tableaux, conseils et recettes Four
electrolux Electrolux. Thinking of you. Share more of our thinking at www.electrolux.com Sommaire Recettes de l'Assistant de cuisson......... 3 Conseils d’utilisation et guide des cuissons................................................ 29 5 Sous réserve de modifications Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel: 1 Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter d’abîmer l’appareil.
electrolux 3 Recettes de l'Assistant de cuisson L'Assistant de cuisson est composé de différents plats répartis par catégories : • Viande blanche • Boeuf/Gibier/Agneau • Volaille • Poisson • Cake • Pizza/Tarte/Pain • Ragoût/Gratins Chaque catégorie propose les automatismes adaptés. Qu'il s'agisse d'une ancienne recette de grand-mère ou d'une plat tiré d'un livre de cuisine, peu importe : ces automatismes permettent une cuisson optimale de vos mets. Sélection des plats 1.
electrolux Viande blanche Rôti de porc Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 1000 et 3 000 g. – Poser le filtre à graisse Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide jusqu’à une hauteur de 20-40 mm. Choisissez un rôti sans couenne ni os. Filet mignon de porc Indications : – Thermomètre d’aliments automatique, température à cœur 75 °C.
electrolux 5 Jarret de veau Indications : – Recette automatique – Poser le filtre à graisse Ingrédients : • 1 jarret de veau (postérieur) de 1,5-2 kg • 4 tranches de jambon blanc • 2 cuillères à soupe d’huile • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika doux • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de champignons en tranches • 1 bouquet garni • Eau Préparation : Pratiquez 8 incisions dans le sens de la longueur tout autour du jarret.
electrolux Assaisonnez la poitrine de veau (incisée) et farcissez-la avec la préparation à la viande. Refermez l’ouverture. Placez la poitrine de veau dans une sauteuse et ajoutez le bouquet garni, le lard et l’eau.
electrolux 7 Rôti de gibier Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 1000 et 3 000 g. Préparation : Placez la viande dans une sauteuse et assaisonnez à votre goût. Ajouter de l’eau ou un autre liquide jusqu’à une hauteur de 20-30 mm. Couvrir. Filet mignon de gibier Indications : – Thermomètre d’aliments automatique, température à cœur 70°C.
electrolux Rôti d’agneau Indications : – Détecteur de poids automatique. Plage de réglage du poids entre 1000 et 3 000 g. – Poser le filtre à graisse Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide jusqu’à une hauteur de 20-30 mm. Epaule d’agneau Indications : – Sonde à viande automatique, température à cœur 70°C.
electrolux 9 Cuisses de volaille Indications : – Recette automatique – Poser le filtre à graisse Ingrédients : • 4 cuisses de poulet de 250 g • 250 g de crème fraiche • 125 ml de crème fluide • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika • 1 cuillère à café de curry • 1/2 cuillère à café de poivre • 250 g de champignons tranchés en conserve • 20 g de farine Préparation : Rincez les cuisses de poulet et disposez-les dans une sauteuse.
electrolux Préparation : Lavez le poulet et séchez-le. Mélangez l’huile, le sel et le paprika et enduisez-en le poulet. Farce : Mélangez la chapelure et le lait. Faites revenir l’oignon haché, le persil et le beurre dans une poêle. Hachez menu le cœur, le foie et l’estomac et ajoutez un œuf. Mélangez le tout, assaisonnez et farcissez le poulet puis refermez-le. Posez le poulet, dos vers le haut, dans la sauteuse et mettez au four. – Durée de cuisson : 90 minutes – Gradin : 1 – Retourner après 30 min.
electrolux 11 Poisson en croûte de sel Indications : – Recette automatique Ingrédients : • Un poisson entier, d’env. 1,5-2 kg • 2 citrons non-traités • 1 fenouil • 4 branches de thym frais • 3 kg de gros sel Préparation : Nettoyez le poisson et enduisez-le avec le jus des deux citrons non-traités. Découpez le fenouil en fines tranches. Farcissez le poisson avec le fenouil en tranches et les branches de thym. Mettez la moitié du gros sel dans une sauteuse et posez le poisson dessus.
