Guide d'utilisation complet

32
RÉGLAGE DES COMMANDES DU FOUR
Scellement sous vide
La cuisson sous vide dans votre four nécessite
un scelleur sous vide et des sachets d’aspiration.
La pochette doit être scellée afin qu’aucun air
ou liquide ne puisse s’échapper. Une pochette
qui fuit donne de mauvais résultats de cuisson
et peut produire de la fumée et des résidus qui
peuvent brûler lors d’une cuisson ultérieure ou
lors de l’utilisation de l’autonettoyage. Suivez les
instructions fournies avec votre scellant et vos
sachets.
• Utilisez les sachets spécifiés pour votre scellant
et pour la cuisson sous vide.
• Ne réutilisez pas les sachets d’aspiration.
• Mettez les aliments en une seule couche dans le
sachet pour une cuisson uniforme.
• Il est recommandé d’utiliser une portion de
nourriture par sachet d’aspiration.
• Pour la plupart des cuissons sous vide, utilisez
le réglage d’aspiration le plus élevé pour
obtenir les meilleurs résultats de cuisson.
• Assurez-vous que la fermeture du sachet est
propre pour obtenir une bonne étanchéité. Si
vous cuisez à des températures plus élevées
(au-dessus de 160ºF / 71ºC), scellez deux fois le
sachet.
• Les sachets d’aspiration sont réservés à la
cuisson sous vide et ne doivent pas être utilisés
pour la cuisson ou la cuisson au gril.
Cuisson sous vide
1. Préparation
• Commencez par les aliments les plus frais
et de la plus haute qualité possible.
• Nettoyez et coupez les ingrédients.
2. Emballage
• Placez les ingrédients dans le sachet en
plastique de votre scelleur sous vide.
Ajoutez les assaisonnements pour la
cuisson.
• Remarque: Si vous cuisez plusieurs
aliments à la fois, vous pouvez écrire le
contenu à l’extérieur des sachets avant de
les remplir et de les sceller.
• Scellez le sachet sous vide, en retirant
autant d’air que possible. Vérifiez que le
sachet est bien étanche à l’air.
• Si vous ne cuisinez pas immédiatement,
conservez le sachet au réfrigérateur jusqu’à
ce qu’il soit prêt à cuire.