Owner's Guide

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RÉGLAGE DES COMMANDES DE FOUR
Trucs pour rôtir par convection :
• En mode rôtir par convection, le préchauffage n'est pas nécessaire pour la plupart des viandes et volailles.
• Disposer les grilles de façon à ce que les gros morceaux de viande et la volaille soient placés sur la plus basse grille
du four.
• Les petits rôtis et la volaille doivent être cuits sur une grille en 2e ou 3e position.
• Puisque les rôtis cuisent plus rapidement en mode de convection, il est possible de réduire la durée de cuisson jusqu'à
25 % de la période conseillée dans une recette normale (vérifier les aliments à ce point). Le cas échéant, augmenter alors
la durée de cuisson jusqu'à l’obtention des résultats attendus.
• Respecter soigneusement les recommandations de votre recette en ce qui a trait à la température et à la durée de cuisson
ou qui se reporte aux recommandations de rôtisserie par convection pour plus de détails.
• Ne pas couvrir les aliments pour la cuisson à sec; un couvercle empêche la viande de brunir convenablement.
• Utiliser une lèchefrite et une grille pour la cuisson des viandes. La lèchefrite attrape les déversements de graisse et la grille
prévient les éclaboussures de graisse.
Table 2 : Recommandations de température et de durée de cuisson par convection
Viande Poids Température du four Temp. interne Min par lb
Bœuf Côte de bœuf* 4 à 6 lb 177
°C (350 °F) * 71 °C (160 °F) 25-30
Rosbif de faux-filet* 4 à 6 lb 177
°C (350 °F) * 71 °C (160 °F) 25-30
Filet mignon 2 à 3 lb 204
°C (400 °F) * 71 °C (160 °F) 15-25
Volaille Dindon entier** 12 à 16 lb 163
°C (325 °F) 82 °C (180 °F) 8-10
Dindon entier** 16 à 20 lb 163
°C (325 °F) 82 °C (180 °F) 10-15
Dindon entier** 20 à 24 lb 163
°C (325 °F) 82 °C (180 °F) 12-16
Poulet 3 à 4 lb 177 °C à 191 °C
(350 °F à 375 °F)*
82
°C (180 °F) 12-16
Porc Jambon, frais 4 à 6 lb 163
°C (325 °F) 71 °C (160 °F) 30-40
Rôti de palette 4 à 6 lb 163
°C (325 °F) 71 °C (160 °F) 20-30
Longe 3 à 4 lb 163
°C (325 °F) 71 °C (160 °F) 20-25
Jambon cuit 5 à 7 lb 163
°C (325 °F) 71 °C (160 °F) 30-40
*
L’U.S. Department of Agriculture déclare que : «...le bœuf frais saignant est populaire, mais vous devez vous rappeler qu’une
cuisson à seulement 60 °C (140 °F) signifie que certains organismes d'intoxication alimentaire peuvent survivre. » (Source :
Safe Food Book, Your Kitchen Guide) – la température la plus basse recommandée par l'USDA est 63 °C (145 °F) pour la
viande saignante de bœuf frais. Pour une viande bien cuite à 77 ºC (170 °F)** Le dindon farci nécessite une plus longue
cuisson. Protéger les jarrets et les poitrines avec du papier aluminium pour éviter le brunissement et le séchage de la peau.