FR Four vapeur Livre de recettes
1. PROGRAMMES AUTOMATIQUES AVERTISSEMENT! Reportez-vous aux chapitres concernant la sécurité. 1.1 Programmes automatiques Les programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes. • • • Programmes de cuisson de la viande avec la fonction : Cuisson par le poids (menu : Cuisson assistée). Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer le poids des aliments.
FRANÇAIS 2.2 Filet mignon de porc Réglages : Sonde à viande automatique, température à cœur de 75 °C. • • 3 2 gousses d'ail pelées et écrasées romarin et thym frais Préparation : Ingrédients : Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles croisées dans la peau. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis retirez du feu.
entailles. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de veau. Placez le jarret de veau dans un plat à rôtir et répartissez les champignons dessus. Ajoutez les légumes et l’eau au jarret de veau. Le fond du plat doit être recouvert sur 10 à 15 mm. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes.
FRANÇAIS • • • • 750 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) 2 œufs sel, poivre et paprika 100 g de fines tranches de lard Préparation : Faites tremper les petits pains dans de l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon, émincez-le, faites-le suer et ajoutez le persil. 5 Mélangez la viande hachée, les œufs, les petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, placez dans un plat à rôtir rectangulaire et couvrez avec les fines tranches de lard.
Couvrez le plat avec un couvercle et mettez-le dans le four. • • Temps de cuisson : 150 minutes Position de la grille : 1 3.5 Filet de gibier Réglages : Sonde à viande automatique. Température à cœur : 70 °C Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four. • Position de la grille : 1 3.6 Rôti de gibier Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
FRANÇAIS • • • • sel poivre légumes pour potage de la marinade 1 petite boîte de chanterelles Préparation : Sortez le morceau de sanglier de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et quelques légumes de la marinade. Versez la marinade dans le plat. Le fond doit être recouvert sur 10 à 15 mm. Couvrez le plat avec un couvercle et mettez-le dans le four.
4.3 Canard entier Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 500 g à 3 300 g. Préparation : Placez le canard dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. • Position de la grille : 1 4.4 Oie entière Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 2 300 g à 4 700 g. Préparation : Placez l'oie dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût.
FRANÇAIS Préparation : Ingrédients : Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis frottez-le avec la peau d'orange. Pour 6 personnes Farcissez le canard avec les cubes d'orange salés et cousez-le. Placez le canard dans un plat à rôtir, filets vers le bas. Pressez le jus des oranges, mélangez avec le xérès et versez le tout sur le canard. Placez le canard dans le four. Retournez au bout de 30 minutes. Un signal sonore retentit. • • Temps de cuisson : 90 minutes Position de la grille : 1 4.
5. POISSON 5.1 Poisson entier > 1kg • Réglages : Sonde à viande automatique, température à cœur de 65 °C. • • • Préparation : Préparation : Assaisonnez le poisson selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four. Laissez mariner la morue séchée pendant une nuit. Égouttez-la le lendemain et placez-la dans une casserole avec de l'eau sur la cuisinière, puis portez-la à ébullition. Retirez-la du feu et laissez-la refroidir. • Position de la grille : 1 5.
FRANÇAIS Placez la moitié du sel gemme dans un plat de cuisson et posez le poisson dessus. Disposez l'autre moitié du sel gemme sur le poisson et appuyez fermement. • • Temps de cuisson : 55 minutes Position de la grille : 1 5.
Beurrez un plat allant au four. Versez-y un tiers des pommes de terre et des oignons. Recouvrez avec la moitié des filets d'anchois, puis un autre tiers d'oignons et de pommes de terre. Répartissez le reste des filets d'anchois par dessus. Terminez par une couche d'oignons et de pommes de terre (en plaçant les pommes de terre en dernier). Saupoudrez de poivre et de thym haché. Versez la saumure des anchois sur le gratin et ajoutez de la crème.
FRANÇAIS Préparation : Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez la préparation pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre fondu au mélange. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique dans le mélange crémeux et mélangez. Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez bien. Versez la pâte dans le moule, étalez et mettez dans l'appareil.
6.
FRANÇAIS 15 Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte. Placez les amandes individuellement dans chaque creux d'un moule à kouglof beurré et couvert de farine. Donnez à la pâte la forme d'une saucisse et placez-la dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 45 minutes. • • Temps de cuisson : 60 minutes Position de la grille : 1 6.
FRANÇAIS Préparation : • • • • • • • Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité. Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau. • • • • Mélangez la farine de maïs, la farine et la levure chimique et incorporez dans le mélange avec le lait.
• • • • • 200 g de confiture d'abricot 5 cuillères à soupe de sucre glace 1 cuillère à café de cannelle 2 cuillères à soupe d'eau chaude amandes effilées • • • • • 1 pincée de sel 125 g de beurre 1 œuf 50 g de sucre 50 ml d'eau froide Autre : Ingrédients pour la garniture : • • Moule à charnière de 28 cm Préparation : Faites mousser les œufs, le sucre et la pâte d'amande pendant 5 minutes, puis ajoutez lentement l'huile d'olive.
FRANÇAIS Chauffez le lait à environ 90 °C. (Ne le laissez pas bouillir.) Mélangez les œufs et les jaunes avec 100 g de sucre. (Ne pas écrémer.) Ajoutez le lait chaud lentement au mélange œuf-sucre. Puis mettez le mélange dans les plats. • • • Temps de cuisson : 40 minutes Position de la grille : 3 Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau 7.
beurré. Répartissez des noisettes de beurre sur le clafoutis. • • • Temps de cuisson : 45 minutes Position de la grille : 2 Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau 7.
