Recipe Book

poulet. Verser le vin blanc, le bouillon de pou-
let et la sauce de soja, et porter à ébullition.
Ajouter le persil, le thym, les dés de bacon,
les champignons, les échalotes et l’ail.
Porter de nouveau à ébullition, couvrir et pla-
cer dans le four.
– Temps de cuisson au four : 55 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Canard à l’orange
Ingrédients :
• 1 canard (1,6 à 2 kg)
•Sel
•Poivre
• 3 oranges pelées, épépinées et coupées
en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
• 150 ml de sherry.
Préparation :
Nettoyer le canard, poivrer, saler et frotter
avec la peau d’orange.
Farcir le canard avec les cubes d’orange sa-
lés et refermer.
Poser le canard, dos vers le haut, dans la
sauteuse et mettre au four.
Presser les oranges, mélanger avec le sherry
et verser sur le canard.
Placer le canard dans le four ; retourner au
bout de 30 minutes (un signal retentit).
– Temps de cuisson au four : 90 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Paupiettes de volaille
Ingrédients :
• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de paprika
• 50 g de chapelure
• 3 – 4 cuillères à soupe de lait
• 1 oignon émincé
• 1 bouquet de persil haché
• 20 g de beurre
•1 œuf
• Poivre et sel.
Préparation :
Nettoyer le poulet et le sécher. Mélanger
l’huile, le sel, le paprika et frotter le poulet
avec le mélange.
Farce : Mélanger les miettes de pain et le lait.
Placer l’oignon coupé, le persil et le beurre
dans une casserole et faire suer. Couper fi-
nement le cœur, le foie et le gésier et ajouter
un œuf. Mélanger le tout, assaisonner et far-
cir le poulet puis le refermer.
Retourner le poulet dans un plat à rôtir et
placer dans le four ; tourner après 30 minu-
tes. (Un signal retentit.)
– Temps de cuisson au four : 90 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Poisson
Poisson entier > 1kg
Réglages :
Sonde à viande, température à cœur 70 °C.
Préparation :
Assaisonner le poisson selon votre goût,
mettre en place la sonde à viande et disposer
le tout dans un plat allant au four.
Filets de poisson
Ingrédients :
• Filet de 600-700 g de sandre, saumon ou
de truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
• Persil haché
•Poivre, sel
•Citron
• Beurre.
Préparation :
Verser le jus de citron sur les filets de poisson
et laisser mariner ; ensuite, essuyer l’excé-
dent de jus avec une serviette en papier. Poi-
vrer et saler les deux côtés des filets de pois-
son. Ensuite, placer les filets dans un plat
beurré.
Mélanger le fromage râpé, la crème, les miet-
tes de pain, l’estragon et le persil haché. Re-
couvrir les filets avec la préparation et ajouter
quelques noisettes de beurre.
– Temps de cuisson au four : 35 minutes.
– Niveau d'enfournement : 3
Morue/Stockfish
Ingrédients :
• 800 g de morue séchée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gros oignons
• 6 gousses d’ail épluchées
• 2 poireaux
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