Recipe Book

BALIK VE DENİZ ÜRÜNÜ
(°C) (dak)
Alabalık, 2 fileto, 1,5 cm
kalınlığında, 0,65 kg
65 55 -
65
Somon, fileto 3 cm ka‐
lınlığında, 0,8 kg
65 100 -
110
Protein kaybını önlemek için, alabalık
veya somonu % 10'luk tuz solüsyonuna
(1 litre suya 100 g tuz) 30 dakika
boyunca batırın ve vakumlu poşete
koymadan önce kağıt havlu ile kurulayın.
SousVide (vakumlu) pişirme:
Sebzeler
Enginarların rengini korumak için,
yıkadıktan ve kestikten sonra limonlu
suya koyun.
Üçüncü raf konumunu kullanın.
SEBZELER
Sıcaklığı 90 °C'ye ayarlayın.
(dak)
Kuşkonmaz, yeşil, tüm, 0,7 -
0,8 kg
40 - 50
Kuşkonmaz, beyaz, tüm, 0,7 -
0,8 kg
50 - 60
Kabak dilimleri, 1 cm, 0,7 - 0,8
kg
35 - 40
Patlıcan dilimleri, 1 cm, 0,7 -
0,8 kg
30 - 35
Balkabağı, parça, 2 cm kalın‐
lık, 0,7 - 0,8 kg
25 - 30
SEBZELER
Sıcaklığı 95 °C'ye ayarlayın.
(dak)
Pırasa şerit veya halkaları (0,6
- 0,7 kg)
40 -
45
Biber, şeritler halinde veya dör‐
de bölünmüş, 0,7 - 0,8 kg
35 -
40
Kereviz, 1 cm halkalar, 0,7 -
0,8 kg
40 -
45
Havuç dilimleri, 0,5 cm, 0,7 -
0,8 kg
35 -
45
Kereviz kökü dilimleri, 1 cm,
0,7 - 0,8 kg
45 -
50
Rezene dilimleri, 1 cm, 0,7 -
0,8 kg
35 -
45
Patates dilimleri, 1 cm, 0,8 - 1
kg
35 -
45
Enginar kalbi, çeyrek, 0,4 - 0,6
kg
45 -
55
SousVide (vakumlu) pişirme:
Meyveler ve tatlılar
Elma ve armutların rengini korumak için,
yıkadıktan ve kestikten sonra limonlu
suya koyun.
Üçüncü raf konumunu kullanın.
MEYVE
(°C) (dak)
Şeftali, 4, yarım 90 20 - 25
Erik, yarım, 0,6 kg 90 10 - 15
Mango, 2, küp şek‐
linde 2 cm kalınlık
90 10 - 15
4