Recipe Book

Añada el vino blanco y el caldo de pesca-
do, y deje que cueza a fuego lento durante
un rato. Sazone con pimienta, sal, tomillo y
orégano, y déjelo que cueza a fuego lento
en la sartén por espacio de otros 15 minu-
tos.
Saque el bacalao ya frío de la sartén y sé-
quelo adsorbiendo con papel de cocina.
Quite la piel, los huesos y las espinas. La-
mine el pescado y colóquelo en una fuente
para horno mezclado con las verduras.
– Tiempo en el horno: 30 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pescado a la sal
Ingredientes:
•un pescado entero de aproximadamente
1,5 - 2 kg
• 2 limones sin cera
• 1 cabeza de hinojo
• 4 ramas de tomillo fresco
• 3 kg de sal de roca
Preparación:
Limpie el pescado y úntele el zumo de dos
limones sin cera.
Corte el hinojo en rodajas finas y júntelo
con las ramitas de tomillo fresco. Introduz-
ca el conjunto en el pescado.
Coloque la mitad de la sal de roca en una
bandeja y coloque el pescado sobre la sal.
Coloque la otra mitad de la sal cubriendo el
pescado y presione firmemente.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Calamares rellenos
Ingredientes:
• 1 kg de calamares medianos, limpios
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 90 g de arroz cocinado de grano largo
• 4 cucharadas de piñones
• 4 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de perejil picado
•sal, pimienta
• el zumo de un limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 150 ml de vino
• 500 ml de zumo de tomate
Preparación:
Frote con fuerza el calamar con la sal y
después póngalo bajo el grifo.
Pele la cebolla, píquela muy fina y sofríala
con dos cucharadas de aceite de oliva
hasta que quede transparente. Añada a las
cebollas el arroz de grano largo, los piño-
nes, las pasas y el perejil picado, salpi-
miente y añada el zumo de limón. Rellene
el calamar con la mezcla, sin llenarlo a to-
pe, y cierre la abertura cosiéndola.
Coloque cuatro cucharadas de aceite de
oliva en una fuente de asar y selle el cala-
mar a fuego vivo en la zona de cocción.
Añada vino y zumo de tomate.
Cubra la fuente de asado con una tapa y
colóquela en el aparato.
– Tiempo en el horno: 60 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pescado al vapor
Ingredientes:
• 400 g de patatas
• 2 ramilletes de cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 lata pequeña de tomate picado (400 g)
• 4 filetes de salmón
• el zumo de un limón
•sal y pimienta
• 75 ml de caldo de verduras
•50 ml de vino blanco
• 1 ramita de romero fresco
• 150 ml de vino
• 1/2 ramillete de tomillo fresco
Preparación:
Lave las patatas, pélelas, córtelas en cuar-
tos y cuézalas en agua con sal durante 25
minutos. Cuando estén cocidas sáquelas
del agua y córtelas en rodajas.
Lave las cebolletas y córtelas en rodajas fi-
nas. Pele los dientes de ajo y trocéelos.
Mezcle las cebollas y los ajos con los to-
mates picados.
Vierta el zumo del limón sobre los filetes de
salmón y déjelo marinando. A continuación
séquelos y sazónelos con sal y pimienta.
Mezcle las verduras y las patatas y coló-
quelas en una cazuela aceitada, sazónelas
y coloque el salmón sobre ellas.
Vierta el caldo de verduras y el vino blanco
sobre el conjunto y distribuya el tomillo y el
romero por encima.
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