User Guide

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SÉLECTION DES NIVEAUX DE MISE SOUS VIDE
Reportez-vous au tableau ci-dessous pour connaître les niveaux de mise sous vide
disponibles (après le portionnement) pour l’emballage, le marinage, la cuisson sous vide, la
congélation ou la conservation:
TÉMOINS DE NIVEAU CATÉGORIE D’ALIMENT DESCRIPTION
0
(scellage uniquement)
z
Aliments fragiles et
délicats, comme les
croustilles et salades.
z
Permet de sceller les
aliments fragiles et délicats
afin d’en préserver la
forme et la consistance. La
mise sous vide n’est pas
nécessaire.
1
z
Fruits tendres, par ex.:
baies, prunes, abricots et
bananes.
z
Liquides, comme les
soupes et sauces
z
Aliments avec liquide,
comme les viandes avec
beaucoup de marinade.
z
Bocaux et bouteilles,
par ex.: pots de noix ou
graines et pots de sauce
ouverts.
z
Préserve la forme et la
consistance des fruits
fragiles et délicats.
z
Aliments sous vide, par
ex.: viandes marinées
avec du vinaigre ou du vin.
Réduit l’oxydation du vin et
du vinaigre.
z
Permet de resceller
hermétiquement les
bocaux ouverts
z
Permet de sceller sous
vide les noix ou graines,
etc. pour les protéger
contre les infestations ou
l’oxydation.
z
Évacue l’air hors des
bouteilles d’huile et de vin.
2
z
Fruits plus fermes, comme
les pommes et les poires.
z
Légumes plus tendres,
comme les poivrons,
tomates et courgettes.
z
Poissons entiers, avec peau
ou en filet.
z
Aliments avec un peu de
liquide, par ex.: viandes
avec un peu de marinade.
z
Permet de sceller sous vide
les fruits plus fermes.
z
Idéal pour les légumes.
z
Convient aux viandes en
sauce ou avec un peu de
marinade.
3
z
Viandes, par ex.:
médaillons, steaks.
z
Légumes fermes ou
racines, par ex.: carottes,
betteraves, patates douces.
z
Aliments pour la
congélation
z
Fromage à pâte dure pour
la conservation.
z
Viandes assaisonnées sans
liquide ajouté.
z
Légumes plus fermes pour
la cuisson sous vide.
z
Aliments à congeler. Extrait
l’air pour aider à prévenir
l’apparition de brûlure de
congélation.