EBKSL 7 EBSL 7/70 DE Dampfgarer Rezeptbuch
1. RATSCHLÄGE UND TIPPS WARNUNG! Siehe Sicherheitshinweise. Die Temperaturen und Backzeiten in den Tabellen sind nur Richtwerte. Sie richten sich nach den Rezepten, der Beschaffenheit und der Menge der verwendeten Zutaten. 1.1 Anmerkungen zu besonderen Ofenfunktionen Warmhalten Verwenden Sie diese Funktion, um Speisen warm zu halten. Die Temperatur wird automatisch auf 80 °C gehalten. Teller wärmen Zum Vorwärmen von Tellern und Schüsseln.
DEUTSCH • • • • Sie können die Speisen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern. Verwenden Sie die Funktion SousVide Garen nicht zum Aufwärmen von Speiseresten. Vermeiden Sie beim Zubereiten und Garen einen Kontakt zwischen rohen und gekochten Zutaten. Verwenden Sie nicht dasselbe Kochwerkzeug für verschiedene Lebensmittel, ohne es vorher sorgfältig abgespült zu haben. Achten Sie bei Rezepten mit rohen Eiern darauf, dass das Eiweiss oder Eigelb nicht in Kontakt mit der Aussenseite der Schale kommt.
Rindfleisch Speise Dicke des Garguts Menge für 4 Temperatur Dauer Personen (°C) (Min.) (g) Einschub‐ ebene Rinderfilet, medium 4 cm 800 60 110 - 120 3 Rinderfilet, durch 4 cm 800 65 90 - 100 3 Kalbsfilet, medium 4 cm 800 60 110 - 120 3 Kalbsfilet, durch 4 cm 800 65 90 - 100 3 Speise Dicke des Garguts Menge für 4 Temperatur Dauer Personen (°C) (Min.
DEUTSCH • 5 Geben Sie eine Tasse Wasser in den Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln zubereiten. Speise Dicke des Garguts Seebrassenfi‐ let Temperatur (°C) Dauer (Min.
Speise Dicke des Gar‐ guts Dauer (Min.
DEUTSCH 7 Speise Dicke des Garguts Menge für 4 Personen (g) Temperatur (°C) Dauer (Min.) Ein‐ schu bebe‐ ne Vanille‐ creme 350 g pro Beutel 700 g 85 20 - 22 3 1.7 Dampfgaren WARNUNG! Öffnen Sie die Gerätetür vorsichtig, wenn die Funktion eingeschaltet ist. Es kann Dampf austreten. Diese Funktion eignet sich für frische wie tiefgefrorene Speisen. Sie können mit ihr Gemüse, Fleisch, Fisch, Nudeln, Reis, Mais, Griess und Eier garen, aufwärmen, auftauen, dämpfen oder blanchieren.
Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.
DEUTSCH Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene Sauerkraut 99 60 - 90 2 Süsskartoffeln 99 20 - 30 2 Tomaten 99 15 - 25 2 Maiskolben 99 30 - 40 2 1) Backofen 5 Minuten vorheizen. Beilagen Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.
Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene Linsen, braun und grün (Was‐ ser/Linsen-Ver‐ hältnis 2:1) 99 55 - 60 2 Milchreis (Was‐ ser/Reis-Ver‐ hältnis 2,5:1) 99 40 - 55 2 Griesspudding 99 (Wasser/GriessVerhältnis 3,5:1) 20 - 25 2 1) Das Wasser/Reis-Verhältnis kann je nach Reistyp variieren. Obst Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.
DEUTSCH Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene Poulet, pochiert, 1000 - 1200 g 99 60 - 70 2 Kalbs-/Schweinerü‐ cken ohne Knochen, 800 - 1000 g 90 80 - 90 2 Kasseler, pochiert 90 70 - 90 2 Tafelspitz 99 110 - 120 2 Schweinswürstchen/ Wienerli 80 15 - 20 2 Bayerische Weiss‐ wurst 80 20 - 30 2 Wiener 80 20 - 30 2 11 Eier Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.
