Recipe Book

Príprava:
Filé pokropte citrónovou šťavou a nechajte ho
chvíľu marinovať, potom zvyšnú šťavu utrite ku‐
chynským papierom. Rybie filé ochuťte z oboch
strán soľou a čiernym korením. Potom rybie filé
položte do maslom potretej teplovzdornej nád‐
oby.
Zmiešajte strúhaný syr, smotanu, strúhanku, es‐
tragón a nasekanú petržlenovú vňať. Zmes hneď
rozotrite na rybie filé a na zmes dajte malé vloč‐
ky masla.
– Čas varenia: 35 minút
– Úroveň v rúre: 2
Treska
Prísady:
• 800 g sušenej tresky
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 2 veľké cibule
• 6 ošúpaných strúčikov cesnaku
• 2 póry
• 6 červených papričiek
• 1/2 konzervy nakrájaných paradajok (200 g)
• 200 ml bieleho vína
• 200 ml bujónu
• korenie, soľ, tymian, oregano
Príprava:
Sušenú tresku cez noc namočte. Na ďalší deň
nechajte tresku odtiecť a vložte ju do hrnca s
čerstvou vodou, položte na varnú dosku a pri‐
veďte do varu. Potom ju odstavte a nechajte vy‐
chladnúť.
Do panvice pridajte olivový olej a nechajte ho zo‐
hriať. Ošúpte cibuľu, najemno ju nakrájajte, roz‐
drvte očistené strúčiky cesnaku, nakrájajte pór a
umyte ho. Všetko pridajte do panvice s horúcim
tukom a rýchlo osmažte. Z papriky odstráňte ja‐
dierka a nakrájajte ju na prúžky. Potom ich vložte
do panvice aj s posekanými paradajkami.
Pridajte biele víno a bujón a nechajte chvíľu sla‐
bo vrieť. Ochuťte korením, soľou, tymianom a
oreganom a nechajte v panvici pomaly vrieť ďal‐
ších 15 minút.
Z hrnca vyberte vychladnutú sušenú tresku a
utrite ju do sucha kuchynským papierom. Od‐
stráňte kožu, kosti a všetky plutvy. Rybie mäso
rozoberte na menšie kúsky a vložte do teplu
odolnej nádoby spolu so zeleninou.
– Čas varenia: 30 minút
– Úroveň v rúre: 1
Ryba v soli
Prísady:
• celá ryba, približne 1,5 – 2 kg
• 2 nenavoskované citróny
• 1 hlavička feniklu
• 4 výhonky čerstvého tymianu
• 3 kg kamennej soli
Príprava:
Rybu očistite a votrite do nej šťavu z oboch ne‐
navoskovaných citrónov.
Potom rybu naplňte feniklom nakrájaným na ten‐
ké plátky a výhonkami čerstvého tymianu.
Polovicu kamennej soli presypte do zapekacej
formy a na vrch položte rybu. Druhú polovicu ka‐
mennej soli nasypte na rybu a pevne ju zatlačte.
– Čas varenia: 55 minút
– Úroveň v rúre: 1
Plnené calamari
Prísady:
• 1 kg stredne veľký kalmar
•1 veľká cibuľa
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 90 g uvarenej dlhozrnnej ryže
• 4 polievkové lyžičky píniových orechov
• 4 polievkové lyžice hrozienok
• 2 polievkové lyžice nasekanej petržlenovej
vňate
• soľ, čierne korenie
•šťava z citróna
• 4 polievkové lyžice olivového oleja
• 150 ml vína
• 500 ml paradajkovej šťavy
Príprava:
Kalmara dôkladne potrite soľou a potom umyte
pod tečúcou vodou.
Ošúpte cibuľu, najemno ju nakrájajte a osmažte
ju s dvomi polievkovými lyžicami olivového oleja
do sklovita. K cibuli pridajte dlhozrnnú ryžu, pí‐
niové orechy, hrozienka a posekanú petržlenovú
vňať, osoľte, okoreňte a pridajte šťavu z citróna.
Kalmara voľne naplňte touto zmesou a zašite
otvor.
Do pekáča nalejte štyri polievkové lyžice olivové‐
ho oleja a kalmara osmažte na varnej zóne. Pri‐
dajte víno a paradajkovú šťavu.
Pekáč zakryte vekom a vložte do spotrebiča.
– Čas varenia: 60 minút
– Úroveň v rúre: 1
SLOVENSKY 9