User manual

Type
d'aliment
Épaisseur
de l'ali-
ment
Quantité
pour
4 person-
nes (g)
Tempéra-
ture (°C)
Temp
s
(min)
Ni-
veau
Eau dans le
bac à eau
(ml)
Moules
avec les
coquilles
1000 95 20 -
25
3 500
Crevettes
décorti-
quées
grosses 500 75 26 -
30
3 400
Poulpe 1000 85 100 -
110
3 800 + 200
Filet de
truite
1)
2 filets,
1,5 cm
650 65 55 -
65
3 500
Darne de
saumon
1)
3 cm 800 65 100 -
110
3 600
1)
Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à
10 % (100 g de sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier
absorbant avant de les introduire dans le sachet sous vide.
11.5 Cuisson sous vide :
Légumes
• Épluchez les légumes si nécessaire.
• Certains légumes peuvent changer de
couleur lorsqu'ils sont épluchés et cuits
dans un sachet sous vide. Pour de
meilleurs résultats, cuisez les aliments
directement après les avoir préparés.
• Pour conserver la couleur des arti-
chauts, plongez-les dans de l'eau con-
tenant du jus de citron après les avoir
nettoyés et coupés.
Type
d'ali-
ment
Proportions
de l'aliment
Quantité
pour
4 person-
nes (g)
Tempéra-
ture (°C)
Temp
s
(min)
Ni-
veau
Eau dans
le bac à
eau (ml)
Asper-
ges ver-
tes
complètes 700 - 800 90 40 -
50
3 600
Asper-
ges
blanches
complètes 700 - 800 90 50 -
60
3 700
Courget-
te
tranches de
1 cm
700 - 800 90 35 -
40
3 500
Poireau lamelles ou
rondelles
600 - 700 95 40 -
45
3 700
Aubergi-
ne
tranches de
1 cm
700 - 800 90 30 -
35
3 500
Citrouille morceaux de
2 cm d'épais-
seur
700 - 800 90 25 -
30
3 500
26
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