Tableaux, conseils et recettes Four
electrolux Electrolux. Thinking of you. Partagez notre imagination sur www.electrolux.com Sommaire Utilisations, tableaux et conseils 2 Recettes en mode Cuisson assistée 11 Sous réserve de modifications Avertissement Reportez-vous au chapitre « Informations sur la sécurité ». • Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine de minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle.
electrolux 3 Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min) Biscuit de Savoie Convection naturelle 1 160 0:25 - 0:40 Fond de tarte – Pâte brisée 1) Chaleur tournante 3 170-180 0:10 - 0:25 Fond de tarte - Biscuit de Savoie Chaleur tournante 3 150 - 170 0:20 - 0:25 Tarte aux pommes Convection naturelle 1 170 - 190 0:50 - 1:00 Tarte aux pommes (2 moules, Ø 20 cm, décalés en diagonale) Chaleur tournante 1 160 1:10 - 1:30 Tarte aux pommes (2 moules, Ø 20 cm,
electrolux Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min) Gâteaux aux fruits (pâte levée / biscuit de Savoie) 2) Convection naturelle 3 170 0:35 - 0:50 Flan aux fruits (pâte sablée) Chaleur tournante 3 160 - 170 0:40 - 1:20 Gâteaux à pâte levée à garniture fragile (par ex.
electrolux 5 Type de cuisson Fonction du four Gradin Température (°C) Durée (h:min) Petits pains 1) Convection naturelle 3 180 0:20 - 0:35 Petits gâteaux (20 par plaque) 1) Chaleur tournante 3 140 0:20 - 0:30 Petits gâteaux (20 par plaque) 1) Convection naturelle 3 170 0:20 - 0:30 1) Préchauffez le four.
electrolux Résultat de la cuisson Cause possible Solution Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule). Temps de cuisson trop court Réglez un temps de cuisson plus long. Évitez de sélectionner des températures plus élevées pour réduire les temps de cuisson. Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule). La pâte est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide.
electrolux 7 Tableau des soufflés et gratins Plat Fonction du four Gradin Température en °C Durée H : Min.
electrolux • Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps). • Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs. Viande de bœuf Type de viande Bœuf braisé • Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et utiliser la chaleur résiduelle.
electrolux 9 Gibier Type de viande Quantité Fonction du four Gradin Température en °C Durée (h:min) Râble de lièvre, cuisses de lièvre 1) Jusqu’à 1 kg Convection naturelle 3 220 - 250 0:25 - 0:40 Selle de chevreuil, râble de cerf 1,5 - 2 kg Convection naturelle 1 210 - 220 1:15 - 1:45 Gigot de chevreuil, cuissot de cerf 1,5 - 2 kg Convection naturelle 1 200 - 210 1:30 - 2:15 Quantité Fonction du four Gradin Température en °C Durée (h:min) 1) Préchauffez le four.
electrolux Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 Pâté à la viande 75 - 80 Viande de veau Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C Rôti de veau 75 - 80 Jarret de veau 85 - 90 Viande de mouton / agneau Nature de l’aliment à cuire Température au cœur de la viande en °C Gigot de mouton 80 - 85 Selle de mouton 80 - 85 Rôti d'agneau, gigot d'agneau 70 - 75 Gibier Nature de l’aliment à cuire Te
electrolux 11 1. Saisissez l'aliment dans une poêle très chaude des deux côtés. 2. Disposez-le sur un plat à rôti ou directement sur la grille. Placez la lèchefrite audessous pour récupérer la graisse. Nature de l’aliment à cuire 3. Sélectionnez la fonction Cuisson basse température , changez si besoin la température et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pièce soit cuite (reportez-vous au tableau).
electrolux 5. Placez la sonde à viande. À la fin du programme de cuisson, un signal sonore retentit. Appuyez sur une touche sensitive pour arrêter le signal sonore. 6. Retirez la sonde à viande. Plats avec Sonde à viande Pork Rosbeef Boeuf basse température Game Epaule d'agneau Filets de volaille Poisson entier > 1kg Cuisson assistée avec Recettes automatiques Cet appareil dispose d'un ensemble de recettes que vous pouvez utiliser. Les recettes sont fixes et vous ne pouvez pas les modifier.