Speise Heissluftgrillen (erster Schritt: Fleisch garen) Dampfgaren (zweiter Schritt: Ge‐ müse hinzugeben) Tempera‐ Dauer tur (°C) (Min.) Ein‐ Tempera‐ Dauer schubebe‐ tur (°C) (Min.
DEUTSCH 1.10 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, mittel Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene Verschiedene 180 - 190 Brote 500 - 1000 g 45 - 60 2 Brötchen 180 - 200 25 - 35 2 Süsses Brot 160 - 170 30 - 45 2 Backwaren aus 170 - 180 süssem Hefeteig 20 - 35 2 Süsse Ofenge‐ richte 160 - 180 45 - 60 2 Gedünstetes/ geschmortes Fleisch 140 - 150 100 - 140 2 Rippli 140 - 150 75 - 100 2 Fischfilet, gebra‐ 170 - 180 ten 25 - 40 2 Fisch, gebraten 35 - 45 2 170 - 180 1.
Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene Nudelauflauf 170 - 190 40 - 50 2 Lasagne 170 - 180 45 - 55 2 Vorgebackene Brötchen 200 15 - 20 2 Vorgebackene Baguettes, 40 50 g 200 15 - 20 2 Vorgebackene Baguettes. 40 50 g, gefroren 200 25 - 35 2 1.12 Regenerieren Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene Tellergerichte 110 10 - 15 2 Teigwaren 110 10 - 15 2 Reis 110 10 - 15 2 Knödel 110 15 - 25 2 1.
DEUTSCH • • • Wenn Sie die Einstellungen für ein bestimmtes Rezept nicht finden können, suchen Sie nach einem ähnlichen Rezept. Sie können die Backzeit um 10 - 15 Minuten verlängern, wenn Kuchen auf mehreren Ebenen gebacken werden. Kuchen und kleine Backwaren mit verschiedenen Höhen bräunen zunächst nicht immer gleichmässig. Ändern Sie in solchen Fällen nicht die Temperatureinstellung. Im Verlauf des • 15 Backens gleichen sich die Unterschiede wieder aus.
1.16 Backen auf einer Einschubebene: Backen in Formen Speise Funktion Temperatur (°C) Dauer (Min.
DEUTSCH Speise Funktion 17 Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebe‐ ne Brot (Roggen‐ Ober-/Unterhit‐ brot): ze 1. Erster Teil des Back‐ vorgangs. 2. Zweiter Teil des Back‐ vorgangs. 1. 2301) 2. 160 - 180 1. 20 2.
Speise Funktion Temperatur (°C) Dauer (Min.
DEUTSCH Speise Funktion 19 Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebe‐ ne Süsse Aufläufe Ober-/Unterhit‐ ze 180 - 200 40 - 60 1 Fischaufläufe Ober-/Unterhit‐ ze 180 - 200 30 - 60 1 Gefülltes Ge‐ müse Heissluft 160 - 170 30 - 60 1 1) Backofen vorheizen. 1.18 Feuchte Heissluft Speise Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.
Plätzchen/small cakes/Törtchen/Gebäck/Brötchen Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.
DEUTSCH Garen Sie bei Verwendung dieser Funktion stets ohne Deckel. 1. Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne scharf an. 2. Legen Sie das Fleisch in eine Bratenform oder direkt auf den Gitterrost. 3. Setzen Sie darunter das Backblech ein, um austretendes Fett aufzufangen. 4. Setzen Sie den Rost in den Backofen. 21 5. Stecken Sie das Speisenthermometer in das Fleisch. 6. Wählen Sie die Funktion: Niedertemp.-Automatik und stellen Sie die gewünschte Kerntemperatur ein. 7.
Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.
DEUTSCH 23 1.23 Brattabellen Rindfleisch Speise Menge Funktion Tempera‐ tur (°C) Dauer (Min.) Einschub‐ ebene Schmorbraten 1 - 1,5 kg Ober-/ Unterhitze 230 120 - 150 1 Roastbeef oder je cm Dicke Heissluftgril‐ 190 - 2001) Filet: englisch len 5-6 1 Roastbeef oder je cm Dicke Heissluftgril‐ 180 - 1901) Filet: Mittel len 6-8 1 Roastbeef oder je cm Dicke Heissluftgril‐ 170 - 1801) Filet: durch len 8 - 10 1 1) Backofen vorheizen.