electrolux Brandade (spécialité suédoise) Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 8 à 10 pommes de terre • 2 oignons • 125 g de filets d’anchois • 300 ml de crème fluide • 2 cuillères à soupe de panade • Poivre • Thym frais haché • 2 cuillères à soupe de beurre Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchez et découpez-les en fines tranches. Epluchez et coupez les oignons en tranches. Beurrez un plat à gratin allant au four. Mettez un tiers des pommes de terre et des oignons dans le plat.
electrolux 13 Biscuits/Gâteaux secs Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 4 œufs • 2 cuillères à soupe d’eau très chaude • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100g de maïzena • 2 cuillères à café rases de levure chimique Autres : • 1 moule démontable rond de 28 cm, • avec du papier sulfurisé au fond Préparation : Séparez les blancs des jaunes.
electrolux Préparation : Mettez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un bol et mélangez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ensuite les œufs un à un et faites à nouveau mousser le mélange. Ajoutez la farine, préalablement mélangée à la levure chimique, et mélangez le tout. Incorporez les fruits confits à la préparation. Mettez la pâte dans le moule préparé en faisant légèrement remonter la pâte sur le pourtour du moule.
electrolux 15 Tresse briochée Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 650 g de farine • 20 g de levure • 200 ml de lait tiède • 40 g de sucre • Sel • 5 jaunes d’œuf • 200 g de beurre mou Pour la garniture : • 250 g de noix hachées • 20 g de chapelure • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre fondu • 20 ml de rhum Pour finir : • 1 jaune d’œuf • Un peu de lait • 50 g d'amandes effilées Préparation : Tamiser la farine dans un bol, creuser un puits
electrolux Préparation : Mettez la farine, la levure, le sucre, le beurre, les jaunes d’œuf, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un bol et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir le bol et laisser gonfler la pâte pendant 1 heure. Mettez la pâte dans un moule à kouglof ou à baba, couvrez et laissez gonfler pendant encore 45 minutes. – Durée de cuisson : 35 minutes – Gradin : 1 Après la cuisson : Faites bouillir l’eau avec le sucre et laissez refroidir.
electrolux 17 Préparation : Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie bien beurrée et piquez-la en rangs serrés avec une fourchette. Répartissez les noisettes en poudre de façon homogène sur la pâte. Épluchez les pommes, retirez-en le cœur et coupez-les ensuite en 12 quartiers. Répartissez les quartiers de pomme de façon homogène sur la pâte. Mélangez bien les œufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé et versez le mélange sur les pommes.
electrolux Gâteau aux amandes Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 5 œufs • 200 g de sucre • 100g de pâte d’amande • 200 ml d’huile d’olives • 450 g de farine • 1 cuillère à soupe de cannelle • 1 sachet de levure chimique • 50 g de pistaches hachées • 125 g d’amandes douces en poudre • 300 ml de lait Pour le glaçage : • 200 g de confiture d’abricots • 5 cuillères à soupe de sucre glace • 1 cuillère à café de cannelle • 2 cuillères à soupe d’eau chaude • Quelques amandes effilées Autre :
electrolux 19 Pizza/Tarte/Pain Pizza Indications : – Recette automatique Pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d’eau tiède • 300 g de farine • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à soupe d’huile Pour la garniture : • La moitié d’une petite boîte de tomates en dés • 200 g d'emmental ou de mozzarella, râpé • 100 g de Salami • 100 g de jambon blanc • 150 g de champignons • 150 g de Feta ou 50 g de Parmesan • Origan Autres : • Une plaque à pâtisserie beurrée Préparation : Réduisez la levure en miettes dan
electrolux Autres : • Un moule de 28 cm de diamètre beurré Préparation : Mettez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un bol et préparez une pâte lisse. Laisser reposer la pâte quelques heures. Etaler la pâte au rouleau et la mettre dans le moule. Piquer le fond à la fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème et les épices. Pour finir, ajoutez le fromage. Versez ce mélange sur le lard.
