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Tabelle Heißluft mit Ringheizkörper und Dampfgaren in Folge
Art des Gargutes Heißluft mit Ringheizkör-
per
Dampfgaren (Wasserzugabe
max. 650ml)
Temp. in °C FleischZeit
in Min.
Fleisch und Beila-
gen Zeit in Min.
Einsatz ebe-
nen
Rinderbraten 1 kg
Rosenkohl, Polenta
180 60-70 30-35 1
3
Schweinebraten 1 kg,
Kartoffeln, Gemüse,
Bratensoße
180 60-70 30-35 1
3
Kalbsbraten 1 kg,
Reis, Gemüse
180 50-60 30-35 1
3
Die angegebenen Zeiten und Temperaturen
sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe
und Menge. Die Kerntemperatur bei Fleisch
vor dem Umschalten auf Dampfgaren sollte
bei 60-63°C liegen.
Intervallgaren
Die Zubereitungsart Intervallgaren eignet sich
besonders zum Anbraten großer Fleischstü-
cke und zum Auftauen und Erwärmen von
bereits gegarten, portionierten Speisen.
Tabelle Intervallgaren
Garen auf mehreren Einsatzebenen
Art des Gargutes
Intervallgaren (Wasserzugabe max. 250ml)
Temperatur in
°C
Zeit in Min. Einsatz ebenen
Aufwärmen von Menü 6 Teller Ø 24 cm 110 15-20 2 and 4
Schweinebraten 1000 g 180 90-100 2
Rinderbraten 1000 g 180 90-100 2
Kalbsbraten 1000 g 180 80-90 2
Fleischkäse, roh 500 g 180 30-40 2
Wiener Würstchen / Weißwürste 85 15-20 2
Kasseler 600-1000 g (2 Stunden wässern) 180 60-70 2
Hähnchen 1000 g 200 45-55 2
Ente 1500-2000 g 180 60-75 2
Gans 3000 g 170 130-170 1
Fischfilets 90 20-30 2
Kartoffelgratin, Lauch-Kartoffelgratin 190 40-50 2
Nudelauflauf 180 35-45 2
Lasagne 180 45-50 2
Verschiedene Brote 500-1000 g 180-190 50-60 2
Brötchen 40-60 g 210-220 20-25 3
Frischbackbrötchen 30-40 g 220 10-15 3
Frischbackbrötchen 30-40 g TK 220 10-15 3
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