FR Four vapeur Livre de recettes
1. PROGRAMMES AUTOMATIQUES AVERTISSEMENT! Reportez-vous aux chapitres concernant la sécurité. 1.1 Programmes automatiques Les programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes. • Recettes automatiques (menu : Recettes) — Cette fonction utilise les valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez le plat en suivant la recette de ce livre.
FRANÇAIS Préparation : Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laissez mariner ; essuyez l'excédent de jus avec du papier absorbant. Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté. Placez ensuite les filets de poisson dans un plat beurré allant au four. Mélangez le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Recouvrez les filets de poisson avec la préparation et ajoutez quelques noisettes de beurre.
• • • • • • • 4 cuillères à soupe de raisins de Corinthe 2 cuillères à soupe de persil haché sel, poivre le jus d'un citron 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 150 ml de vin 500 ml de jus de tomate Préparation : Frottez énergiquement l'encornet avec le sel puis passez-le sous l'eau. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines tranches et faites-le suer avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent.
FRANÇAIS de sauce dans l'assiette et disposez les escalopes de poulet dessus. Portez de nouveau à ébullition, couvrez et placez dans l'appareil. • • • • Temps de cuisson : 35 minutes Position de la grille : 3 Temps de cuisson : 55 minutes Position de la grille : 1 3.3 Coq au vin 3.
4.2 Bœuf mariné Pour préparer la marinade : • • • • • • • • 1 l d'eau 500 ml de vinaigre de vin 2 cuillères à café de sel 15 grains de poivre 15 baies de genièvre 5 feuilles de laurier 2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil) Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. un morceau de bœuf de 1,5 kg Versez la marinade sur le bœuf en le recouvrant complètement et laissez mariner pendant 5 jours.
FRANÇAIS Préparation : Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles croisées dans la peau. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis retirez du feu. Faites suer le céleri et le poireau dans un peu d'huile dans un plat à rôtir, puis ajoutez les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym, mélangez et posez la palette de porc sur la préparation. Mettez ensuite dans l'appareil.
• • 2 clous de girofle sel, poivre noir fraîchement moulu Préparation : Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes. Lavez les tranches de jarret, séchez-les, assaisonnez-les et recouvrez-les de farine. Éliminez l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive du plat.
FRANÇAIS • Position de la grille : 1 4.
• • 50 g de parmesan râpé 50 g de fromage râpé Préparation : Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et émincez finement tous les légumes en petits dés. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites revenir le lard et les légumes tout en remuant. Ajoutez peu à peu la viande hachée, en mélangeant, et déglacez avec le bouillon de viande.
FRANÇAIS • Position de la grille : 2 5.3 Gratin de pâtes Ingrédients : • • • • • • • • • • • • 1 litre d'eau sel 250 g de tagliatelles 250 g de jambon cuit 20 g de beurre 1 bouquet de persil 1 oignon 100 g de beurre 1 œuf 250 ml de lait sel, poivre et noix de muscade 50 g de parmesan râpé Préparation : Faites bouillir l'eau légèrement salée. Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez. Coupez le jambon en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
fondre le beurre et versez sur la moussaka. • • Temps de cuisson : 60 minutes Position de la grille : 2 5.5 Gratin de pommes de terre Ingrédients : • • • • • • • 1 000 g de pommes de terre 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade 2 gousses d'ail 200 g de fromage râpé 200 ml de lait 200 ml de crème 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : Épluchez les pommes de terre, coupezles en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les.
FRANÇAIS • 100 g de fromage râpé Préparation : Coupez les endives en deux et découpez le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire pendant 15 minutes dans l'eau bouillante. Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à l'eau froide et reconstituez les endives entières. Enveloppez chaque endive d'une tranche de jambon et placez dans un plat beurré. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites revenir pendant quelques instants, ajoutez le bouillon de légumes et le lait, puis portez à ébullition.
• • • • • • 300 g de farine 20 g de levure 125 ml de lait 1 œuf 50 g de beurre 3 g de sel • • • • • • 200 g de farine 2 œufs 100 g de beurre 1/2 cuillère à café de sel une pincée de poivre 1 pincée de noix de muscade Ingrédients pour la garniture : Ingrédients pour la garniture : • • • • • • • • • 750 g d’oignons 250 g de lard 3 œufs 250 g de crème fraîche 125 ml de lait 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre moulu Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un pui
FRANÇAIS Répartissez le fromage uniformément sur la pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez à nouveau et versez sur le fromage. Placez le pirojki sur un plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé et badigeonnez avec un jaune d'œuf. • Temps de cuisson : 20 minutes • Position de la grille : 3 • • 6.6 Feuilleté au fromage Temps de cuisson : 40 minutes Position de la grille : 1 6.
Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre Préparation : Placez la farine, l'huile d'olive et le sel dans un saladier ; mélangez jusqu'à ce que la préparation ressemble à de la chapelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
FRANÇAIS Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs et le chocolat fondu. Hachez grossièrement les noix, mélangez avec la farine et la levure chimique et incorporez dans la préparation. Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la. • • Temps de cuisson : 50 minutes Position de la grille : 3 Après la cuisson : Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et découpez en carrés. 7.
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et parsemez de noisettes. 7.
FRANÇAIS • • • Moule noir à charnière de 24 cm de diamètre Margarine pour graisser Chapelure pour foncer le moule Préparation : Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez ensuite un œuf à la fois et travaillez à nouveau la préparation. Ajoutez la farine et la levure chimique à la préparation et incorporez. 7.9 Galette aux pommes Ajoutez les fruits au mélange.
