User manual

58
9. LAMMSTEK 2000 G
Ingredienser:
– 2 vitlöksklyftor
– 1 msk salt
– 1500 - 2000 g lammkött med ben
– 2 lökar
– 1 morot
– 50 g selleri
– 3 msk smör
– 1 1/4 dl vatten
– 1/2 tsk timjan
– 1/2 tsk svartpeppar
– 2 lagerbärsblad
– 1 knivsudd kryddnejlika
– 1 röd paprika
– 50 g hackad mandel
– 1 tsk smör
– 2 1/2 dl köttbuljong
– 1 msk hackad persilja
– 1 msk vetemjöl
Tillredning:
1. Skala vitlöksklyftorna och mosa dem i mortel tillsammans med 2 rågade
teskedar salt. Torka av lammköttet och gnid in det ordentligt med vitlökssal-
tet.
2. Skala lök, morot och sellerin. Skär alltsammans till stora tärningar.
3. Bryn köttet runt om i en stekpanna. Lägg i löken, moroten och sellerin
och tillaga en kort stund under omrörning.
4. Häll i vattnet och tillsätt timjan, söndersmulade lagerbärsblad och krydd-
nejlika. Sätt in stekpannan alt. lägg kött och grönsaker i en ugnssäker form
eller i långpannan i ugnen. Stek köttet i ugnen i ca 2 timmar. Vänd köttet fle-
ra gånger och ös ofta med stekskyn under tillagningen.
5. Tvätta paprikan och skär den i små tärningar. Lägg i paprikatärningarna
ca 10 minuter före stektidens slut. Stek upp mandeln lätt i 1 tsk smör i en
stekpanna.
6. Ta ut steken och, vira in den i aluminiumfolie och låt stå ca. 10 minuter
innan den skärs upp.
7. Vispa ur panna/formen. Med buljongen och häll allt i en kastrull och låt
koka upp. Tillsätt mandel och persilja.
8. Red av såsen och smaksätt med salt och peppar.