Guide d'utilisation complet

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RÉGLAGE DES COMMANDES DU FOUR
Table 2: Tableau sous vide
Nourriture Degré de cuisson Température Temps de cuisson
Minimum Cible Maximum
Bœuf
Bifteck Bleu 130ºF / 54º-55ºC 2heures 3heures 4heures
Bifteck Médium saignant 135ºF / 57-58ºC 2heures 3heures 4heures
Bifteck À point 145ºF / 62º-63ºC 2heures 3heures 4heures
Bifteck À point bien cuit 150ºF / 65º-66ºC 2heures 3heures 4heures
Bifteck Bien cuit 160ºF / 71º-72ºC 2heures 3heures 4heures
Rôti Bleu 135ºF / 57º-58ºC 6heures 7heures 16heures
Rôti Médium saignant 140ºF / 60ºC 6heures 7heures 16heures
Rôti À point 150ºF / 65º-66ºC 6heures 7heures 16heures
Rôti À point bien cuit 155ºF / 68º-69ºC 6heures 7heures 16heures
Rôti Bien cuit 160ºF / 71º-72ºC 6heures 7heures 16heures
Chuck/poitrine Bleu 140ºF / 60ºC 20heures 24heures 48heures
Chuck/poitrine Médium saignant 150ºF / 65º-66ºC 20heures 24heures 48heures
Chuck/poitrine Bien cuit 180ºF / 82º-83ºC 20heures 24heures 48heures
Porc
Côtelette À point 150ºF / 65º-66ºC 2heures 3heures 4heures
Côtelette Bien cuit 160ºF / 71º-72ºC 2heures 3heures 4heures
Rôti À point 150ºF / 65º-66ºC 2heures 3heures 4heures
Rôti Bien cuit 180ºF / 82º-83ºC 2heures 3heures 4heures
Épaule/ventre À point 150ºF / 65º-66ºC 10heures 24heures 48heures
Épaule/ventre Bien cuit 180ºF / 82º-83ºC 10heures 24heures 48heures
Poulet
Parties Filet de poitrine 170ºF / 76º-77ºC 2heures 2 à1/2 heures 4heures
Poisson
Bifteck Filet de poitrine 105ºF / 40º-41ºC 1heure 1 à11/2 heure 2heures
Bifteck Feuilleté 125ºF / 51º-52ºC 1heure 1 à11/2 heure 2heures
Bifteck Bien cuit 145ºF / 62º-63ºC 1heure 2heures 2heures
Filet Filet de poitrine 105ºF / 40º-41ºC 45minutes 1heure 1 1/2 heure
Filet Feuilleté 125ºF / 51º-52ºC 45minutes 1heure 1 1/2 heure
Filet Bien cuit 145ºF / 62º-63ºC 45minutes 1heure 1 1/2 heure
Légumes
Courge Cubes 180ºF / 82º-83ºC 1heure 1 1/2 heure 4heures
Racines Tranchées/cubes 180ºF / 82º-83ºC 1heure 1 1/2 heure 4heures
Pommes de terre Tranchées/cubes 200ºF / 93º-94ºC 1heure 1 1/2 heure 4heures
Fruits
Chauds/mûrs Tranchées/cubes 155ºF / 68º-69ºC 45 minutes 105 minutes 2 1/2 heures
Doux Purées 180ºF / 82º-83ºC 15 minutes 30 minutes 90 minutes
Épaisseur du bifteck de 3,8cm (1,5po) Les coupes plus épaisses peuvent nécessiter des temps plus
longs.