Recipe Book

• 70 g ξανθές σταφίδες (μουλιάστε
προκαταβολικά τις σταφίδες σε 20 ml
κονιάκ για 1 ώρα)
Υλικά για την επικάλυψη:
• 50 g ολόκληρα αμύγδαλα
ξεφλουδισμένα
Εκτέλεση:
Προσθέστε το αλεύρι, τη μαγιά, τη
ζάχαρη άχνη, το βούτυρο, τα αβγά, το
αλάτι και το γάλα σε ένα μπολ και
ζυμώστε τα μέχρι να σχηματιστεί μια
μαλακή ζύμη. Σκεπάστε το μπολ με τη
ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει για 1
ώρα.
Προσθέστε στη ζύμη τις μουλιασμένες
σταφίδες και ζυμώστε.
Τοποθετήστε ένα-ένα τα αμύγδαλα σε
κάθε κοίλωμα μιας βουτυρωμένης και
αλευρωμένης στρογγυλής φόρμας.
Πλάστε τη ζύμη σε μια μακρόστενη
λωρίδα και τοποθετήστε τη στη
στρογγυλή φόρμα. Σκεπάστε και αφήστε
ξανά τη ζύμη να φουσκώσει για 45 λεπτά.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 60
λεπτά
• Θέση σχάρας: 1
7.14 Κέικ Σαβαρέν
Υλικά για τη ζύμη:
• 350 g αλεύρι
• 1 μικρό πακέτο αποξηραμένη μαγιά (8
g αποξηραμένη μαγιά ή 42 g φρέσκια
μαγιά)
• 75 g ζάχαρη
• 100 g βούτυρο
• 5 κρόκοι αβγού
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8
g)
• 125 ml γάλα
Μετά το ψήσιμο:
• 375 ml νερό
• 200 g ζάχαρη
• 100 ml μπράντι δαμάσκηνο ή 100 ml
λικέρ πορτοκάλι
Εκτέλεση:
Προσθέστε το αλεύρι, τη μαγιά, τη
ζάχαρη, το βούτυρο, τους κρόκους, το
αλάτι, τη βανίλια και το γάλα σε ένα μπολ
και ζυμώστε τα μέχρι να σχηματιστεί μια
μαλακή ζύμη. Σκεπάστε το μπολ με τη
ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει για 1
ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη
σε μια βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα
για κέικ, σκεπάστε τη και αφήστε την
ξανά να φουσκώσει για 45 λεπτά.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 35
λεπτά
• Θέση σχάρας: 1
Μετά το ψήσιμο:
Βράστε το νερό και τη ζάχαρη και αφήστε
το σιρόπι να κρυώσει.
Προσθέστε το μπράντι δαμάσκηνο ή το
λικέρ πορτοκάλι στο σιρόπι και
ανακατέψτε.
Μόλις κρυώσει το κέικ, τρυπήστε το σε
αρκετά σημεία με μια οδοντογλυφίδα και
περιχύστε το ομοιόμορφα με το σιρόπι.
7.15 Αφράτο κέικ
Υλικά:
• 4 αβγά
• 2 κουταλιές ζεστό νερό
• 50 g ζάχαρη
• 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8
g)
• 1 πρέζα αλάτι
• 100 g ζάχαρη
• 100 g αλεύρι
• 100 g κορνφλάουρ
• 2 κοφτά κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
Άλλα:
• Στρογγυλή ανοιγόμενη αντικολλητική
φόρμα 28 cm, χαρτί ψησίματος για τον
πάτο
Εκτέλεση:
Χωρίστε τους κρόκους των αβγών από το
ασπράδι. Χτυπήστε τους κρόκους με το
ζεστό νερό, τα 50 g ζάχαρης, τη βανίλια
και το αλάτι. Χτυπήστε τα ασπράδια με
100 g ζάχαρης μέχρι να σχηματιστεί ένα
ομογενοποιημένο μείγμα που να
στέκεται.
Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το κορν
φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ.
Ανακατέψτε προσεκτικά τα ασπράδια με
τους κρόκους. Κατόπιν, προσθέστε τα με
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 23