Recipe Book

14.9 Poires au vin rouge
Ingrédients :
• 2 poires bien mûres, environ 300 g
• 2 verres de vin rouge, soit environ
300 ml (par exemple Cabernet Franc)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle -
en option
Préparation :
Versez le vin dans une casserole et
laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il devienne
plus épais et réduise de moitié (environ 8 à
10 minutes à pleine puissance). Laissez-le
refroidir. Lavez les poires, pelez-les,
coupez-les en deux et retirez le trognon.
Mettez tous les ingrédients dans un
sachet sous vide. Faites le vide, scellez et
faites cuire.
• Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Position de la grille : 3
• Le plat peut être servi chaud ou froid,
accompagné d'une crème anglaise ou
d'une crème glacée.
14.10 Crème anglaise
Ingrédients :
• 250 ml de crème fraîche
• 250 ml de lait
• 140 g de jaunes d'œufs (environ 8 à
10 jaunes d'œufs)
• 140 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 1 zeste d'orange et de citron pour
parfumer
Préparation :
Versez la crème, le lait, les jaunes d'œufs
et le sucre dans un saladier. Ouvrez la
gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau,
raclez les graines et versez-les dans le
saladier avec la gousse de vanille. Ajoutez
les zestes et fouettez lentement jusqu'à
obtenir un mélange homogène. Retirez la
gousse de vanille et les zestes. Versez le
mélange dans un ou plusieurs sachets
sous vide. Faites le vide, scellez et faites
cuire. Après la cuisson, placez le sachet
dans un bain de glace. Servez chaud ou
froid.
Pour un résultat optimal, laissez la crème
une nuit au réfrigérateur. Si des grumeaux
apparaissent, versez la crème dans un
saladier et fouettez-la.
• Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Position de la grille : 3
• Le plat peut être servi avec des fruits
cuits ou frais, un gâteau au chocolat,
une tarte aux pommes ou une crème
glacée.
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FRANÇAIS
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