electrolux 21 Découpez la pâte en quatre bandes, et découpez des carrés de 8 cm chacun. Disposez 1 cuillère à café de la préparation de feta sur un coin de chaque bande et pliez-la en diagonale afin d'obtenir un triangle. Appuyez sur les bords pour les fermer. Retournez les triangles et posez-les sur une plaque de cuisson. Enduisez-les d’huile.
electrolux Faites cuire des œufs durs, laissez-les refroidir puis coupez-les en dés. Ajoutez les œufs au chou et laissez refroidir le tout. Etalez la pâte au rouleau et découpez des cercles de 8 cm de diamètre. Mettez de la garniture au milieu de chaque cercle et rabattez la pâte. Fermez les bords en appuyant avec une fourchette. Posez les Pirogis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enduisezles de jaune d’œuf.
electrolux 23 Pour finir : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Préparation : Faites revenir les oignons hachés et le beurre dans une casserole. Ajoutez les épinards et faites-les revenir rapidement. Ajoutez la crème fraiche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine petit à petit et faites dorer le mélange en remuant constamment.
electrolux Séchez toutes les tranches avec de l’essuietout. Faites-les frire à la poêle dans beaucoup de beurre jusqu’à ce qu’elles brunissent. Pendant ce temps, préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine petit à petit et faire dorer le mélange en remuant constamment. Ajouter le lait au fur et à mesure sans arrêter de remuer. Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et la muscade et laisser cuire à petits bouillons pendant 10 min. sans couvrir.
electrolux 25 Ragoût (ragoût) Indications : – Recette automatique Ingrédients : • 600 g de viande de bœuf • Poivre et sel • Un peu de farine pour saupoudrer • 10 g de beurre • 1 oignon • 330 ml de bière brune • 2 cuillères à café de sucre roux • 2 cuillères à café de concentré de tomate • 400 ml de bouillon de bœuf Préparation : Découpez la viande en cubes, assaisonnez et saupoudrez avec un peu de farine. Chauffez le beurre dans une poêle et saisissez la viande. Mettez la viande dans une sauteuse.
electrolux Convenience 3 Préréglages pour la plupart des plats préparés. Tenez également compte des consignes de préparation du fabricant. Dans ce cas, utiliser la fonction Chaleur tournante .
electrolux 27 Tableau de décongélation Temps de décongélation min. Temps de décongélation supplémentaire en min.
electrolux Maintien au chaud Pour maintenir des aliments au chaud. La température se règle automatiquement sur 80 °C. – Niveau d'enfournement : 3 Stérilisation • Pour stériliser des aliments, utilisez exclusivement des bocaux en verre de dimension identique, disponibles dans le commerce. • Les bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’un dispositif de fermeture à baïonnette et les boîtes en métal ne conviennent pas pour la stérilisation.
electrolux 29 Conseils d’utilisation et guide des cuissons Cuisson Fonction four : Chaleur tournante ou Convection naturelle Plats à cuisson • Pour cuire avec la fonction Convection naturelle , utilisez de préférence des plats en métal foncé dotés d’un revêtement. • Pour cuire avec la fonction Chaleur tournante , vous pouvez utiliser tous types de plats, même des plats en métal clair.
electrolux • • • • La cuisson sur plusieurs niveaux à la fois de gâteaux sur plaques à pâtisserie ou dans des moules peut se prolonger de 10 à 15 minutes. Les préparations avec sauce / jus (par exemple les pizzas, les tartes aux fruits, etc.) seront cuites sur un seul niveau. Des différences d’épaisseur de la préparation peuvent conduire à un doré non homogène au début de la cuisson. Ne modifiez pas la température sélectionnée pour autant.
