Recipe Book

• 300 ml κρέμα γάλακτος
• 70 g ζάχαρη
Εκτέλεση:
Τοποθετήστε τα φύλλα κρούστας σε καλά
βουτυρωμένο ταψί ψησίματος και
τρυπήστε ολόκληρο τον πάτο με ένα
πιρούνι. Απλώστε ομοιόμορφα τα
φουντούκια επάνω στα φύλλα κρούστας.
Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον
πυρήνα τους και κόψτε τα σε 12 φέτες.
Απλώστε τις φέτες ομοιόμορφα επάνω
στη ζύμη. Ανακατέψτε καλά τα αβγά, την
κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια
και περιχύστε τα μήλα με το μείγμα.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 55
λεπτά
• Θέση σχάρας: 2
7.19 Ελβετικό κέικ καρότο
Υλικά για το μείγμα:
• 4 ασπράδια αβγού
• 1 πρέζα αλάτι
• 80 g ζάχαρη άχνη
• 120 g ζάχαρη
• 200 g ψιλοτριμμένο καρότο
• 200 g αλεσμένα αμύγδαλα
• 1 λεμόνι, χυμός και ξύσμα
• 1 κουταλιά της σούπας λικέρ τσέρι
• 1/2 κουταλάκι κανέλα
• 60 g αλεύρι
• 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
Υλικά για την επικάλυψη:
• 150 g ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλιά της σούπας λικέρ τσέρι
• 12 διακοσμητικά καρότα από
αμυγδαλόπαστα
• αλεσμένα φουντούκια
Άλλα:
• Ανοιγόμενη φόρμα διαμέτρου 26 cm,
βουτυρωμένη με χαρτί ψησίματος
στον πάτο.
Εκτέλεση:
Χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι
να σχηματιστεί ένα ομογενοποιημένο
μείγμα που να στέκεται, προσθέστε τη
ζάχαρη άχνη και χτυπήστε τα ασπράδια
μέχρι να γίνει σφιχτό το μείγμα.
Ανακατέψτε τους κρόκους και τη ζάχαρη
ώσπου να σχηματιστεί μια κρέμα και
προσθέστε τα άλλα υλικά. Προσθέστε το
ένα τέταρτο των χτυπημένων ασπραδιών
με τον κρόκο και στη συνέχεια
ανακατέψτε προσεκτικά το υπόλοιπο
μέρος από τα ασπράδια στο μείγμα.
Χύστε τη ζύμη στην προετοιμασμένη
φόρμα κέικ και απλώστε την ομοιόμορφα.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 55
λεπτά
• Θέση σχάρας: 3
Μετά το ψήσιμο:
Αφήστε το κέικ να κρυώσει. Συνιστάται να
ξεκινήσετε τις εργασίες προετοιμασίας μία
ή δύο μέρες πριν και να το διατηρείτε
καλυμμένο στο ψυγείο. Για το γλάσο,
ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με το λικέρ
τσέρι. Προσθέστε νερό αν απαιτείται.
Καλύψτε το κέικ με το γλάσο και
διακοσμήστε με τα καρότα από
αμυγδαλόπαστα.
8. ΨΩΜΊ/ΨΩΜΆΚΙΑ
8.1 Ψωμάκια, γλυκά
Υλικά:
• 420 g αλεύρι
• 60 g βούτυρο
• 50 g ζάχαρη
• μια πρέζα βανίλια σκόνη
• ξύσμα λεμονιού
• μία πρέζα αλάτι
• 200 ml χλιαρό γάλα
• 30 g μαγιά
• 2 κρόκοι αβγού
• 100 g ξανθές σταφίδες
Εκτέλεση:
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και
κάντε μια τρύπα στο κέντρο. Κόψτε τη
μαγιά, τοποθετήστε την σε μια τρύπα στο
κέντρο του αλευριού μαζί με το γάλα και
λίγη ζάχαρη. Ανακατέψτε λίγο από το
αλεύρι από τις άκρες. Πασπαλίστε με
αλεύρι και αφήστε το να ξεκουραστεί σε
ζεστό μέρος έως ότου σχηματιστούν
ρωγμές στο αλεύρι που έχετε πασπαλίσει
στο μείγμα.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 25