Speise Menge (kg) Funktion Temperatur Dauer (°C) (Min.) Lammrü‐ cken 1 - 1.5 Heissluftgril‐ 160 - 180 len Menge Funktion 40 - 60 Einschub‐ ebene 1 Wild Speise Temperatur Dauer (°C) (Min.) Einschub‐ ebene Hasenrü‐ bis zu 1 kg cken/Hasen‐ keule Heissluftgril‐ 180 - 2001) len 35 - 55 1 Reh-/Hirsch‐ 1,5 - 2 kg rücken Ober-/Unter‐ 180 - 200 hitze 60 - 90 1 Reh-/Hirsch‐ 1,5 - 2 kg keule Ober-/Unter‐ 180 - 200 hitze 60 - 90 1 1) Backofen vorheizen.
DEUTSCH 1.24 Grill • • • • • Benutzen Sie den Grill immer mit der höchsten Temperatureinstellung. Schieben Sie den Rost gemäss den Empfehlungen in der Grilltabelle in die entsprechende Einschubebene. Schieben Sie zum Auffangen von Fett immer das Kuchenblech in die erste Einschubebene. 25 Grillen Sie nur flache Fleisch- oder Fischstücke. Heizen Sie den leeren Backofen immer 5 Minuten lang mit der GrillFunktion vor. ACHTUNG! Grillen Sie immer bei geschlossener Backofentür.
Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene Pizza, gekühlt 210 - 230 13 - 25 2 Pizzasnacks, gefro‐ 180 - 200 ren 15 - 30 2 Pommes Frites, dünn 190 - 210 15 - 25 3 Pommes Frites, dick 190 - 210 20 - 30 3 Kroketten 190 - 210 20 - 40 3 Rösti 210 - 230 20 - 30 3 Lasagne/Cannello‐ ni, frisch 170 - 190 35 - 45 2 Lasagne/Cannello‐ ni, gefr.
DEUTSCH • • • Füllen Sie alle Gläser gleich hoch und verschliessen Sie sie mit einer Klammer. Die Gläser dürfen sich nicht berühren. Füllen Sie etwa 1/2 Liter Wasser in das Kuchenblech, um ausreichend Feuchtigkeit im Ofen zu erhalten. • 27 Sobald die Flüssigkeit in den ersten Gläsern zu perlen beginnt (dies dauert bei 1-Liter-Gläsern ca. 35-60 Minuten), Backofen ausschalten oder die Temperatur auf 100 °C zurückschalten (siehe Tabelle).
Speise Temperatur (°C) Dauer (Std.) Suppengemü‐ se 60 - 70 Pilze Kräuter Einschubebene 1 Ebene 2 Ebenen 5-6 3 1/4 50 - 60 6-8 3 1/4 40 - 50 2-3 3 1/4 Temperatur (°C) Dauer (Std.) Einschubebene Pflaumen 60 - 70 Aprikosen Obst Speise 1 Ebene 2 Ebenen 8 - 10 3 1/4 60 - 70 8 - 10 3 1/4 Apfelscheiben 60 - 70 6-8 3 1/4 Birnen 60 - 70 6-9 3 1/4 1.28 Brot Backen Das Vorheizen des Backofens wird nicht empfohlen. Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.
