Recipe Book

Priprava:
V skledo presejte moko in v sredini
naredite jamico. Kvas nadrobite v jamico,
zmešajte z mlekom ter nekaj moke z
roba, posujte z moko in vse skupaj
pustite na toplem vzhajati toliko časa, da
moka na kvašenem testu razpoka.
Na rob moke dodajte sladkor, rumenjaka,
maslo in sol. Vse skupaj zgnetite v voljno
kvašeno testo.
Testo pustite vzhajati na toplem, dokler
ne doseže dvakratne velikosti. Nato ga
razvaljajte in položite v namazan model
ter pustite ponovno vzhajati.
V skledo dajte sladkor, maslo in cimet ter
premešajte.
Dodajte moko in orehe ter pregnetite, da
dobite drobtinasto zmes.
Po vzhajanem testu porazdelite maslo
ter drobtinasto zmes.
• Čas v napravi: 35 minut
• Položaj rešetk: 3
6.7 Kvašena pletenica
Sestavine za testo:
• 650 g moke
• 20 g kvasa
• 200 ml mleka
• 40 g sladkorja
• 5 g soli
• 5 rumenjakov
• 200 g zmehčanega masla
Sestavine za nadev:
• 250 g narezanih orehov
• 20 g drobtin
• 1 čajna žlička mletega ingverja
• 50 ml mleka
• 60 g medu
• 30 g raztopljenega masla
• 20 ml ruma
Sestavine za vrhnjo plast:
• 1 rumenjak
• malo mleka
• 50 g mandljevih lističev
Priprava:
V skledo presejte moko in v sredini
naredite jamico. Kvas nadrobite v
vdolbino, zmešajte z mlekom ter malo
sladkorja in nekaj moke z roba, posujte z
moko in vse skupaj pustite na toplem
vzhajati toliko časa, da moka na
kvašenem testu razpoka.
Po robu moke potresite preostal sladkor.
Vse skupaj zgnetite v voljno kvašeno
testo. Testo pustite vzhajati na toplem,
dokler ne doseže dvakratne velikosti.
Za nadev zmešajte vse sestavine. Testo
razdelite na tri enake dele in ga
razvaljajte v dolge pravokotnike. Na vsak
pravokotnik nanesite tretjino nadeva in
ga zvijte.
Iz teh treh kosov testa naredite pletenico.
Pletenico premažite z mešanico
rumenjaka in mleka ter jo nato potresite z
mandljevimi lističi.
• Čas v napravi: 55 minut
• Položaj rešetk: 3
6.8 Šarkelj
Sestavine za testo:
• 500 g moke
• 1 majhen zavitek suhega kvasa (8 g
suhega kvasa ali 42 g svežega kvasa)
• 80 g sladkorja v prahu
• 150 g masla
• 3 jajca
• 2 čajni žlički soli
• 150 ml mleka
• 70 g rozin (1 uro prej jih namočite v
20 ml višnjevega likerja (kirsch))
Sestavine za vrhnjo plast:
• 50 g celih olupljenih mandljev
Priprava:
V posodo dajte moko, suh kvas, sladkor
v prahu, maslo, jajca, sol in mleko ter
zgnetite v voljno kvašeno testo. Testo v
posodi pokrijte in pustite vzhajati eno
uro.
Z rokami v testo vgnetite prepojene
rozine.
Mandlje položite posamezno v vsako
vdolbino namaščenega in pomokanega
modela za šarkelj.
Testo oblikujte v klobaso in ga dajte v
model za šarkelj. Pokrijte in pustite
vzhajati 45 minut.
14