PL Piekarnik parowy Książka kucharska
1. PROGRAMY AUTOMATYCZNE OSTRZEŻENIE! Patrz rozdział dotyczący bezpieczeństwa. 1.1 Programy automatyczne Programy automatyczne oferują optymalne ustawienia dla każdego rodzaju mięsa oraz innych potraw. • Automatyczne przepisy (menu: Przepisy) – funkcja wykorzystuje wcześniej zdefiniowane wartości dla potrawy. Przygotować potrawę zgodnie z przepisem z tej książki.
POLSKI Skropić filety rybne sokiem z cytryny i pozostawić na chwilę, następnie zebrać nadmiar soku papierowym ręcznikiem. Filety posypać z obydwu stron solą i pieprzem. Następnie ułożyć filety w nasmarowanej masłem żaroodpornej formie. Zmieszać razem starty ser, śmietanę, bułkę tartą, estragon i posiekaną pietruszkę. Natychmiast polać mieszanką filety rybne i położyć na nich małe kawałki masła. • • Czas pieczenia: 35 minut Poziom umieszczenia potrawy: 2 2.
• • • 4 łyżki oliwy z oliwek 150 ml wina 500 ml soku pomidorowego Sposób przygotowania: Intensywnie natrzeć kalmary solą, a następnie opłukać pod bieżącą wodą. Obrać cebulę, drobno posiekać i dusić w dwóch łyżkach oliwy z oliwek, aż się zeszkli. Do cebuli dodać ryż długoziarnisty, orzeszki piniowe, porzeczki i posiekaną pietruszkę, przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Luźno nadziać kalmary mieszanką i zaszyć otwór.
POLSKI • • • • • • • • • • • 1 łyżka mąki 50 g sklarowanego masła 500 ml białego wina 500 ml bulionu z kurczaka 4 łyżki sosu sojowego 1/2 pęczka pietruszki 1 gałązka tymianku 150 g pokrojonego w kostkę boczku 250 g oczyszczonych i pokrojonych na ćwiartki pieczarek kasztanowatych 12 obranych szalotek 2 obrane i rozgniecione ząbki czosnku Sposób przygotowania: Oczyścić kurczaka, przyprawić solą i pieprzem, posypać mąką.
4.2 Wołowina marynowana Marynata: • • • • • • • • 1 l wody 500 ml octu winnego 2 łyżeczki soli 15 ziaren pieprzu 15 owoców jałowca 5 liści laurowych 2 pęczki włoszczyzny (marchew, por, seler naciowy, pietruszka) Doprowadzić wszystko do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia. 1,5 kg mięsa wołowego Polać wołowinę marynatą, aż zostanie w pełni przykryta, i pozostawić na 5 dni. Składniki do pieczeni: • • • sól pieprz włoszczyzna z marynaty Sposób przygotowania: Wyjąć wołowinę z marynaty i osuszyć.
POLSKI Sposób przygotowania: Ostrym nożem ponacinać skórę w romby. Przyprawić solą oraz pieprzem i przyrumienić ze wszystkich stron na oliwie z oliwek w brytfannie ustawionej na polu grzejnym, następnie wyjąć. Dusić w brytfannie seler naciowy i por w odrobinie oliwy z oliwek, następnie dodać pomidory, śmietanę, ząbki czosnku, rozmaryn i tymianek, zamieszać. Na wierzch położyć łopatkę wieprzową. Wstawić do piekarnika. • • Czas pieczenia: 130 minut Poziom umieszczenia potrawy: 1 4.
Sposób przygotowania: Roztopić 4 łyżki masła w brytfannie i dusić w nim warzywa. Wyjąć warzywa z brytfanny. Umyć plastry giczy cielęcej, osuszyć, przyprawić, a następnie obtoczyć w mące. Otrzepać nadmiar mąki. Rozgrzać oliwę z oliwek i przyrumienić plastry giczy na średnim ogniu na kolor złotobrązowy. Wyjąć mięso i wylać nadmiar oliwy z oliwek z brytfanny. Do pozostałych w brytfannie soków mięsnych dodać 250 ml wina, przelać do rondla i postawić na wolnym ogniu.