Glaçage : • • • 250 ml de jus de pomme 1 sachet de glaçage à gâteau transparent Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir et enlevez le papier sulfurisé. Mélangez le jus de pommes et le sachet de glaçage et badigeonnez le gâteau avec le glaçage. 7.
FRANÇAIS • • • • • • • • • • 20 g de sucre 1 petit sachet de levure en poudre (8 g de levure en poudre ou 42 g de levure fraîche) 300 g de farine 30 g de sucre 30 g de beurre 1 jaune d’œuf 1 œuf entier 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) un peu de zeste de citron confiture de prunes Après la cuisson : • • • 50 g de beurre 50 g de graines de pavot moulues sucre glace Autre : • moule beurré Préparation : • • • • Ingrédients pour la garniture : • 50 g d'amandes entières émondées Préparation : Pl
pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez lever pendant 1 heure. Placez ensuite la pâte dans un moule à savarin beurré, couvrez et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes. • • Temps de cuisson : 35 minutes Position de la grille : 1 Après la cuisson : Portez l'eau et le sucre à ébullition, puis laissez refroidir. Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur d'orange à l'eau sucrée et mélangez.
FRANÇAIS • • • • • • • 340 g de sucre 100 g de beurre fondu 360 g de farine 1 sachet de levure chimique (environ 15 g) 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) 1 pincée de sel 200 ml d'eau froide Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé Préparation : Placez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez la préparation pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre fondu au mélange.
8. PAIN & PETITS PAINS 8.1 Petits pains, sucrés Ingrédients : • • • • • • • • • • 420 g de farine 60 g de beurre 50 g de sucre une pincée de sucre vanillé un zeste de citron râpé une pincée de sel 200 ml de lait tiède 30 g de levure 2 jaunes d'œufs 100 g de raisins secs Préparation : Tamisez la farine dans un saladier, faites un puits au centre. Réduisez la levure et incorporez-la dans le puits avec le lait et du sucre. Mélangez à la farine depuis le bord.
FRANÇAIS Laissez encore lever les pains jusqu'à ce que leur volume ait augmenté de 50 %. Avant de passer à la cuisson, saupoudrez-les de farine et avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur. • • Temps de cuisson : 45 minutes Position de la grille : 2 8.
la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis mettez au four. • • Position de la grille : 3 • • • • • chou-fleur, lavé et divisé en bouquets oignons, épluchés et émincés fenouil, épluché et émincé céleri, lavé et coupé en dés poireaux, lavés et émincés. Temps de cuisson : 50 minutes 9. LÉGUMES 9.
FRANÇAIS 10.2 Flan au caramel Ingrédients pour la préparation: • • • • • • • 100 g de sucre 100 ml d'eau 500 ml de lait 1 gousse de vanille 100 g de sucre 2 œufs 4 jaunes d'œufs Autre : • 6 petits ramequins Préparation : Mettez 100 g de sucre dans une casserole et mélangez au caramel brun clair. Puis ajoutez l'eau doucement (attention - il existe un risque de brûlures) et chauffez jusqu'à ébullition.
deviennent translucides, puis ajoutez le persil. Laissez refroidir pendant un moment et ajoutez la préparation de bretzels. Assaisonnez, puis mélangez le tout délicatement. Avec la préparation, façonnez environ 6 beignets et placezles dans un plat à cuisson à la vapeur à fond plat. Lavez les pommes de terre et mettez-les dans un plat à cuisson à la vapeur. • • • Temps de cuisson : 40 minutes Position de la grille : 2 11.3 P. de t.
FRANÇAIS bâtonnets. Rincez le chou-fleur et divisez-le en bouquets. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Placez le tout dans un plat à cuisson vapeur. Préparation : Au bout de 40 minutes, mettez les préparations dans l'appareil avec le filet mignon de porc et continuez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires. Le jus de viande du plat de cuisson est idéal pour créer une sauce délicieuse à la crème fraîche ou au vin. 12.
Ingrédients pour le brocoli aux amandes effilées : • • • 700 g de brocoli 50 g d'amandes effilées un peu de beurre Ingrédients pour le gâteau noix de coco à la mangue : • • • • • 100 ml de lait 350 g de lait de coco en poudre 4 œufs 80 g de sucre 1 boîte de mangues Préparation : Lavez la truite, séchez-la et arrosez-la de jus de citron. Placez dans un saladier. Laissez mariner pendant 10 minutes, puis assaisonnez.
FRANÇAIS • • • Temps de cuisson : 30 minutes Position de la grille : 3 Les escalopes de poulet peuvent être servies avec des légumes cuits au wok par exemple. • • • 13.
• • • • • • 600 g de turbot (ou un autre poisson plat) 200 g de fenouil, très finement haché 1 cuillère à café de zeste de citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge 1 cuillère à soupe de sauce de soja sel, poivre Ingrédients pour la sauce : • • • 40 g de Pernod (ou un autre type d'alcool à base d'anis) 180 g de crème sel, poivre Préparation : Placez le poisson avec tous les ingrédients à plat dans le sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire.
FRANÇAIS 13.10 Crème anglaise Ingrédients : • • • • • • 250 ml de crème fraîche 250 ml de lait 140 g de jaunes d'œufs (environ 8 à 10 jaunes d'œufs) 140 g de sucre 1/2 gousse de vanille 1 zeste d'orange et de citron pour parfumer Préparation : Versez la crème, le lait, les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Ouvrez la gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau, raclez les graines et versez-les dans le saladier avec la gousse de vanille.
FRANÇAIS 35
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