Operation Manual

Plat Fonction Température
(°C)
Durée (min) Positions des
grilles
Brioche de
Noël aux fruits
(Stollen)
Voûte
160 - 180
1)
50 - 70 2
Pain (pain de
seigle) :
1. Première
partie du
processus
de cuisson.
2. Deuxième
partie du
processus
de cuisson.
Voûte
1. 230
1)
2. 160 - 180
1. 20
2. 30 - 60
1
Choux à la crè‐
me/éclairs
Voûte
190 - 210
1)
20 - 35 3
Gâteau roulé Voûte
180 - 200
1)
10 - 20 3
Gâteaux avec
garniture de ty‐
pe crumble
(sec)
Chaleur tour‐
nante
150 - 160 20 - 40 3
Gâteau aux
amandes et au
beurre / gâ‐
teaux au sucre
Voûte
190 - 210
1)
20 - 30 3
Gâteau aux
fruits (pâte le‐
vée / génoi‐
se)
2)
Chaleur tour‐
nante
150 35 - 55 3
Gâteau aux
fruits (pâte le‐
vée / génoi‐
se)
2)
Voûte 170 35 - 55 3
Tartes aux
fruits sur pâte
sablée
Chaleur tour‐
nante
160 - 170 40 - 80 3
FRANÇAIS 19