POLSKI 4.12 Królik w musztardzie Składniki: • • • • • • • • • • • 2 króliki, każdy o wadze 800 g sól i pieprz 2 łyżki oliwy z oliwek 2 grubo posiekane cebule 50 g pokrojonego w kostkę boczku 2 łyżki mąki 375 ml bulionu z kurczaka 125 ml białego wina 1 łyżeczka świeżego tymianku 125 ml śmietany 2 łyżki musztardy Dijon Sposób przygotowania: Pokroić króliki na 8 mniej więcej równych części, przyprawić solą i pieprzem, a następnie przyrumienić ze wszystkich stron w brytfannie ustawionej na polu grzejnym.
Ostrym nożem wykroić z boczku skórkę i chrząstki, pokroić w drobną kostkę. Obrać cebulę i marchew, umyć seler, wszystkie jarzyny pokroić w drobną kostkę. W naczyniu żaroodpornym podgrzać oliwę, podsmażyć boczek i pokrojone w kostkę warzywa, stale wszystko mieszając. Dodawać stopniowo mielone mięso, stale przy tym wszystko mieszając, usmażyć do kruchości i zalać bulionem mięsnym.
POLSKI • • • • 1 jajko 250 ml mleka sól, pieprz i gałka muszkatołowa 50 g startego parmezanu Sposób przygotowania: Zagotować wodę z odrobiną soli. Do wrzącej osolonej wody wrzucić tagliatelle i gotować przez ok. 12 minut. Następnie odcedzić. Pokroić szynkę w kostkę. Na patelni rozgrzać masło. Pietruszkę posiekać, cebulę obrać i także posiekać. Poddusić na patelni. Wysmarować formę do zapiekanek odrobiną masła. Wymieszać tagliatelle, szynkę oraz duszoną pietruszkę i cebulę. Wyłożyć do formy.
Obrać ziemniaki, pokroić na cienkie plastry, osuszyć i przyprawić. Natrzeć ząbkiem czosnku żaroodporną formę do zapiekanek i wysmarować naczynie odrobiną masła. Rozłożyć połowę przyprawionych plastrów ziemniaków w naczyniu i posypać je startym serem. Ułożyć pozostałe plastry ziemniaków na tej warstwie i posypać resztą sera. Rozgnieść drugi ząbek czosnku i rozmieszać go razem z mlekiem i śmietaną. Polać tą mieszanką ziemniaki i rozłożyć na zapiekance małe kawałki masła.
POLSKI 5.9 Pokusa Janssona Składniki: • • • • • • • • 8 - 10 ziemniaków 2 cebule 125 g filetów anchois 300 ml śmietany 2 łyżki bułki tartej pieprz świeżo posiekany tymianek 2 łyżki masła Sposób przygotowania: Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w cienkie paski. Cebulę obrać i pokroić w paski. 13 trzecią ziemniaków i cebuli w naczyniu. Na wierzch położyć połowę filetów anchois i przykryć jedną trzecią cebuli i ziemniaków. Na wierzch położyć resztę filetów anchois.
Drożdże pokroić, umieścić w zagłębieniu, wymieszać z mlekiem i odrobiną mąki z obrzeża. Posypać mąką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż na warstwie mąki pojawią się pęknięcia. Dodać jajko i masło na brzegu mąki. Ze wszystkich składników zagnieść elastyczne ciasto drożdżowe. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. W międzyczasie obrać cebulę, przekroić na ćwiartki i drobno pokroić w cienkie plastry.
POLSKI • • • • • • 1 główka białej kapusty (400 g) 50 g boczku 2 łyżki sklarowanego masła sól, pieprz i gałka muszkatołowa 3 łyżki kwaśnej śmietany 2 jajka Inne: • Blacha do pieczenia wyłożona pergaminem Kłaść po 2 kopiaste łyżki mieszanki z serem feta na rogu każdego paska i składać go w trójkąt. Układać odwrócone na blasze do pieczenia i smarować oliwą. • • Czas pieczenia: 25 minut Poziom umieszczenia potrawy: 3 Sposób przygotowania: 6.
Następnie wyłożyć na ciasto ser ricotta i ser kozi. Dodać oliwki. Posypać 1/2 łyżeczki posiekanego tymianku. • • Czas pieczenia: 45 minut Poziom umieszczenia potrawy: 1 Na polewę zmieszać ze sobą jajka i kwaśną śmietanę. Polać tartę polewą. 7. CIASTO/CIASTKA 7.
