Guide d'utilisation complet

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RÉGLAGE DES COMMANDES DU FOUR
Aliments Cuisson Température Temps de cuisson
Minimum Cible Maximum
Bœuf
Steak Saignant 54-55°C / 130°F 2heures 3heures 4heures
Steak Mi-saignant 57-58°C / 135°F 2heures 3heures 4heures
Steak À point 62-63°C / 145°F 2heures 3heures 4heures
Steak À point, bien cuit 65-66°C / 150°F 2heures 3heures 4heures
Steak Bien cuit 71-72°C / 160°F 2heures 3heures 4heures
Rôti Saignant 57-58°C / 135°F 6heures 7heures 16heures
Rôti Mi-saignant 60°C / 140°F 6heures 7heures 16heures
Rôti À point 65-66°C / 150°F 6heures 7heures 16heures
Rôti À point, bien cuit 68-69°C / 155°F 6heures 7heures 16heures
Rôti Bien cuit 71-72°C / 160°F 6heures 7heures 16heures
Bloc d'épaule/poitrine Saignant 60°C / 140°F 20heures 24heures 48heures
Bloc d'épaule/poitrine Mi-saignant 65-66°C / 150°F 20heures 24heures 48heures
Bloc d'épaule/poitrine Bien cuit 82-83°C / 180°F 20heures 24heures 48heures
Porc
Côtelette À point 65-66°C / 150°F 2heures 3heures 4heures
Côtelette Bien cuit 71-72°C / 160°F 2heures 3heures 4heures
Rôti À point 65-66°C / 150°F 2heures 3heures 4heures
Rôti Bien cuit 82-83°C / 180°F 2heures 3heures 4heures
Épaule/fl anc À point 65-66°C / 150°F 10heures 24heures 48heures
Épaule/fl anc Bien cuit 82-83°C / 180°F 10heures 24heures 48heures
Poulet
En morceaux Juteux 76-77°C / 170°F 2heures 2-1/2heures 4heures
Poisson
Steak Juteux 40-41°C / 105°F 1heure 1-11/2heures 2heures
Steak Floconneux 51-52°C / 125°F 1heure 1-11/2heures 2heures
Steak Bien cuit 62-63°C / 145°F 1heure 2heures 2heures
Filet Juteux 40-41°C / 105°F 45min 1heure 1-1/2heures
Filet Floconneux 51-52°C / 125°F 45min 1heure 1-1/2heures
Filet Bien cuit 62-63°C / 145°F 45min 1heure 1-1/2heures
Légumes
Courge Cubes 82-83°C / 180°F 1heure 1-1/2heures 4heures
Racines Tranches/cubes 82-83°C / 180°F 1heure 1-1/2heures 4heures
Pommes de terre Tranches/cubes 93-94°C / 200°F 1heure 1-1/2heures 4heures
Fruits
Tiède/mûr Tranches/cubes 68-69°C / 155°F 45min 105min 2-1/2heures
Mou Purées 82-83°C / 180°F 15min 30min 90minutes
Basé sur un steak de 3,8cm (1,5po) d'épaisseur. Des coupes plus épaisses peuvent nécessiter des temps plus longs.
Table 3: Tableau de cuisson sous vide