electrolux 13 Rôti de veau Réglages : Pesée automatique. Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg Préparation : Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir.
electrolux Pâté à la viande Ingrédients : • 2 petits pains rassis • 1 oignon • 3 cuillères à soupe de persil haché • 750 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 2 œufs • Poivre, sel et paprika • Fines tranches de lard Préparation : Faire tremper les petits pains puis extraire l’eau. Éplucher l’oignon, l’émincer, le faire suer et ajouter le persil. Mélanger la viande hachée, les œufs, les petits pains et l’oignon.
electrolux 15 ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir avec un couvercle. Lapin Ingrédients : • 2 râbles de lièvre • 6 baies de genièvre (écrasées) • Poivre et sel • 30g de beurre fondu • 125 ml de crème sure • Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil) Préparation : Frotter les râbles avec les baies de genièvre écrasées, le poivre, le sel et badigeonner de beurre fondu. Placer les râbles dans un plat à rôtir, verser la crème et ajouter les légumes.
electrolux • • • • Sel Poivre 3 gousses d’ail 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché) • Eau. Préparation : Laver le gigot puis l’essuyer ; frotter avec de l’huile d’olive et faire des entailles dans la viande. Poivrer et saler. Éplucher les gousses d’ail et les découper, puis les introduire avec des branches de romarin dans les entailles faites précédemment.
electrolux 17 poulet. Verser le vin blanc, le bouillon de poulet et la sauce de soja, et porter à ébullition. Ajouter le persil, le thym, les dés de bacon, les champignons, les échalotes et l’ail. Porter de nouveau à ébullition, couvrir et placer dans le four. – Temps de cuisson au four : 55 minutes.
electrolux • 6 poivrons rouges • 1/2 boîte de tomates concassées • 200 ml de vin blanc • 200 ml de court-bouillon • Poivre, sel, thym, origan. Préparation : Faire tremper la morue séchée pendant une nuit. Égoutter la morue le jour suivant, la placer dans une casserole d’eau fraîche et porter à ébullition. Retirer de la plaque de cuisson et laisser refroidir. Verser de l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer.
electrolux 19 Mélanger les légumes et les pommes de terre dans un plat beurré, assaisonner et poser le saumon sur la préparation. Verser le bouillon de légumes et le vin blanc et répartir le romarin et le thym. – Temps de cuisson au four : 30 minutes. – Niveau d'enfournement : 3 Brandade Ingrédients : • 8 à 10 pommes de terre • 2 oignons • 125 g de filets d’anchois • 300 ml de crème • 2 cuillères à soupe de chapelure • Poivre • Thym fraîchement haché • 2 cuillères à soupe de beurre.
electrolux Biscuits/Gâteaux secs Ingrédients : • 4 œufs • 2 cuillères à soupe d’eau chaude • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 pincée de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100 g de fécule • 2 cuillères à café rases de levure chimique Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé. Préparation : Séparer les œufs. Travailler les jaunes d’œuf avec l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Monter les blancs en neige avec 100 g de sucre.
electrolux 21 Ingrédients pour la pâte : • 375 g de farine • 20 g de levure • 150 ml de lait tiède • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 2 jaunes d’œuf • 75 g de beurre ramolli Ingrédients pour le crumble : • 200 g de sucre • 200 g de beurre • 1 cuillère à café de cannelle • 350 g de farine • 50 g de noisettes broyées • 30 g de beurre fondu. Préparation : Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre.
electrolux saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer le reste du sucre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients. Diviser la pâte en trois parts égales et abaisser en longs rectangles. Étaler un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis rouler les morceaux de pâte.
electrolux 23 – Temps de cuisson au four : 50 minutes. – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Laisser refroidir, retirer le papier sulfurisé et découper en carrés. la pâte. Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé et verser sur les pommes. – Temps de cuisson au four : 45 minutes.
