Dabei soll eine mit Käse bestreute Be-
chamelsosse-Schicht den Abschluss bil-
den. Die restliche Butter in kleinen Flöck-
chen auf den Auflauf setzen.
– Dauer im Backofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 1
– Für Dampfbacköfen: 300 ml Wasser in
die Schublade füllen.
Kartoffelgratin
Zutaten:
• 1000 g Kartoffeln
• je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g geriebener Käse
•3 Eier
• 100 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 4 Esslöffel Butter
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben
schneiden, abtrocknen und würzen.
Eine feuerfeste Auflaufform mit einer Knob-
lauchzehe ausreiben und danach mit etwas
Butter einfetten.
Die Hälfte der gewürzten Kartoffelscheiben
in der Form verteilen und etwas von dem
geriebenen Käse darübergeben. Die restli-
chen Kartoffelscheiben darüber schichten
und den Rest des geriebenen Käses darauf
verteilen.
Die zweite Knoblauchzehe pressen und mit
den Eiern, der Milch und der Sahne verrüh-
ren. Die Mischung über die Kartoffeln gies-
sen und den Rest Butter in Flöckchen auf
dem Gratin verteilen.
– Dauer im Backofen: 65 Minuten
– Einschubebene: 2
– Für Dampfbacköfen: 300 ml Wasser in
die Schublade füllen.
Nudel-Auflauf
Zutaten:
• 1 Liter Wasser
•Salz
• 250 g Bandnudeln
• 250 g gekochter Schinken
• 20 g Butter
• 1 Bund Petersilie
•1 Zwiebel
• 100 g Butter
•1 Ei
• 250 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
• 50 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Wasser mit etwas Salz auf einer Kochstelle
zum Kochen bringen. Die Bandnudeln in
das kochende Salzwasser geben und etwa
12 Minuten kochen lassen. Anschliessend
das Wasser abgiessen.
Schinken in Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen.
Petersilie hacken, die Zwiebel schälen und
ebenfalls hacken. Beides in der Pfanne an-
dünsten.
Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter ein-
streichen. Nudeln, Schinken und ange-
dünstete Petersilie mit Zwiebeln vermi-
schen und in die Form geben.
Ei und Milch vermischen und mit Salz, Pfef-
fer und Muskat würzen und danach auf die
Nudelmischung geben. Abschliessend den
Parmesan auf dem Auflauf verteilen.
– Dauer im Backofen: 45 Minuten
– Einschubebene: 1
– Für Dampfbacköfen: 300 ml Wasser in
die Schublade füllen.
Chicoree, überbacken
Zutaten:
• 8 mittelgrosse Chicoree
• 8 Scheiben gekochter Schinken
• 30 g Butter
• 1,5 Esslöffel Mehl
• 250 ml Gemüsebrühe (vom Chicoree)
• 5 Esslöffel Milch
• 100 g geriebener Emmentaler Käse
Zubereitung:
Den Chicoree halbieren und den bitteren
Kern herausschneiden. Anschliessend vor-
sichtig waschen und in kochendem Wasser
15 Minuten dämpfen.
Chicoreehälften aus dem Wasser nehmen,
abschrecken und die Hälften wieder zu-
sammensetzen. Danach mit jeweils einer
Scheibe Schinken umwickeln und in eine
gefettete Auflaufform geben.
DEUTSCH 27