Recipe Book

• 20 g μαγιά
• 125 ml γάλα
• 1 αβγό
• 50 g βούτυρο
• 3 g αλάτι
Υλικά για την επικάλυψη:
• 750 g κρεμμύδια
• 250 g μπέικον
• 3 αβγά
• 250 g crème fraîche
• 125 ml γάλα
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και
σχηματίστε μια τρύπα στο κέντρο.
Κόψτε τη μαγιά, τοποθετήστε την στο
κέντρο και ανακατέψτε τη με το γάλα και
λίγο αλεύρι από την περίμετρο.
Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι και
αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος,
έως ότου σχηματιστούν ρωγμές στο
αλεύρι που έχετε πασπαλίσει στο μείγμα.
Τοποθετήστε το αβγό και το βούτυρο στο
αλεύρι περιμετρικά. Ζυμώστε όλα τα
υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή
ζύμη μαγιάς.
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό
μέρος, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο
της.
Εν τω μεταξύ, καθαρίστε και χαράξτε σε
τέσσερα μέρη τα κρεμμύδια και στη
συνέχεια κόψτε σε λεπτές φέτες.
Κόψτε το μπέικον σε κύβους και
τσιγαρίστε το μαζί με τα κρεμμύδια χωρίς
να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσουν.
Πλάστε τη ζύμη και απλώστε τη σε
λαδωμένο ταψί ψησίματος, τρυπώντας τη
βάση με ένα πιρούνι και πιέζοντας τα
άκρα προς τα επάνω. Αφήστε τη ζύμη
ξανά να φουσκώσει.
Ανακατέψτε τα αβγά, την crème fraîche,
το γάλα και το αλατοπίπερο. Απλώστε τα
κρεμμύδια και το μπέικον επάνω στη
ζύμη, αφού κρυώσουν. Επικαλύψτε με το
μείγμα και απλώστε το ομοιόμορφα.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 45
λεπτά
• Θέση σχάρας: 1
6.3 Κις Λορέν
Υλικά για τη ζύμη:
• 200 g αλεύρι
• 2 αβγά
• 100 g βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• λίγο πιπέρι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Υλικά για την επικάλυψη:
• 150 g τριμμένο τυρί
• 200 g βραστό ζαμπόν ή άπαχο
μπέικον
• 2 αβγά
• 250 g ξινή κρέμα
• αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο
Άλλα:
• Αντικολλητική φόρμα διαμέτρου 28
cm, βουτυρωμένη
Εκτέλεση:
Τοποθετήστε το αλεύρι, το βούτυρο, τα
αβγά και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και
ανακατέψτε τα μέχρι να σχηματιστεί μια
ομοιόμορφη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη
στο ψυγείο για λίγες ώρες.
Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη στη
βουτυρωμένη αντικολλητική φόρμα.
Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι.
Απλώστε το μπέικον επάνω στη ζύμη.
Για τη γέμιση, ανακατέψτε τα αβγά, την
ξινή κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά.
Προσθέστε το τυρί.
Προσθέστε τη γέμιση πάνω από το
μπέικον.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 45
λεπτά
• Θέση σχάρας: 1
6.4 Τάρτα Τυριών
Υλικά:
• 1,5 τετράγωνα φύλλα κρούστας ή
σφολιάτας
• 500 g τριμμένο τυρί
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 100 ml γάλα
• 4 αβγά
• αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση:
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 15