Recipe Book

ou un autre liquide ; le fond du plat doit être
recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir
avec un couvercle.
Lapin
Ingrédients :
• 2 râbles de lièvre
• 6 baies de genièvre (écrasées)
• Poivre et sel
• 30g de beurre fondu
• 125 ml de crème sure
• Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil)
Préparation :
Frotter les râbles avec les baies de genièvre
écrasées, le poivre, le sel et badigeonner de
beurre fondu.
Placer les râbles dans un plat à rôtir, verser
la crème et ajouter les légumes.
– Temps de cuisson au four : 35 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Lapin à la moutarde
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
• Poivre et sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons coupés en morceaux
• 50 g de bacon coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de poulet
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon.
Préparation :
Découper les lapins en 8 morceaux de même
taille, poivrer, saler et faire revenir dans un
plat à rôtir placé sur la table de cuisson.
Retirer les morceaux de lapin et faire dorer
les oignons et le bacon. Saupoudrer de farine
et mélanger. Ajouter le bouillon de poulet, le
vin blanc, le thym et porter à ébullition.
Ajouter la crème, la moutarde de Dijon, re-
mettre la viande dans le plat et recouvrir
avant de mettre au four.
– Temps de cuisson au four : 90 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Sanglier
Pour faire la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri en branches
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
•5 clous de girofle
• 2 lots de légumes (carottes, poireaux, cé-
leri, persil).
Porter le tout à ébullition et laisser refroidir.
• Un morceau de sanglier de 1,5 kg (épaule)
Verser la marinade sur la viande en la re-
couvrant complètement et laisser mariner
pendant 3 jours.
Ingrédients pour le rôti :
•Sel
•Poivre
• Légumes de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortir le morceau de sanglier de la marinade
et sécher. Poivrer et saler, faire revenir dans
un plat à rôtir sur la table de cuisson. Ajouter
les chanterelles et quelques légumes de la
marinade.
Verser la marinade dans le plat à rôtir ; le fond
doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.
Couvrir le plat avec un couvercle et mettre au
four.
– Temps de cuisson au four : 140 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti d'agneau
Réglages :
Pesée automatique. Plage de réglages pour
un morceau entre 1 kg et 3 kg
Préparation :
Assaisonner la viande selon votre goût et la
mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau
ou un autre liquide ; le fond du plat doit être
recouvert de 10 à -30 mm de liquide. Couvrir
avec un couvercle.
Epaule d'agneau
Réglages :
Sonde à viande. Température à cœur 70 °C.
Préparation :
Assaisonner la viande selon votre goût, met-
tre en place la sonde à viande et disposer le
tout dans une sauteuse.
Gigot d'agneau
Ingrédients :
• Un gigot d’agneau de 2,7 kg
• 30 ml d’huile d’olive
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