Operation Manual

• Für den Teig:
• 100 g weiße Schokolade
• 180 g Butter
• 150 g Zucker
• 4 Eier
• 2 EL Kirschwasser
• 250 g gemahlene
geschälte Mandeln
• 1 EL Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Fett für die Form
• Für die Füllung und die
Garnitur:
• 3 EL Eierlikör
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 1 TL abgeriebene
Zitronenschale
• 500 g Apfelkompott
• 400 g Schlagsahne
• 4 EL Zucker
• Haselnusskrokant
MANDELTORTE MIT APFELSAHNE
LACHS MIT KRÄUTERPANADE
ZUBEREITUNG
1. Ofen auf 200°C vorheizen. Backblech mit Alufolie auslegen
und leicht einölen. Die Lachslets darauf legen.
2. In einer Schüssel das Ei mit Zitronensaft verschlagen. In
einer zweiten Schüssl Semmelmehl, Kräuter, Salz und
Pfeer mischen.
3. Den Lachs mit etwas von der Eimischung bepinseln,
mit Zitronenschale bestreuen und dann die Panade
darauf verteilen. Mit Butteröckchen belegen und im
vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen (wenn die Filets
dicker sind, dauert es etwas länger).
• 4 frische Lachslets ohne Haut und Gräten
• 1 Ei
• 1 EL Zitronensaft
• 25 g Semmelmehl
• 2 EL getrocknete Petersilie
• 1 EL getrockneter Estragon
• 1 TL gehackter frischer Dill
• Salz
• Pfeer
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 20 g Butter
ZUBEREITUNG
1. Die Form ausfetten, den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas
Stufe 3-4) vorheizen.
2. Die Schokolade schmelzen, abkühlen lassen. Aus Butter, Zucker,
Eiern, Kirschwasser, Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz einen
Rührteig zubereiten, dann die abgekühlte geschmolzene
Schokolade zufügen. Den Teig in die Form geben, 30-35 Minuten
backen, auskühlen lassen.
3. Den Tortenboden quer halbieren. Den unteren Boden mit
Eierlikör bestreichen und anschließend einen Tortenring
herumlegen.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und tropfnass in einem
kleinen Topf bei schwacher Hitze auösen. Mit der Zitronenschale
unter das Apfelkompott mischen und das Kompott bis zum
Gelieren kühlen.
5. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Hälfte unter das
Kompott mischen und die Masse auf dem Tortenboden verteilen.
Den zweiten Boden darauf legen und andrücken. Die Torte kühl
stellen, bis die Apfelsahne vollständig geliert ist. Die Mandeltorte
mit der restlichen Sahne bestreichen und mit Krokant bestreuen.
ZUTATEN (Portionen: 12)
ZUTATEN (Portionen: 4)