POLSKI • • • • • • • • • 100 g miękkiego masła 90 g cukru 2 żółtka nasiona z jednej laski wanilii 2 łyżki kawy rozpuszczalnej (rozpuszczone w 50 ml gorącej wody) 2 białka 50 g mąki 50 g mąki kukurydzianej 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Składniki do polewy: • • • • 250 ml soku pomarańczowego 50 g cukru 1 szczypta cynamonu 20 ml likieru pomarańczowego Składniki do wykończenia: • 200 ml bitej śmietany do dekoracji Inne: • 6 małych foremek lub salaterek wysmarowanych masłem Sposób przygotowania: Utr
odpowiednia ilość proszku do przygotowania deseru z 500 ml mleka) Inne: • Czarna okrągła forma do pieczenia o średnicy 26 cm, natłuszczona Sposób przygotowania: Przesiać mąkę do miski. Dodać resztę składników i wymieszać ręcznym mikserem. Następnie odstawić ciasto na 2 godziny do lodówki. Mniej więcej 2/3 ciasta ułożyć na natłuszczonym spodzie formy do ciasta i ponakłuwać w wielu miejscach widelcem. Z pozostałego ciasta uformować rant o wysokości około 3 cm. Ubić białka na sztywno za pomocą miksera.
POLSKI • • • • • • 200 g mąki 1 szczypta soli 125 g masła 1 jajko 50 g cukru 50 ml zimnej wody Składniki do nadzienia: • • • • • Owoce sezonowe (400 g jabłek, brzoskwiń, wiśni itp.) 90 g mielonych migdałów 2 jajka 100 g cukru 90 g miękkiego masła Inne: • Forma do quiche o średnicy 28 cm, natłuszczona Sposób przygotowania: Przesiać mąkę do miski, dodać sól oraz małe kawałki masła i wymieszać. Następnie dodać jajko, cukier oraz zimną wodę i zagnieść ciasto.
Sposób przygotowania: Utrzeć w misce masło, cukier, skórkę z cytryny, cukier waniliowy i sól na puszystą masę. Następnie dodawać po jednym jajku i dalej ucierać na puszystą masę. Dodać do masy proszek do pieczenia wymieszany z mąką i mąką kukurydzianą i wymieszać. Włożyć ciasto do natłuszczonej i posypanej tartą bułką formy do pieczenia, wygładzić i wstawić do piekarnika. Po upieczeniu wymieszać sok cytrynowy z cukrem pudrem. Wyłożyć upieczone ciasto na folię aluminiową.
POLSKI dżemu śliwkowego. Unieść krawędzie ciasta i przykryć nimi dżem, a następnie uformować ciasto w kulkę. Umieścić kulki w wysmarowanym naczyniu, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 45 minut, a następnie wstawić do urządzenia. • • Czas pieczenia: 35 minut Poziom umieszczenia potrawy: 3 • • • • • • • 7.
Inne: • okrągła forma do pieczenia o średnicy 28 cm, czarna, wyłożona pergaminem Sposób przygotowania: Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z gorącą wodą, 50 g cukru, cukrem waniliowym i solą. Ubić na sztywno białka ze 100 g cukru. Przesiać przez sito mąkę, mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać białka i żółtka ze sobą. Powstałą masę dokładnie wymieszać z mąką. Włożyć ciasto do formy do pieczenia, wyrównać i wstawić do piekarnika.
POLSKI • • • • • • 2 warstwy oryginalnego kruchego ciasta szwajcarskiego lub ciasta francuskiego (rozwałkowane w kwadrat) 50 g mielonych orzechów laskowych 1,2 kg jabłek 3 jajka 300 ml śmietany 70 g cukru • • Składniki na wierzch: • • • • 150 g cukru pudru 1 łyżka likieru wiśniowego 12 dekoracyjnych marchewek marcepanowych mielone orzechy laskowe Sposób przygotowania: Inne: Położyć ciasto na dobrze natłuszczonej blasze do pieczenia i ponakłuwać spód widelcem.
Następnie włożyć umyte rodzynki do ciasta i uformować 12 równej wielkości bułek. • Ułożyć je na blasze do pieczenia ciasta wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić przykryte na pół godziny. Sposób przygotowania: • • Czas pieczenia: 20 minut Poziom umieszczenia potrawy: 3 8.