DEUTSCH Schweinefleisch Speise Kerntemperatur des Garguts (°C) Schulter / Schinken / Nackenstück vom Schwein 80 - 82 Kotelettstück (Rücken)/Kasseler 75 - 80 Hackbraten 75 - 80 Kalbfleisch Speise Kerntemperatur des Garguts (°C) Kalbsbraten 75 - 80 Kalbshaxe 85 - 90 Hammel-/Lammfleisch Speise Kerntemperatur des Garguts (°C) Hammelkeule 80 - 85 Hammelrücken 80 - 85 Lammbraten/-gigot/Lammkeule 70 - 75 Wild Speise Kerntemperatur des Garguts (°C) Hasenrücken 70 - 75 Hasenkeule 70 - 75
Speise Behälter (Gastro‐ norm) Menge (g) Ein‐ schub‐ ebene Tempe‐ ratur (°C) Dauer (Min.) Bemerkun‐ gen Brokkoli1) 1 x 1/2 ge‐ locht 300 3 99 13 - 15 Setzen Sie das Ku‐ chenblech in die erste Einschub‐ ebene ein. Brokkoli1) 2 x 1/2 ge‐ locht 2 x 300 2 und 4 99 13 - 15 Setzen Sie das Ku‐ chenblech in die erste Einschub‐ ebene ein. Brokkoli1) 1 x 1/2 ge‐ locht max. 3 99 15 - 18 Setzen Sie das Ku‐ chenblech in die erste Einschub‐ ebene ein.
DEUTSCH 31 3. FISCH/MEERESFRÜCHTE 3.1 Stockfisch • Zutaten: • • • • • • • • • • • • • • • • • • 800 g Stockfisch 2 Esslöffel Olivenöl 2 grosse Zwiebeln 6 Knoblauchzehen, geschält 2 Stangen Lauch 6 rote Paprika 1/2 Dose Tomaten, gehackt (200 g) 200 ml Weisswein 200 ml Fischfond Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano Zubereitung: Stockfisch über Nacht wässern. Am nächsten Tag das Wasser abschütten und den Stockfisch in einen Topf mit frischem Wasser geben, auf eine Kochstelle stellen und aufkochen.
3.4 Lachsfilet Zutaten: • • • • • • • • • • • • 400 g Kartoffeln 2 Bund Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (400 g) 4 Lachsfilets Saft einer Zitrone Salz und Pfeffer 75 ml Gemüsebrühe 50 ml Weisswein 1 frischer Rosmarinzweig 150 ml Wein 1/2 Bund frischer Thymian Zubereitung: Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und 25 Minuten in Salzwasser kochen, danach abgiessen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden.
DEUTSCH • • • • • • • 125 ml Sahne 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Paprika 1 Teelöffel Curry 1/2 Teelöffel Pfeffer 250 g in Scheiben geschnittene Champignons aus der Dose 20 g Speisestärke Zubereitung: Pouletschlegel waschen und in einen Bräter geben. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und über die Pouletschlegel geben. • • Verweildauer im Gerät: 55 Minuten Einschubebene: 1 4.
4.4 Ente à l'orange Zutaten: • • • • • • • 1 Ente (1,6 - 2,0 kg) Salz Pfeffer 3 Orangen, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten 1/2 Teelöffel Salz 2 Orangen zum Auspressen 150 ml Sherry Zubereitung: Die Ente mit gesalzenen Orangenwürfeln füllen und zunähen. Ente mit dem Rücken nach oben in den Bräter legen. Orangen auspressen, mit dem Sherry mischen und über die Ente giessen. Die Ente in den Ofen geben. Nach 30 Minuten wenden. Es ertönt ein Signal.
DEUTSCH • Einschubebene: 1 5.3 Hackbraten Zutaten: • • • • • • • 2 trockene Weggli 1 Zwiebel 3 Esslöffel gehackten Peterli 750 g gemischtes Hackfleisch 2 Eier Salz, Pfeffer und Paprika 100 g Speckstreifen Zubereitung: Die trockenen Weggli in Wasser einweichen und anschliessend ausdrücken. Zwiebel schälen und klein hacken, danach andünsten und gehackten Peterli dazugeben. Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten Weggli und die Zwiebeln miteinander vermischen.
dabei so tief wie möglich hineindrücken. Das Fleisch nach Belieben würzen und mit der Seite ohne Pflaumen nach oben in einen Bräter legen. Zwiebel und Apfel schälen, achteln und um den Braten herum anordnen. Den restlichen Wein, in dem die Pflaumen eingelegt waren, mit Wasser auf 250 ml auffüllen und über das Fleisch giessen. Als Beilage eignen sich zum Beispiel Kroketten, Kartoffelgratin oder Brokkoli. • • Verweildauer im Gerät: 60 Minuten Einschubebene: 1 5.
