Recipe Book
•1 carota
• 100 g di sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di macinato misto (manzo e maia-
le)
• 100 ml di brodo di carne
• 1 scatoletta di pomodori a pezzi (circa
400 g)
• origano, timo, sale e pepe
Ingredienti per la besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 3 cucchiai di burro
• 250 g di lasagne verdi
• 50 g di parmigiano, grattugiato
• 50 g di Emmental grattugiato
Metodo:
Con un coltello tagliente togliere dalla pan-
cetta la cotenna e le cartilagini e tagliarla a
dadini. Pelare la cipolla e la carota, pulire il
sedano e tagliare il tutto a dadini.
Scaldare l’olio in una teglia, mettere a roso-
lare la pancetta e i dadini di verdura me-
scolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il macinato, far-
lo rosolare mescolando continuamente e
aggiungere il brodo di carne. Condire il su-
go di carne con la polpa di pomodoro, le
erbe, sale e pepe, mettere il coperchio e fa-
re cuocere per circa 30 minuti a fuoco bas-
so.
Nel frattempo preparare la besciamella: Far
sciogliere il burro in una teglia, aggiungere
la farina e cuocere fino a che non diventa
color oro, mescolando continuamente. Ag-
giungere a poco a poco il latte continuando
a mescolare. Condire con sale, pepe e no-
ce moscata e lasciare cuocere per 10 mi-
nuti circa senza coperchio.
Ungere un grande stampo per sformati ret-
tangolare con un cucchiaio di burro. Sten-
dere alternativamente uno strato di pasta,
sugo di carne, besciamella e mix di for-
maggi. Da ultimo formare uno strato di be-
sciamella cosparso con formaggio. Dispor-
re il burro rimanente a piccoli fiocchi.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello del forno: 1
– Per i forni a vapore: aggiungere 300 ml
d'acqua nel cassetto corrispondente.
Cannelloni
Ingredienti per la farcitura:
• 50 g di cipolle tritate
• 30 g di burro
• 350 g di spinaci in foglie, tritati
• 100 g di crème fraîche
• 200 g di salmone fresco a cubetti
• 200 g di persico africano a cubetti
• 150 g di gamberetti
• 150 g di polpa di cozze
• sale, pepe
• 50 g di parmigiano, grattugiato
• 150 g di Emmental grattugiato
Ingredienti per la besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 1 confezione di cannelloni
• 50 g di parmigiano, grattugiato
• 150 g di Emmental grattugiato
Metodo:
Mettere le cipolle tritate e il burro in una te-
glia e cuocere a fuoco basso fino a quando
diventano trasparenti. Aggiungere gli spina-
ci in foglia tritati e cucinare qualche istante
delicatamente. Aggiungere la crème fraî-
che, mescolare e lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparare la besciamella: Far
sciogliere il burro in una teglia, aggiungere
la farina e cuocere fino a che non diventa
color oro, mescolando continuamente. Ag-
giungere a poco a poco il latte continuando
a mescolare. Condire con sale, pepe e no-
ce moscata e lasciare cuocere per 10 mi-
nuti circa senza coperchio.
Aggiungere il salmone, il persico, i gambe-
retti e la polpa di cozze, il sale e il pepe agli
spinaci raffreddati e mescolare.
Ungere un grande stampo per sformati ret-
tangolare con un cucchiaio di burro.
Riempire i cannelloni con l'impasto di spi-
naci e sistemare nella teglia. Versare la be-
sciamella tra le singole file di cannelloni. Da
ultimo formare uno strato di besciamella
cosparso con formaggio. Disporre il burro
rimanente a piccoli fiocchi.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello del forno: 1
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