electrolux Ingrédients pour la garniture : • 200 g de confiture d’abricot • 5 cuillères à soupe de sucre glace • 1 cuillère à café de cannelle • 2 cuillères à soupe d’eau chaude • Amandes effilées Autre : • Un moule à charnière de 28 cm de diamètre. Préparation : Mélanger les œufs, le sucre et la pâte d’amandes pendant 5 minutes, puis ajouter lentement l’huile d’olive au mélange. Tamiser la farine, la cannelle et la levure ensemble, puis mélanger les pistaches et les amandes en poudre dans la farine.
electrolux 25 • 750 g d’oignons • 250 g de bacon • 3 œufs • 250 g de crème fraîche • 125 ml de lait • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre moulu. Préparation : Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer dans le puits, mélanger avec le lait tiède et un peu de farine sur le pourtour. Saupoudrer de farine, laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craquer.
electrolux Pour la garniture, mélanger les œufs et la crème. Verser sur la quiche. – Temps de cuisson au four : 45 minutes. – Niveau d'enfournement : 1 Tarte au fromage Ingrédients : • 1,5 feuille de pâte feuilletée (abaissées en carré) • 500 g d’Emmental râpé • 200 ml de crème • 100 ml de lait • 4 œufs • Poivre, sel et muscade. Préparation : Étaler la pâte sur un moule bien beurré. Piquer ensuite la pâte avec une fourchette. Répartir l’emmental uniformément sur la pâte.
electrolux 27 Laisser le pain reposer pour qu’il augmente encore de volume. Avant de cuire, saupoudrer avec un peu de farine. – Temps de cuisson au four : 60 minutes.
electrolux Ingrédients pour la garniture : • 50 g d’oignons émincés • 30 g de beurre • 350 g d’épinards émincés • 100 g de crème fraîche • 200 g de saumon frais coupé en cubes • 200 g de perche du Nil • 150 g de crevettes • 150 g de moules • Poivre, sel • 50 g de parmesan râpé • 150 g d’Emmental râpé Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • Poivre, sel et muscade Avec : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g d’Emmental râpé Préparation : Place
electrolux 29 tion. Ensuite, assaisonner de sel, poivre et cannelle et retirer du feu. Éplucher et couper les pommes de terre en tranches de 1 cm d’épaisseur, laver les aubergines et couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Essuyer les tranches de légumes avec une serviette en papier. Ensuite, faire revenir dans une poêle avec beaucoup de beurre. Préparer entre-temps la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire dorer en remuant sans cesse.
electrolux • 200 ml de crème fraîche • 100 g d’Emmental râpé. Préparation : Découper le chou et retirer le pédicule. Blanchir dans l’eau salée assaisonnée de marjolaine. Éplucher et émincer l’oignon, faire revenir doucement dans un peu d’huile. Ensuite, ajouter la viande hachée et le riz, faire revenir, saler, poivrer et assaisonner de paprika. Ajouter le bouillon de viande et laisser mijoter pendant 20 minutes sur la tale de cuisson, en couvrant le faitout.
electrolux 31 Plat Durée de décongélation (min.) Temps de repos après décongélation (min) Remarques Poulet 1 kg 100-140 20-30 Placez le poulet sur une assiette retournée, qui repose dans une grande assiette. Retournez à la moitié du temps de décongélation. Viande, 1 kg 100-140 20-30 Retourner à mi-cuisson. Viande, 500 g 90-120 20-30 Retourner à mi-cuisson.
electrolux Maintien au chaud Pour garder les aliments au chaud. La température se règle automatiquement sur 80 °C. – Niveau d'enfournement : 3. Stérilisation • Utilisez uniquement des bocaux courants de mêmes dimensions. • N'utilisez ni bocaux dotés d'un couvercle à visser ou d'une fermeture à baïonnette, ni boîtes métalliques. • Utilisez le premier gradin en partant du bas. • Utilisez la plaque du four. Vous pouvez y disposer jusqu'à six bocaux d'un litre.
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