DEUTSCH • • • • • • • • • 1 Ei 200 g Hackfleisch Salz, Pfeffer 1 Zwiebel, gehackt Peterli, gehackt 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie, Peterli) 50 g Speck 250 ml Wasser Zubereitung: Weggli in Wasser einweichen und anschliessend ausdrücken. Danach mit Ei, Gehacktem, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel und Peterli vermischen. Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) würzen und den Fleischteig in die Tasche einfüllen. Anschliessend die Öffnung zunähen. • 5.
• • Dauer im Gerät: 90 Minuten Einschubebene: 1 5.13 Wildschwein Zubereitung der Marinade: • • • • • • • • 1.5 l Rotwein 150 g Sellerie 150 g Karotten 2 Zwiebeln 5 Lorbeerblätter 5 Nelken 2 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie, Peterli) Alles zum Kochen bringen und anschliessend abkühlen lassen. 1,5 kg Wildschweinschulter Marinade über das Fleisch giessen, bis es ganz bedeckt ist und 3 Tage zum Marinieren stehen lassen.
DEUTSCH • Einschubebene: 2 6.
• • • • • • • • • 1,5 kg Hackfleisch 1 Dose Tomaten, gehackt (ca. 400 g) 50 g geriebener Käse 4 Teelöffel Paniermehl Salz und Pfeffer Zimt 1 kg Kartoffeln 1,5 kg Auberginen Butter zum Rösten Zutaten für die Bechamelsosse: • • • • 75 g Butter 50 g Mehl 600 ml Milch Salz, Pfeffer und Muskat Weitere Zutaten: • • • 150 g geriebener Käse 4 Esslöffel Paniermehl 50 g Butter Zubereitung: Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, danach das Hackfleisch dazugeben und unter Umrühren garen.
DEUTSCH • • 400 g geriebener Käse 250 ml Sahne Zubereitung: Putenstreifen nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika usw. würzen. Die gehackte Zwiebel anrösten. Die Pilze gut abtropfen lassen. Dann das Fleisch, die Zwiebeln und die Pilze vermischen und in die Ofenform geben. Den Klossteig mit dem Käse vermischen und auf die Truthahnmischung geben. Dann die Sahne darüber giessen. • • Verweildauer im Gerät: 75 Minuten Einschubebene: 1 6.
Kartoffeln geben, wobei die oberste Schicht Kartoffeln sein sollen. Mit Pfeffer und gehacktem Thymian bestreuen. Die Salzlake der Sardellen über dem Auflauf verteilen und den Rahm dazugeben. Das Paniermehl darüber verteilen und Butterflöckchen darauf setzen. • • Dauer im Gerät: 60 Minuten Einschubebene: 3 • • • • • • 300 g Mehl 20 g Hefe 125 ml Milch 1 Ei 50 g Butter 3 g Salz 7. PIZZA/QUICHE 7.
DEUTSCH Eier, Crème Fraîche, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Die abgekühlten Zwiebeln und den Speck auf dem Teigboden verteilen. Die Mischung darauf verteilen und glatt streichen. • • Dauer im Gerät: 45 Minuten Einschubebene: 1 • • • • • • 7.3 Quiche Lorraine Zubereitung: Zutaten für den Teig: Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben. Anschliessend mit einer Gabel den Teig einstechen.
Eier hartkochen, abkühlen lassen und dann würfeln; mit dem Weisskraut vermengen und dann abkühlen lassen. • • • Den Teig ausrollen und Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Zutaten für den Belag: Jeweils einen kleinen Teil der Füllung daraufgeben und die Seiten zusammenfalten. Mit einer Gabel die Ränder fest andrücken. Die Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Eigelb bestreichen.
DEUTSCH 45 8. KUCHEN/KLEINGEBÄCK 8.1 Mandelkuchen Zutaten für den Teig: • • • • • • • • • • 5 Eier 200 g Zucker 100 g Marzipan 200 ml Olivenöl 450 g Mehl 1 Esslöffel Zimt 1 Päckchen Backpulver (ca.
