Recipe Book

stelle erhitzen und das Hähnchen darin von
allen Seiten anbraten. Weißwein, Geflügel-
brühe und Sojasoße dazugießen und auf-
kochen lassen. Petersilie, Thymianzweig,
Speckwürfel, Pilze, Schalotten und Knob-
lauchzehen dazugeben. Nochmals aufko-
chen lassen, dann mit einem Deckel abge-
deckt in den Ofen geben.
– Dauer im Backofen: 55 Minuten
– Einschubebene: 1
Ente à l'orange
Für 2 - 4 Personen.
Zutaten:
• 1 Ente (1,6 - 2,0 kg)
•Salz
•Pfeffer
• 3 Orangen, geschält, entkernt und in
Würfel geschnitten
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Orangen zum Auspressen
• 150 ml Sherry
Zubereitung:
Die Ente waschen, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit der Schale einer Orange
einreiben. Die Ente mit gesalzenen Oran-
genwürfeln füllen und zunähen. Ente mit
dem Rücken nach oben in den Bräter le-
gen. Orangen auspressen, mit dem Sherry
mischen und über die Ente gießen. Die En-
te in den Ofen geben; nach 30 Minuten
wenden (es ertönt ein Signal).
– Dauer im Backofen: 90 Minuten
– Einschubebene: 1
FLEISCH
Rindfleischauflauf
Für 4 Personen.
Zutaten:
•600 g Rindfleisch
• Salz und Pfeffer
•Mehl
• 10 g Butter
•1 Zwiebel
• 330 ml dunkles Bier
• 2 Teelöffel brauner Zucker
• 2 Teelöffel Tomatenmark
• 500 ml Rindfleischbrühe
Zubereitung:
Das Rindfleisch würfeln, mit Salz und Pfef-
fer würzen und mit etwas Mehl bestäuben.
Butter in einer Pfanne erhitzen und darin
die Fleischstücke anbräunen. Danach in ei-
ne feuerfeste Auflaufform geben. Zwiebel
schälen und klein hacken, mit etwas Butter
andünsten, dann über das Fleisch geben.
Dunkles Bier, braunen Zucker, Tomaten-
mark und Rindfleischbrühe in einen Topf
geben, verrühren und aufkochen lassen.
Danach auf das Fleisch geben (Fleisch soll
bedeckt sein). Abgedeckt in den Backofen
stellen.
– Dauer im Backofen: 120 Minuten
– Einschubebene: 3
Lammkeule
Für 6 – 8 Personen.
Zutaten:
• 2,7 kg Lammkeule
• 30 ml Olivenöl
•Salz
•Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Rosmarin (evtl. 1 Teelöf-
fel getrockneter Rosmarin)
• Wasser
Zubereitung:
Die Lammkeule waschen und anschließend
trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und
einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Knoblauchzehen schälen, in Scheiben
schneiden und mit den Rosmarinzweigen in
die Einschnitte des Bratens geben. Die
Lammkeule in einen Bräter geben und
Wasser hinzufügen; der Boden sollte 10-15
mm hoch bedeckt sein. Gargut nach 30
Minuten wenden.
– Dauer im Backofen: 165 Minuten
– Einschubebene: 1
Sauerbraten
Für 4 Personen.
Zutaten:
• 1,5 kg Rindfleisch am Stück
•Salz
•Pfeffer
• Suppengemüse aus der Marinade
Zubereitung der Marinade:
4
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