Recipe Book

und Rahm hinzugeben und mit Salz und
Muskat würzen. Blumenkohlmasse in 6
kleine, gut eingefettete Flan-Förmchen
geben.
Reis vorbereiten. Langkornreis, Wildreis,
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Wasser
eine halbe Stunde vor dem Kochen in
eine Schüssel geben. Währenddessen
rote Paprika in kleine Würfel schneiden
und zum Reis geben.
Vanilleflan mit Erdbeeren vorbereiten.
Eigelbe und Eier mit Zucker verrühren.
Mark einer Vanillestange hinzugeben.
Milch und Rahm hinzugeben und gut
verrühren. Becher oder Gläser mit der
Masse bis zu 2/3 füllen.
Zubereitung:
Alle Formen auf den Rost in den Ofen
stellen (Ebenen 1 und 4) und das
Programm starten. 40 Minuten garen.
Nach Programmende den Vanilleflan
abkühlen lassen, die Gläser mit
Erdbeeren auffüllen und mit Pistazien
dekorieren. Mais abgiessen und zum
gekochten Reis geben.
13.3 Dampfgarmenü 3
Forelle mit Salzkartoffeln und Brokkoli.
Kokospudding mit Mango als
Nachspeise.
Zutaten für die Forelle:
• 4 Forellen
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
Zutaten für die Salzkartoffeln:
• 800 g Kartoffeln
• Salz
Zutaten für den Brokkoli mit
Mandelblättern:
• 700 g Brokkoli
• 50 g Mandelblätter
• etwas Butter
Zutaten für den Kokospudding mit
Mango:
• 100 ml Milch
• 350 g Kokosmilchpulver
• 4 Eier
• 80 g Zucker
• 1 Dose Mango
Methode:
Die Forelle waschen, trockenreiben und
mit Zitronensaft beträufeln. In eine
Schüssel geben. 10 Minuten marinieren
lassen und anschliessend würzen.
Kartoffeln schälen und vierteln, in eine
Schale geben und salzen. Auf den Rost
in das Gerät stellen und das Programm
starten.
Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen
und in eine Schale geben.
Kokospudding mit Mango vorbereiten.
Milch und Kokosmilch vermischen. Eier
und Zucker cremig rühren und zur
Kokosmilch geben. Die Mischung in 6
kleine Puddingformen geben.
Zubereitung:
Kartoffeln im Gerät (Einschubebene 1)
25 Minuten garen. Es ertönt ein
akustisches Signal. Die anderen
Gerichte ebenfalls auf den Rosten
platzieren (Einschubebenen 1 und 4) und
weitere 25 Minuten garen. Mandeln auf
der Kochstelle in Butter bräunen.
Mandeln zum Servieren über den
Brokkoli streuen. Kokospudding nach
dem Kochen abkühlen lassen. Mango
abtropfen, pürieren und den Pudding
damit dekorieren.
14. SOUSVIDE REZEPTE
14.1 Rinderfilet
Zutaten:
• 700 – 800 g Rindsfilet, jedes Filet ca.
3 cm dick
• 1 Knoblauchzehe, geschält und in
Scheiben geschnitten
• 1 Rosmarinzweig
• 2 Salbeiblätter
• 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 1 Prise grobes Salz
• 1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
Rindsfilet, Knoblauchzehe,
Rosmarinzweig, Salbeiblätter, Pfeffer
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