Zur Dekoration: • 200 ml Schlagrahm Sonstiges Backzubehör: • 6 kleine mit Butter eingefettete Schälchen oder Förmchen Zubereitung: Butter, Zucker, Eigelb, Vanillemark verquirlen und anschliessend den aufgelösten Kaffee unterrühren. Eiweiss steif schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und die Mischung schichtweise zum Eischnee geben und unterheben. Die Mischung in kleine, mit Butter eingefettete Schälchen oder Förmchen geben.
DEUTSCH Mit dem restlichen Teig einen 3 cm hohen Rand formen. Eiweiss mit dem Handrührgerät steif schlagen. Rosinen waschen, gut abtropfen lassen, mit dem Rum beträufeln und durchziehen lassen. Magerquark, Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Crème fraîche und das Puddingpulver in eine Rührschüssel geben und gut miteinander verrühren. Zum Schluss den Eischnee und die Rosinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben. • • Verweildauer im Gerät: 85 Minuten Einschubebene: 1 8.
Zubereitung: Mehl in eine Rührschüssel sieben, Salz und Butterflöckchen unter das Mehl mischen. Danach Ei, Zucker und kaltes Wasser dazugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig im Kühlschrank 2 Stunden kühl stellen. Den gekühlten Teig ausrollen, in die gefettete Quicheform geben und mit einer Gabel einstechen. Früchte waschen, entkernen oder entsteinen und in kleinen Stücken oder Scheiben auf den Teig geben. Gemahlene Mandeln, Eier, Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren.
DEUTSCH Den Teig in die gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Backform geben, glatt streichen und in das Gerät stellen. • • Nach dem Backen Zitronensaft und Puderzucker vermischen. Gebackenen Kuchen auf eine Alufolie stürzen. Zutaten für den Teig (sollten Zimmertemperatur haben): Alufolie an den Seiten des Kuchens hochschlagen, sodass kein Guss herauslaufen kann. Kuchen mit einem Holzstäbchen einstechen und den Guss mit einem Pinsel auftragen.
• • • • • • • • 500 g Mehl 1 kleines Päckchen Trockenhefe (8 g Trockenhefe oder 42 g Frischhefe) 80 g Puderzucker 150 g Butter 3 Eier 2 gestrichene Teelöffel Salz 150 ml Milch 70 g Rosinen (1 Stunde vorher in 20 ml Kirschwasser einweichen) Mehl, Trockenhefe, Zucker, Butter, Eigelb, Salz, Vanillezucker und Milch in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Anschliessend den Teig in eine gefettete Napfkuchen- bzw.
DEUTSCH • • Dauer im Gerät: 30 Minuten Einschubebene: 3 8.16 Streuselkuchen Zutaten für den Teig: • • • • • • • 375 g Mehl 20 g Hefe 150 ml lauwarme Milch 60 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eigelb 75 g weiche Butter Zutaten für den Streuselbelag: • • • • • • 200 g Zucker 200 g Butter 1 Teelöffel Zimt 350 g Mehl 50 g gehackte Nüsse 30 g geschmolzene Butter Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
miteinander vermischen und über die Äpfel geben. • • Verweildauer im Gerät: 45 Minuten Einschubebene: 1 8.
DEUTSCH • • • • • 250 g Roggenmehl 15 g Salz 1 Päckchen Trockenhefe 250 ml Wasser 250 ml Milch Sonstiges Backzubehör: • Backblech, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Trockenhefe in eine grosse Schüssel geben. Wasser, Milch und Salz mischen und zum Mehl geben. Alle Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte an Grösse erreicht hat.
gehen lassen, bis er etwa doppelt so gross ist. Für die Füllung alle Zutaten miteinander vermischen. Den Teig in drei gleiche Teile teilen und zu länglichen Rechtecken ausrollen. Je ein Drittel der Füllung auf jedes Rechteck verteilen und danach die Teigstücke zusammenrollen. Aus den drei Teigstücken einen Zopf flechten. Die Oberfläche des Zopfs mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann mit Mandelblättern bestreuen. • • Verweildauer im Gerät: 55 Minuten Einschubebene: 3 9.