electrolux 31 Type n de pâtisserie Fonction du four Niveau de gradin Durée min 2301) 160-180 10 30-60 Pain (pain de seigme) - d’abord - ensuite Convection naturelle Choux garnis / éclairs Convection naturelle 3 160-1701) 30-45 Biscuit roulé Convection naturelle 3 180-2001) 10-20 Chaleur tournante 3 150-160 20-30 Convection naturelle 3 190-2101) 20-30 1) 40-50 Gâteau aux crumbles Gâteau au beurre / au sucre 1 Température °C Tresse au beurre Chaleur tournante 3 Gâteau aux fr
electrolux Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin Chaleur tournante Type de gâteau Chaleur tournante niveau de gradin à partir du bas Température en °C Durée min 2 niveaux 3 niveaux Choux garnis/éclairs 1/4 --- 160-1801) 35-45 Gâteaux de pâte sablée, secs 1/3 --- 140-160 25-35 Petits biscuits pâte sablée 1/3 1/3/5 150-160 20-30 Petits gâteaux secs 1/3 1/3/5 140 30-40 Petits gâteaux pâte molle 1/3 --- 160-170 20-30 Meringues, baisers 1/3 --- 80-100 90-150 Macarons 1
electrolux 33 Résultat de la cuisson Cause possible Solution La coloration du gâteau n’est La température et la durée de la cuis- Diminuez la température et prolonpas homogène son sont respectivement trop élevée gez la durée de la cuisson et trop courte La répartition de la pâte n’est pas ho- Etalez la pâte de façon homogène mogène Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse Le gâteau n’est pas cuit à la La température de cuisson est trop fin de la durée de cuisson basse Augmentez lé
electrolux Tableau plats préparés surgelés Niveau de gradin Température °C Durée Convection naturelle 3 Suivant les indications du fabricant Suivant les indications du fabricant Turbo grill 3 200-220 Suivant les indications du fabricant Baguettes Convection naturelle 3 Suivant les indications du fabricant Suivant les indications du fabricant Gâteaux aux fruits Convection naturelle 3 Suivant les indications du fabricant Suivant les indications du fabricant Nature du plat Pizza surge
electrolux 35 Tableau de rôtissage Nature de la viande Quantité Fonctions Four Niveau de gradin Température °C Durée en min 1 200-250 120-150 Viande de bœuf Bœuf braisé 1-1,5 kg Convection naturelle Par cm d’épaisseur Rosbif ou filet - bleu Par cm d’épaisseur Turbo grill 1 190-2001) 5-6 - saignant Par cm d’épaisseur Turbo grill 1 180-190 6-8 - cuit à point Par cm d’épaisseur Turbo grill 1 170-180 8-10 Epaule, collet, morceau de jambon 1-1,5 kg Turbo grill 1 160-180 90-12
electrolux Nature de la viande Oie Quantité Fonctions Four Niveau de gradin Température °C Durée en min 3,5-5 kg Turbo grill 1 160-180 120-180 Dinde/dindonneau 2,5-3,5 kg Turbo grill 1 160-180 120-150 Dinde/dindonneau 4-6 kg Turbo grill 1 140-160 150-240 1-1,5 kg Convection naturelle 1 210-220 Poisson (à l’étuvée) Poissons entiers 40-60 1) Préchauffer le four Tableau Sonde à viande Nature de la préparation Température au cœur de la viande Viande de boeuf Grillade ou rôti
electrolux 37 Grillades de surface Fonction Four : Grill ou Grill fort température maximum à la 1 Avertissement : Fermez toujours la 3 • • • • porte du four lorsque vous faites griller un aliment. Lorsque vous utilisez les fonctions Gril, faites toujours préchauffer le four vide pendant 5 minutes ! Pour griller, placez la grille dans le gradin recommandé. Veuillez toujours placer le plateau dans le 1er niveau d’utilisation en partant du bas. Les durées des grillades sont des valeurs indicatives.
electrolux Cuisson basse température Fonction du four : Cuisson basse température . Avec la fonction Cuisson basse température, le rôti devient bien tendre et reste particulièrement juteux. Nous recommandons Cuisson basse température pour les pièces de viande tendre et maigre et le poisson. La Cuisson basse température ne convient pas à la daube ou aux rôtis de porc gras. Au cours des 10 premières minutes, le four chauffe à 120°C, puis passe à sa température définitive de 80 °C.
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