POLSKI Sposób przygotowania: Przesiać mąkę do miski, na środku zrobić zagłębienie. Pokruszyć drożdże i włożyć do wgłębienia w mące, wymieszać z mlekiem, odrobiną cukru i częścią mąki z obrzeża miski, posypać mąką, odstawić w ciepłe miejsce i poczekać, aż na warstwie mąki na cieście pojawią się pęknięcia. Wysypać pozostały cukier na mąkę na obrzeżu. Ze wszystkich składników ugnieść elastyczne ciasto drożdżowe. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość.
• • • • • • • kalarepa, obrana i pokrojona w paski marchew, obrana i pokrojona w kostkę kalafior, umyty i podzielony na cząstki cebula, obrana i pokrojona w plastry koper, obrany i pokrojony w plastry seler, oczyszczony i pokrojony w kostkę por, oczyszczony i pokrojony w plastry Po upieczeniu: • • 50 g masła sól i pieprz do smaku Sposób przygotowania: Ułożyć warzywa w misce ze stali nierdzewnej lub szklanej misce z perforowaną wkładką.
POLSKI • 6 małych żaroodpornych salaterek Sposób przygotowania: Zmieszać mleko z mlekiem kokosowym. Delikatnie ubić jajka z cukrem i dodać do mleko kokosowe. Rozlać mieszankę do 27 salaterek. Po upieczeniu wyłożyć z salaterek i udekorować owocami mango. • • Czas pieczenia: 40 minut Poziom umieszczenia potrawy: 2 11. PRZYSTAWKI 11.
12.1 Menu parowe 1 Schab wieprzowy z ryżem i warzywami. Na deser ciasto cappuccino gotowane na parze. Składniki do schabu wieprzowego: • • 1000 g schabu wieprzowego sól, pieprz, papryka i przyprawa curry Składniki do ryżu: • • • i podzielić na różyczki. Papryki umyć, usunąć rdzenie i pokroić w paski. Włożyć wszystko do naczynia do gotowania na parze. Przygotowanie potrawy: Po 40 minutach wstawić przygotowane potrawy do piekarnika, w którym piecze się polędwica i piec przez kolejne 40 minut.
POLSKI Sposób przygotowania: Umyć i osuszyć filety z piersi kurczaka. Przyprawić solą, pieprzem, papryką i przyprawą curry, a następnie umieścić w brytfannie. Podzielić kalafior na cząstki, gotować na parze przez 25 minut, a następnie zmiksować na purée. Dodać starty ser, jajka i śmietanę, przyprawić solą i gałką muszkatołową. Rozłożyć ciasto kalafiorowe do 6 małych, dobrze wysmarowanych masłem foremek. Przygotowanie ryżu.
• • • • • 1 gałązka rozmarynu 2 listki szałwii 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia 1 szczypta gruboziarnistej soli 1 szczypta pieprzu Sposób przygotowania: Umieścić mięso, czosnek, rozmaryn, szałwię i olej w woreczk próżniowym, zamknąć woreczek i umieścić w piekarniku. Po zakończeniu pieczenia wyjąć mięso z worka i osuszyć je papierowym ręcznikiem. Przez kilka sekund grillować lub obsmażać mięso na patelni. Pokroić na plastry, umieścić w naczyniu, dodać sól i olej.
POLSKI Umieścić wszystkie składniki w koszyku. Zapakować próżniowo i umieścić w piekarniku. podgotować. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Umieścić rybę z sosem na talerzu i podać z ryżem. • • • • • • Czas pieczenia: 25 minut Poziom umieszczenia potrawy: 3 Potrawę można podawać z oliwkami, kaprami, solą, pieprzem i oliwą. 13.
13.9 Gruszki w czerwonym winie chłodziarce. Jeśli pojawią się grudki, należy przełożyć krem do miski i ponownie ubić. Składniki: • • • • 2 dojrzałe gruszki, około 300 g 2 szklanki czerwonego wina, ok. 300 ml (np. Cabernet Franc) 1 łyżeczka cukru 1 szczypta cynamonu, 1 goździk (opcjonalnie) Sposób przygotowania: Wlać wino do garnka i gotować, aż do lekkiego zgęstnienia i zredukowania do około połowy objętości (8–10 minut na wysokiej mocy). Następnie pozostawić do ostygnięcia.
POLSKI 33
POLSKI 35
867303155-A-132016 www.electrolux.