DEUTSCH • Lauch, gewaschen und in Ringe geschnitten Nach dem Garen: • • 50 g Butter Pfeffer und Salz nach Wunsch Zubereitung: Gemüse in eine Edelstahl- oder Glasschüssel mit gelochtem Einsatz geben. Nach dem Garen mit flüssiger Butter übergiessen und evtl. Pfeffer und Salz darüber streuen. • • 55 Einschubebene: 3 10.3 Tomaten schälen Zubereitung: Tomaten an der Oberseite kreuzförmig einschneiden, in die Dampfform setzen und in das Gerät stellen.
geben. Die Mischung in die kleinen Puddingformen füllen. Nach dem Backen stürzen und mit den Mangos verzieren. • • Dauer im Gerät: 40 Minuten Einschubebene: 2 12. BEILAGEN 12.1 Gemüsereis Zutaten: • • • • • 200 g Langkornreis 50 g Wildreis Salz und Pfeffer 1 kleine rote Paprika 400 ml Brühe Nach dem Garen: • 1 kleine Dose Mais (150 g) Zubereitung: Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Wasser eine halbe Stunde vor dem Kochen in eine Schüssel geben.
DEUTSCH • • 1000 g Schweinerücken Salz, Pfeffer, Paprika und Curry Zutaten für den Reis: • • • 200 g Reis Salz 250 ml Wasser Aus dem Fleischsaft kann mit Crème Fraîche oder Wein eine köstliche Sosse zubereitet werden.
und Rahm hinzugeben und mit Salz und Muskat würzen. Blumenkohlmasse in 6 kleine, gut eingefettete Flan-Förmchen geben. Reis vorbereiten. Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Wasser eine halbe Stunde vor dem Kochen in eine Schüssel geben. Währenddessen rote Paprika in kleine Würfel schneiden und zum Reis geben. Vanilleflan mit Erdbeeren vorbereiten. Eigelbe und Eier mit Zucker verrühren. Mark einer Vanillestange hinzugeben. Milch und Rahm hinzugeben und gut verrühren.
DEUTSCH und das Olivenöl in einen Vakuumbeutel füllen und die Zutaten darin vakuumdicht garen. Das Fleisch nach dem Garen aus dem Beutel nehmen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Das Fleisch in der vorgeheizten Pfanne für einige Sekunden scharf anbraten. In Scheiben schneiden, in die Schale legen und Salz und Öl hinzugeben. • • Dauer im Gerät: 60 Minuten Einschubebene: 3 14.
• • • Dauer im Gerät: 25 Minuten Einschubebene: 3 Das Seebrassenfilet kann auch mit Oliven oder Kapern angerichtet werden. 14.5 Crevetten Zutaten: • • • • 500 g grosse Garnelen, ohne Schale fein gehackten Peterli oder ein paar Basilikumblätter 4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl 1 Prise Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Garnelen waschen, danach Schwanz- und Kopfteil entfernen. Mit Olivenöl, Peterli bzw. Basilikum und Salz und Pfeffer würzen und in einen Vakuumbeutel füllen. Alles vakuumdicht garen.
DEUTSCH • Die Äpfel können warm oder kalt mit Englischer Creme oder Eiscreme serviert werden. Für ein besseres Ergebnis die Creme über Nacht in den Kühlschrank stellen. Sollten sich Klumpen bilden, die Creme in eine Schüssel geben und schlagen. 14.9 Rotweinbirnen Zutaten: • • • • 2 reife Birnen, ca. 300 g 2 Gläser Rotwein, ca. 300 ml (z. B. Cabernet Franc) 1 Teelöffel Zucker 1 Prise Zimt, 1 Gewürznelke - falls gewünscht • • • Zubereitung: Den Wein in einen Topf giessen und (ca.
DEUTSCH 63
867302423-D-422015 www.electrolux.
