СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ RU
Полезные советы ВНИМАНИЕ! См. главы, содержащие Сведения по технике безопасности. Приведенные в таблицах значения температуры и времени выпекания являются ориентировочными. Они зависят от рецепта, а также от качества и количества используемых ингредиентов. Рекомендации по приготовлению Ваш духовой шкаф может отличаться характером приготовления выпечки и жаркого от предыдущего. Таблицы ниже содержат стандартные настройки температуры, времени приготовления и уровня полок духового шкафа.
Для ускорения и улучшения результатов выбирайте максимальную степень вакуумирования. Для обеспечения безопасной герметизации вакуумного пакета убедитесь в чистоте области запайки. Перед запайкой убедитесь в чистоте внутренних краев вакуумного пакета. SousVide: Мясо Во избежание прорезания вакуумных пакетов используйте только мясо без костей. Перед упаковкой в вакуумный пакет обжарьте филе птицы на стороне кожи. Используйте второе положение противня.
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ (°C) (мин) Морской лещ, 4 филе толщиной 1 см, 0,5 кг 70 25 Сибас, 4 филе толщи‐ ной 1 см, 0,5 кг 70 25 Треска, 2 филе толщи‐ 65 ной 2 см, 0,65 кг 70 75 Гребешки, 0,65 кг 60 100 110 Мидии, неочищенные, 1 кг 95 20 25 Креветки, очищенные, 0,5 кг 75 25 30 Осьминог, 1 кг 85 100 110 Форель, 2 куска филе толщиной 1,5 см, 0,65 кг 65 55 65 Лосось, филе толщи‐ ной 3 см, 0,8 кг 65 100 110 Во избежание потери белка перед тем, как форель или лосося в вакуумный пакет, в
ФРУКТЫ ОВОЩИ 95°C. Установите температуру (мин) Картофель, ломтики толщи‐ ной 1 см, 0,8 кг - 1 кг 35 45 Сердцевинки артишоков, на‐ резанные четвертушками, 0,4-0,6 кг 45 55 SousVide: фрукты и сладости Чтобы сохранить цвет яблок и груш, после мытья и нарезания поместите их в воду с лимонным соком. Используйте второе положение противня. ФРУКТЫ (°C) (мин) Персики, 4 поло‐ винки 90 20 - 25 Половинки сливы, 0,6 кг 90 10 - 15 Магно, 2 шт.
Если в Таблице ниже не указано иначе, задайте температуру 100 °C. ОВОЩИ ОВОЩИ (мин) Брокколи, соцв., предварительно ра‐ зогрейте пустой ду‐ ховой шкаф (мин) Батат 20 - 30 8 - 10 Цв. капуста, соцв. 25 - 35 Кольраби, соломкой 25 - 35 Брюссельская капу‐ ста 25 - 35 Спаржа, белая 25 - 35 Очищенные помидо‐ 10 ры Овощи, бланширо‐ ванные 15 Белая фасоль 25 - 35 Шпинат, свежий 10 - 15 Сладкая кукуруза на початке 30 - 40 Цуккини, ломтики 10 - 15 Цв.
ГАРНИРЫ ФРУКТЫ (мин) (мин) Манный пудинг, соотно‐ 20 - 25 шение молока/манной кру‐ пы 3,5:1 Яблоки, дольками 10 - 15 Горячие ягоды 10 - 15 Чечевица, красная, соот‐ ношение воды/чечевицы 1:1 20 - 30 Растапливание шоколада 10 - 20 Шпецле (немецкие мака‐ ронные изделия) 25 - 30 Булгур, соотношение во‐ ды/булгура 1:1 25 - 35 Клецки из дрожжевого те‐ ста 25 - 35 Душистый рис, соотноше‐ ние воды/риса 1:1 30 - 35 Вареный картофель, че‐ твертинки 30 - 40 Хлебные кнели 35 - 45 Картоф.
Включите функцию Влажный пар. Готовьте все вместе до готовности. МЯСО (°C) (мин) Отварн. кур. грудка 90 25 - 35 Вареная ветчи‐ на, 1 кг 100 55 - 65 Курица, варе‐ ная, 1,0-1,2 кг 100 60 - 70 Солонина «Кас‐ 90 селер», отвар‐ ная 70 - 90 Телятина и Свинина – фи‐ ле, 0,8 - 1 кг 90 80 - 90 Тафельшпиц 100 Дайте духовому шкафу остыть примерно до 80°C. Для ускорения охлаждения прибора откройте дверцу духового шкафа до первого фиксированного положения примерно на 15 минут.
Средн. влажн. Используйте первое положе‐ ние противня. Используйте первое положе‐ ние противня.
(°C) (мин) Порционные блю‐ да 110 10 15 Макарон. изд. 110 10 15 Рис 110 10 15 Клецки 110 15 25 ОВОЩИ Задайте максимальную тем‐ пературу 100°C. (мин) 8-10 Брокколи, соцв., предварительно разо‐ грейте пустой духо‐ вой шкаф Йогурт 10 Данная функция позволяет готовить йогурт. Очищенные помидо‐ ры 10-15 Шпинат, свежий 10-15 Цуккини, ломтики 15 Овощи, бланширо‐ ванные 15-20 Сладк. перец, поло‐ сками 15-20 Грибы, нарезанные 15-25 Баклажаны 15-25 Цв.
