Recipe Book

Rindfleisch
Speise Dicke des
Garguts
Menge für 4
Personen
(g)
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Einschub‐
ebene
Rinderfilet,
medium
4 cm 800 60 110 - 120 3
Rinderfilet,
durch
4 cm 800 65 90 - 100 3
Kalbsfilet,
medium
4 cm 800 60 110 - 120 3
Kalbsfilet,
durch
4 cm 800 65 90 - 100 3
Lamm/Wild
Speise Dicke des
Garguts
Menge für 4
Personen
(g)
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Einschub‐
ebene
Lamm, eng‐
lisch
3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3
Lamm, me‐
dium
3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3
Wildschwein 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3
Hasenbra‐
ten, ohne
Knochen
1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3
Geflügel
Speise Dicke des
Garguts
Menge für 4
Personen
(g)
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Einschub‐
ebene
Pouletbrust,
ohne Kno‐
chen
3 cm 750 70 70 - 80 3
Entenbrust,
ohne Kno‐
chen
2 cm 900 60 140 - 160 3
Truthahn‐
brust, ohne
Knochen
2 cm 800 70 75 - 85 3
1.4 SousVide - Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht genug gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie
in den Vakuumbeutel geben.
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