FRANÇAIS 8.2 Tarte à l'oignon 8.
• • • • 100 g de fromage de chèvre 2 cuillères à soupe d’olives 1 œuf 60 ml de crème Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre Préparation : Placez la farine, l'huile d'olive et le sel dans un saladier ; mélangez jusqu'à ce que la préparation ressemble à de la chapelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
FRANÇAIS tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la farine, il faudra peut-être rajouter un peu de lait pour obtenir une pâte adaptée. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Coupez la pâte en deux, façonnez deux pains longs et placez-les sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Laissez encore lever les pains jusqu'à ce que leur volume ait augmenté de 50 %.
• Temps de cuisson : 20 minutes • Position de la grille : 3 9. RAGOÛT/GRATINS 9.
FRANÇAIS ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
coupez-les en lamelles d'1 cm d'épaisseur. Séchez toutes les lamelles de légumes avec du papier absorbant. Faites ensuite revenir dans une poêle avec beaucoup de beurre. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
FRANÇAIS • • • • • • • farine 10 g de beurre 1 oignon 330 ml de bière brune 2 cuillères à café de cassonade 2 cuillères à café de concentré de tomate 500 ml de bouillon de bœuf Préparation : Coupez le bœuf en dés, salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de farine. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir la viande. Versez dans une cocotte. Épluchez et émincez l'oignon, faites le revenir légèrement dans un peu de beurre, puis versez-le sur la viande.
• • céleri, lavé et coupé en dés poireaux, lavés et émincés. Après la cuisson : • • 50 g de beurre si vous le souhaitez, du sel et du poivre. Préparation : Déposez les légumes dans un saladier en acier inoxydable ou en verre avec une plaque perforée. Après la cuisson, versez le beurre fondu et saupoudrez de poivre et de sel, si nécessaire. • • • Temps de cuisson : 35 minutes Position de la grille : 3 Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau 10.
FRANÇAIS Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une heure avant la cuisson. Préparez le poivron, découpezle en petits dés et ajoutez-le au riz, puis commencez la cuisson. • • • Temps de cuisson : 40 Position de la grille : 2 Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau Après la cuisson : Égouttez le maïs doux et ajoutez-le au riz cuit. 10.
lamelles. Placez le tout dans un plat à cuisson vapeur. Préparation : Au bout de 40 minutes, mettez les préparations dans l'appareil avec le filet mignon de porc et continuez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires. Le jus de viande du plat de cuisson est idéal pour créer une sauce délicieuse à la crème fraîche ou au vin. • Versez 800 ml + 600 ml d'eau dans le bac à eau 11.2 Menu vapeur 2 Blanc de poulet poché accompagné de riz aux légumes et quiche au chou-fleur.
FRANÇAIS Ingrédients pour le brocoli aux amandes effilées : • • • 700 g de brocoli 50 g d'amandes effilées un peu de beurre Ingrédients pour le gâteau noix de coco à la mangue : • • • • • 100 ml de lait 350 g de lait de coco en poudre 4 œufs 80 g de sucre 1 boîte de mangues Préparation : Lavez la truite, séchez-la et arrosez-la de jus de citron. Placez dans un saladier. Laissez mariner pendant 10 minutes, puis assaisonnez.
Plat Positions des grilles Lasagnes surgelées 3 13. RECETTES SOUS-VIDE 13.1 Filet de bœuf Ingrédients : • • • • • • • 700 à 800 g de filet de bœuf, d'une épaisseur de 3 cm 1 gousse d'ail épluchée et finement découpée 1 branche de romarin 2 feuilles de sauge 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge 1 pincée de sel fin 1 pincée de poivre Préparation : Placez la viande, l'ail, le romarin, la sauge, le poivre et l'huile dans un sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire.
FRANÇAIS dans le sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. Pour la sauce au beurre, ajoutez l'échalote et faites-la cuire légèrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez-y le vin et le bouillon. Laissez réduire la sauce de moitié. Ajoutez la crème, mélangez le tout dans un mixeur, et faites cuire à nouveau. Une fois la viande cuite, sortez-la du sachet, versez le jus de viande dans la sauce et assaisonnez-la. Roulez la viande dans le persil et coupez-la en 4 morceaux.
• Le plat peut être servi chaud ou froid, accompagné d'une sauce poireau et courgette. 13.7 Carottes à la vanille Ingrédients : • • • • • • • 400 g de carottes, épluchées 1 gousse de vanille, coupée dans la longueur 1/2 orange, avec le jus et le zeste 1 cuillère à café de beurre 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de sucre 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu Préparation : Coupez les carottes en fines tranches (de 1 à 2 mm) et mélangez-les avec tous les ingrédients.
FRANÇAIS Pour un résultat optimal, laissez la crème une nuit au réfrigérateur. Si des grumeaux apparaissent, versez la crème dans un saladier et fouettez-la. • • • • Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau Temps de cuisson : 20 minutes Position de la grille : 3 Le plat peut être servi avec des fruits cuits ou frais, un gâteau au chocolat, une tarte aux pommes ou une crème glacée.
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