Operation Manual

Voor ca. 1/8 liter:
1 heel vers ei
1 TL Dijonmosterd
2 EL witte wijnazijn of sherryazijn
1 snufje zout
ca. 4 EL kiemolie
Het ei in een maatbeker breken, mosterd en azijn toevoegen,
het geheel met zout kruiden en met de mixer of het Multimes
door elkaar roeren. Aansluitend al roerende met het Multimes
de olie geleidelijk in een dunne straal toevoegen totdat er een
gladde crèmige saus ontstaat. De saus onmiddellijk gebruiken.
Peterselie, dille, basilicum etc. kunnen bijzonder goed worden fijngehakt en zijn zodoende ook
geschikt voor de bevoorrading, wanneer deze aanvankelijk in het vriesvak ingevroren en in bevroren
toestand met het Multimes worden kleingehakt. Bij voorkeur vriest men de kruiden in een rond
diepvrieselement in, waarin men met de ESGE-Zauberstab
®
direct kan werken. Op die manier kan
men nog meer porties (zonder leeg te maken) telkens invriezen en fijnhakken.
Voor het fijnhakken van verse kruiden is de eveneens als speciale accessoire verkrijgbare molen ook
geschikt (Artikel No. 5050).
500 g verse snijbiet
500 g verse spinazie
zout
3 gehakte sjalotten
2 uitgeknepen knoflookteentjes
50 g boter
100 g zoete room
gem. zwarte peper
geraspte muskaata
De snijbietbladeren en de spinazie uitzoeken, wassen, de
witte stengels verwijderen en opzij leggen. De bladeren in
kokend zoutwater ca. 2 minuten blancheren, afgieten, met
ijswater schrikken en goed laten afdruipen. De witte stengels
klein snijden en in zoutwater ca. 10 minuten gaar maken,
afgieten en laten afdruipen. De sjalotten met de knoflook
in de boter lichtjes bruinen, snijbietbladeren en de spinazie
toevoegen, met de room opvullen en met zout, peper en
muskaat op smaak brengen. Het geheel ca. 5 minuten laten
sudderen, dan in de pan met het vleesmes pureren en daarna
de snijbietstengels toevoegen.
De recepten zijn ontleend aan het ESGE-Zauberstab-kookboek. In het kookboek zelf vindt u nog veel
meer receptideeën rond om de ESGE-Zauberstab
®
.
franse slasaus
kruiDen
snijbieT-sPinaZie-groenTe
De recepten in deze gebruiksaanwijzing zijn door de auteurs en door UNOLD AG zorgvuldig ontwikkeld
en getest. Een garantie kan er echter niet worden aanvaard. De auteurs en/of UNOLD AG en haar
gemachtigden kunnen in geen geval aansprakelijk worden gesteld voor letsel, materiële schade en
financiële schade.