Operation Manual

EHE155-1.1 Version E1.1 DE 06/2015 Seite 43 von 58
Praktische Hinweise zum Braten von Fleisch
 Im Backofen sollte nur Fleisch mit einem Gewicht von über 1 kg zubereitet
werden, für kleinere Portionen empfiehlt es sich, auf den Kochfeldern zu
garen.
 Zum Braten empfiehlt sich die Verwendung von feuerfestem Geschirr, das
auch hitzebeständige Griffe haben sollte.
 Beim Braten auf dem Gitter- oder Grillrost empfiehlt es sich ein Blech mit
etwas Wasser in die untere Einschubleiste einzuschieben (Fettpfanne).
 Mindestens einmal, nach der Hälfte der Garzeit, sollte der Braten gewendet
werden; den Braten während der Garzeit ab und zu mit der entstehenden
Soße oder mit heißem, gesalzenem Wasser begießen, dabei kein kaltes
Wasser verwenden.
 Die Angaben in den Tabellen sollten nur als Anhaltspunkt verstanden
werden, die je nach eigenen Erfahrungen und Gewohnheiten geändert
werden können.
 Insbesondere Niedrigtemperaturgaren unterscheidet sich in Temperatur,
Garzeit und benötigten Hilfsmitteln.
BRATEN Einschubhöhe Temperatur [C°] Garzeit
Fleischart Umluft Ober-/
Unterhitze
Umluft Ober-/
Unterhitze
in Min
Rindfleisch Per 1 cm
Roastbeef / Filet,
-innen leicht blutig
„englisch“/saignant
Ofen vorgeheizt:
-halb durchbraten
„medium“
-durchbraten
„well done“/bien cuit
Rinderbraten
2
3
3
3
2 160-180
250
250
210-230
200-220
12-15
15-25
25-30
120-140
Schweinefleisch
Braten
Schinken
Schweinefilet
2
2
2
2
3
160-180
160-180
200-210
200-210
210-230
90-140
60-90
25-30
Kalbfleisch
2 2 160-170 200-210 90-120
Lammfleisch
2 2 160-180 200-220 100-120
Wild
2 2 175-180 200-220 100-120
Geflügel
Hähnchen
Gans (ca. 2 kg)
2
2
2 170-180
160-180
210-220
190-200
40-55
150-180
Fisch
2 2 175-180 210-220 40-55
* Die Angaben in der Tabelle beziehen sich immer auf 1 kg.
Für jedes weitere kg ist mit etwa 15-25 Min. mehr zu rechnen.