Guide d'utilisation complet

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RÉGLAGE DES COMMANDES DU FOUR
Table 5: Recommandations pour le rôtissage à convection
Viande Poids Température du
four
Température
interne
Minutes par
0,45 kg (1 lb)
Bœuf Rôti de bœuf de
première qualité*
1,8 à 2,7 kg (4 à 6 lb) 177 °C (350 °F) *71 °C (160 °F) 25 à 30
Rôti de faux-fi let* 1,8 à 2,7 kg (4 à 6 lb) 177 °C (350 °F) *71 °C (160 °F) 25 à 30
Rôti de fi let 0,9 à 1,4 kg (2 à 3 lb) 204 °C (400 °F) *71 °C (160 °F) 15 à 25
Volaille Dinde entière** 5,4 à 7,3 kg (12 à 16 lb) 163 °C (325 °F) 82 °C (180 °F) 8 à 10
Dinde entière** 7,3 à 9,1 kg (16 à 20 lb) 163 °C (325 °F) 82 °C (180 °F) 10 à 15
Dinde entière** 9,1 à 10,9 kg (20 à 24 lb) 163 °C (325 °F) 82 °C (180 °F) 12 à 16
Poulet 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb) 177 °C à 191 °C
(350 °F à 375 °F)*
82 °C (180 °F) 12 à 16
Porc Rôti de jambon frais 1,8 à 2,7 kg (4 à 6 lb) 163 °C (325 °F) 71 °C (160 °F) 30 à 40
Rôti de palette 1,8 à 2,7 kg (4 à 6 lb) 163 °C (325 °F) 71 °C (160 °F) 20 à 30
Longe 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb) 163 °C (325 °F) 71 °C (160 °F) 20 à 25
Jambon précuit 2,3 à 3,2 kg (5 à 7 lb) 163 °C (325 °F) 71 °C (160 °F) 30 à 40
* Selon le département de l'Agriculture des États-Unis : « Le bœuf frais saignant est populaire, mais il est important
de savoir que de le faire cuire à seulement 60 °C/140 °F implique que certains organismes pouvant causer des
empoisonnements alimentaires peuvent survivre. » (Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide). La température
la plus basse recommandée par le département de l'Agriculture des États-Unis est de 63 °C/145 °F pour l'obtention
de bœuf frais mi-saignant. 77 °C (170 °F) pour une cuisson « bien cuit ». ** La dinde farcie nécessite du temps de
rôtissage additionnel. Protégez les pattes et la poitrine avec du papier d'aluminium pour empêcher le brunissage et
le séchage excessifs de la peau.
Conseils pour le rôtissage à convection :
• Pour le rôtissage à convection, le préchauff age n'est pas nécessaire pour la plupart des viandes et pour la
volaille.
• Disposez les grilles du four de manière à ce que la viande et la volaille soient sur la grille la plus basse du four.
• Étant donné que le rôtissage à convection cuit les aliments plus rapidement, vous pouvez réduire le temps de
cuisson dans la recette jusqu'à un maximum de 25 % (vérifi ez l'état de cuisson de l'aliment à ce moment). Au
besoin, augmentez la durée de cuisson jusqu'à ce que vous obteniez la cuisson désirée.
• Ne recouvrez pas la nourriture lorsque vous la rôtissez à sec. Cela empêchera la viande de brunir correctement.
• Lorsque vous cuisez de la viande, utilisez la lèchefrite et la grille. La lèchefrite recueille les écoulements de
graisse et sa grille prévient les éclaboussures.