Recipe Book

Rôti de veau
Réglages :
Pesée automatique. Plage de réglages pour
un morceau entre 1 kg et 3 kg
Préparation :
Assaisonner la viande selon votre goût et la
mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau
ou un autre liquide ; le fond du plat doit être
recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir.
Jarret de veau
Ingrédients :
• 1 jarret de veau entre 1,5 et 2 kg
• 4 tranches de jambon
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
• Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil)
•Eau.
Préparation :
Faire 8 découpes dans le sens de la longueur
du jarret. Couper les quatre tranches de jam-
bon en deux, et les placer dans les fentes.
Mélanger l’huile, le paprika et le basilic et ver-
ser sur le jarret. Placer le jarret dans un plat
au four et recouvrir avec les champignons.
Ajouter les légumes et l’eau au jarret ; le fond
du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de
liquide.
– Temps de cuisson au four : 160 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Ossobuco
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3-4 cm
d’épaisseur (découpées en travers de l’os)
• 4 carottes de taille moyenne coupées en
dés
• 4 bâtons de céleri coupés en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées
et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé sous l’eau cou-
rante et haché
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne émincés
• 3 gousses d’ail pelées et finement émin-
cées
• 1/2 cuillère à café de thym et d’origan
• 2 feuilles de laurier
•2 clous de girofle
• Sel, poivre fraîchement moulu.
Préparation :
Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre
dans un plat à rôtir et faire suer les légumes.
Retirer les légumes.
Laver les tranches de jarret, assaisonner et
recouvrir de farine. Éliminer l’excédent de fa-
rine. Faire chauffer l’huile d’olive et faire re-
venir les tranches de viande à feu moyen.
Retirer la viande, éliminer l’excédent d’huile
d’olive du plat.
Déglacer le jus de viande dans le plat avec
250 ml de vin, verser dans une casserole et
laisser mijoter. Ajouter 250 ml de bouillon de
viande, le persil, le thym et l’origan ainsi que
les tomates en dés. Poivrer et saler. Porter
de nouveau à ébullition.
Placer les légumes dans un plat à rôtir, la
viande au-dessus et recouvrir de sauce. Re-
couvrir le plat avec un couvercle et mettre au
four.
– Temps de cuisson au four : 120 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Paupiettes de veau
Ingrédients :
• 1 petit pain
•1 œuf
• 200 g de viande hachée
•Poivre, sel
• 1 oignon émincé
• Persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec poche dé-
coupée)
• Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil)
• 50 g de bacon
• 250 ml d'eau
Préparation :
Faire tremper le petit pain puis extraire l’eau.
Ensuite, mélanger l’œuf, la viande hachée,
l’oignon émincé le persil.
Assaisonner la poitrine de veau et farcir la
poche entaillée. Ensuite, refermer l’ouvertu-
re.
Placer la poitrine de veau dans un plat â rôtir,
ajouter les légumes, le bacon et l’eau.
– Temps de cuisson au four : 100 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
electrolux 13