ОВОЩИ Задайте максимальную тем‐ пературу 100°C. ГАРНИРЫ Задайте максимальную тем‐ пературу 100°C. (мин) (мин) 20-30 Сельдерей, кубиками 15-25 Тальятелле, свеж. 20-30 Горох в стручках 20-25 25-35 Цв. капуста, соцв.
МЯСО ГАРНИРЫ Задайте максимальную тем‐ пературу 100°C. (мин) (°C) 15-20 Чипола‐ 80 та(св.охот.колб .) 20-30 Баварские те‐ 80 лячьи колбаски / Белые колба‐ ски 20-30 Венская сосис‐ ка 80 25-35 Отварн. кур.
Горячий пар (25%) ЯЙЦА (мин) (мин) 40-50 °C Террин 85 Интенсивный пар (мин) (°C) 15 - 20 Печеные яйца 20 - 30 Рыба, целиком, 120 до 1 кг 130 40 - 50 Клецки 120 130 50 - 60 Тушение / Ту‐ шеная рыба 130 60 - 90 Тушение / Ту‐ шеная курица 130 100 - 140 Тушение / Ту‐ шеное мясо 130 (мин) 15 - 20 Багеты-полу‐ фабрикаты0, 0,04 - 0,05 кг 200 15 - 25 Печенье 155-170 20 - 35 Сдобная дрож‐ жевая выпечка 170 180 25 - 35 Багеты-полу‐ 200 фабрикаты, за‐ мороженные0, 0,04 - 0,05 кг 2
Выпечка Используйте первое положе‐ ние противня. (мин) (°C) 15-30 Пицца / Фокач‐ ча 190 210 30-45 Изделия из 155 слоеного те‐ 180 ста / Пикантный пирог / Рулеты 45-60 Тесто для пе‐ сочного 155 170 130-170 Гусь, 3 кг 170 В первый раз используйте низкую температуру. При выпекании пирогов более чем на одном положении противня время выпекания можно увеличить на 10–15 минут. Пироги и выпечка, расположенные на разной высоте, не всегда подрумяниваются равномерно.
Выпекание на одном уровне ВЫПЕЧКА В ФОРМАХ (°C) Пирог-кольцо / Сдобная булочка (мин) Горячий воздух 150 - 160 50 - 70 1 Песочное пирожное / Пи‐ Горячий воздух роги с фруктами 140 - 160 70 - 90 1 Бисквит Горячий воздух 140 - 150 35 - 50 1 Бисквит Традиционное приготовление 160 35 - 50 1 Флан из песочного теста, Горячий воздух предварительно разо‐ грейте пустой духовой шкаф 150 - 160 20 - 30 2 Флан из бисквитного те‐ ста Горячий воздух 150 - 170 20 - 25 2 Яблочный пирог, две ф
ТОРТЫ / ВЫПЕЧКА / ХЛЕБ В ЭМАЛИРОВАННЫХ ПРОТИВНЯХ Предварительно разогрейте пустой духовой шкаф. (°C) Ржаной хлеб Традиционное приготовление (мин) сначала: 230°С 20 затем 160°С – 180°С 30 - 60 1 Заварные пирожные / Эклеры Традиционное приготовление 190 - 210 20 - 35 2 Швейц.
БИСКВИТЫ Используйте второе положение противня. (°C) (мин) Изделия из песочного те‐ ста / Полоски из теста Горячий воздух 140 20 - 35 Изделия из песочного те‐ ста / Полоски из теста, предварительно разогрейте пустой духовой шкаф Традиционное приготовление 160 20 - 30 Печенье из сдобного теста Горячий воздух 150 - 160 15 - 20 Выпечка с яичным белком Горячий воздух 80 - 100 120 - 150 Минд.
Используйте первое положение противня.
При жарке постного мяса накрывайте его крышкой. При жарке мяса и рыбы используйте большие куски (1 кг или более). Жарьте большие куски мяса непосредственно на противне или на решетке, помещенной над противнем. Несколько раз в течение жарки поливайте жаркое выделяющимся соком. Во избежание пригорания капающего жира добавьте в противень немного воды. Переворачивайте обжариваемый продукт по истечении 1/2 - 2/3 времени приготовления. Таблицы с информацией по жарке Используйте первое положение противня.
СВИНИНА Использование функции: Турбо-гриль. (кг) (°C) (мин) Лопатка / Шейная часть / Окорок 1 - 1.5 150 - 170 90 - 120 Отбивные / Свиные ребрышки 1 - 1.5 170 - 190 30 - 60 Мясной рулет 0.75 - 1 160 - 170 50 - 60 Свиная ножка, пред‐ варительно отварен‐ ная 0.75 - 1 150 - 170 90 - 120 ТЕЛЯТИНА Использование функции: Турбо-гриль. (кг) (°C) (мин) Жареная телятина 1 160 - 180 120 - 150 Телячья ножка 1.5 - 2 160 - 180 120 - 150 БАРАНИНА Использование функции: Турбо-гриль.
