Recipe Book

• Le plat peut être servi chaud ou froid,
accompagné d'une sauce poireau et
courgette.
13.7 Carottes à la vanille
Ingrédients :
• 400 g de carottes, épluchées
• 1 gousse de vanille, coupée dans la
longueur
• 1/2 orange, avec le jus et le zeste
• 1 cuillère à café de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
moulu
Préparation :
Coupez les carottes en fines tranches
(de 1 à 2 mm) et mélangez-les avec tous
les ingrédients. Disposez-les de façon
égale dans le sachet sous vide, faites le
vide, scellez et faites cuire.
• Versez 800 ml d'eau dans le bac à
eau
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Position de la grille : 3
• Les carottes à la vanille peuvent être
servies avec du poisson ou des
crevettes par exemple.
13.8 Pommes
Ingrédients :
• 2 pommes bien mûres, de taille
moyenne, d'environ 350 g (Par ex.
des Golden)
• 1 étoile de badiane
• 1 gousse de vanille, découpée
Préparation :
Lavez les pommes, épluchez-les.
Coupez-les en quartiers ou en huit et
retirez le trognon. Placez les pommes
dans un sachet sous vide et ajoutez la
badiane et la gousse de vanille. Faites le
vide, scellez et faites cuire.
• Versez 500 ml d'eau dans le bac à
eau
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Position de la grille : 3
• Le plat peut être servi chaud ou froid,
accompagné d'une crème anglaise ou
d'une crème glacée.
13.9 Poires au vin rouge
Ingrédients :
• 2 poires bien mûres, environ 300 g
• 2 verres de vin rouge, soit environ
300 ml (par exemple Cabernet Franc)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle
- en option
Préparation :
Versez le vin dans une casserole et
laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il
devienne plus épais et réduise de moitié
(environ 8 à 10 minutes à pleine
puissance). Laissez-le refroidir. Lavez les
poires, pelez-les, coupez-les en deux et
retirez le trognon. Mettez tous les
ingrédients dans un sachet sous vide.
Faites le vide, scellez et faites cuire.
• Versez 400 ml d'eau dans le bac à
eau
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Position de la grille : 3
• Le plat peut être servi chaud ou froid,
accompagné d'une crème anglaise ou
d'une crème glacée.
13.10 Crème anglaise
Ingrédients :
• 250 ml de crème fraîche
• 250 ml de lait
• 140 g de jaunes d'œufs (environ 8 à
10 jaunes d'œufs)
• 140 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 1 zeste d'orange et de citron pour
parfumer
Préparation :
Versez la crème, le lait, les jaunes
d'œufs et le sucre dans un saladier.
Ouvrez la gousse de vanille et, à l'aide
d'un couteau, raclez les graines et
versez-les dans le saladier avec la
gousse de vanille. Ajoutez les zestes et
fouettez lentement jusqu'à obtenir un
mélange homogène. Retirez la gousse
de vanille et les zestes. Versez le
mélange dans un ou plusieurs sachets
sous vide. Faites le vide, scellez et faites
cuire. Après la cuisson, placez le sachet
dans un bain de glace. Servez chaud ou
froid.
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