ДИЧЬ (кг) (°C) (мин) Седло / Заячья до 1 нога, предвари‐ тельно разогрей‐ те пустой духо‐ вой шкаф Турбо-гриль 180 - 200 35 - 55 Седло оленя/ косули 1.5 - 2 Традиционное приготовление 180 - 200 60 - 90 Окорок оленя/ косули 1.5 - 2 Традиционное приготовление 180 - 200 60 - 90 ПТИЦА Использование функции: Турбо-гриль. (кг) (°C) (мин) Цыпленок по 0,2 - 0,25 200 - 220 30 - 50 Половинка цыпленка по 0,4-0,5 190 - 210 40 - 50 Птица, разделанная на 1 - 1.
Хрустящая выпечка с функцией Пицца ПИЦЦА ПИЦЦА Используйте первое положе‐ ние противня. Перед первым использова‐ нием пустой духовой шкаф сле‐ дует предварительно разогреть. Используйте второе положе‐ ние противня.
ХЛЕБ Используйте первое положение противня, если не указано иначе. (°C) (мин) Белый Хлеб 190 - 210 40 - 60 Багет 200 - 220 35 - 45 Сдобная булочка 180 - 200 40 - 60 Чиабатта 200 - 220 35 - 45 Ржаной хлеб 190 - 210 50 - 70 Хлеб из цельнозерновой му‐ 190 - 210 ки 50 - 70 Цельнозерновой хлеб 190 - 210 40 - 60 Хлеб/Булочки, используйте 200 - 220 второе положение противня 25 - 35 Гриль Готовьте на гриле только тонкие куски мяса или рыбы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ГРИЛЕ Используйте первое положение противня. (°C) (мин) 1-я сторона 2-я сторона Телячья вырезка 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Седло барашка 210 - 230 25 - 35 20 - 35 Рыба, целиком, 0,5 - 1 кг 210 - 230 15 - 30 15 - 30 Низкотемпературное приготовление Используйте эту функцию для приготовления нежного постного мяса и рыбы. Данная функция не подходит для приготовления птицы, жарки жирной свинины, тушения в горшочке. Термощуп Температура не должна превышать 65°C. 1.
Замороженные продукты Удалите упаковку продукта. Выложите продукт на тарелку. Ничем не накрывайте продукт, так это может увеличить время размораживания. РАЗМОРАЖИВАНИЕ Используйте второе положение противня. (°C) (мин) Пицца, заморож. 200 - 220 15 - 25 Пицца Америк., заморож. 190 - 210 20 - 25 Пицца, охлажденная 210 - 230 13 - 25 Мини-пиццы, заморож. 180 - 200 15 - 30 Карт. фри, тонк. 190 - 210 15 - 25 Карт. фри, крупн.
ЯГОДЫ ОВОЩИ (мин) Время до нача‐ ла медленного кипения Клубника / Черни‐ ка / Малина / спе‐ лый крыжовник (мин) Продол‐ жение ки‐ пячения при 100°C Морковь 50 - 60 5 - 10 Огурцы 50 - 60 - Овощное ассорти 50 - 60 5 - 10 Кольраби / Горох / Спаржа 50 - 60 15 - 20 35 - 45 КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ Персики / Айва / Сли‐ вы (мин) Время до начала медленно‐ го кипе‐ ния (мин) Время до начала медленно‐ го кипе‐ ния (мин) Продол‐ жение ки‐ пячения при 100°C 35 - 45 10 - 15 Высушивание Используйте
Используйте третье положение противня.
БАРАНИНА / ЯГНЕНОК Температура внутри продукта (°C) Меньше Средняя Больше Ножка барашка 80 85 88 Седло барашка 75 80 85 Жареный ягненок / Ножка яг‐ ненка 65 70 75 ДИЧЬ Температура внутри продукта (°C) Меньше Средняя Больше Седло зайца / Седло оленя/ косули 65 70 75 Заячья нога / Заяц, целиком / Нога оленя/косули 70 75 80 ПТИЦА Температура внутри продукта (°C) Меньше Средняя Больше Цыпленок 80 83 86 Утка целиком / половинка / Ин‐ дейка, целиком / грудка 75 80 85 Ут
ЗАПЕКАНКИ – НЕ‐ СЛАДКИЕ Температура внутри продукта (°C) Меньше Каннелони / Лазанья / Запекан‐ 85 ка из макарон КИЕ ЗАПЕКАНКИ – СЛАД‐ Средняя Больше 88 91 Температура внутри продукта (°C) Меньше Запеканка с белым хлебом и фруктами / без фруктов / Рисо‐ вая запеканка с фруктами / без 80 фруктов / Запеканка со слад‐ кой лапшой * Средняя Больше 85 90
867353100-B-122019
