Operation Manual

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Richtwerte für die Kerntemperatur

Verwenden Sie nur frische, keine tiefgekühlten

Lebensmittel. Die Angaben in der Tabelle sind Richt-

werte. Sie sind von Qualität und Beschaffenheit der

Speise abhängig.

Fisch und andere kritische Lebensmittel sollten aus

hygienischen Gründen nach dem Garen eine Kerntem-

peratur von mindestens 62 - 65 °C haben.

Gargut Richtwert für

Kerntemperatur

Rind

Roastbeef, Rinderfilet, Entrecôte

stark blutig 45 - 47 °C

blutig 50 - 52 °C

rosa 58 - 60 °C

durchgegart 70 - 75 °C

Rinderbraten 80 - 85 °C

Schwein

Schweinebraten 72 - 80 °C

Schweinerücken

rosa 65 - 70 °C

durchgegart 75 °C

Hackbraten 85 °C

Schweinefilet 65 - 70 °C

Kalb

Kalbsbraten, durchgegart 75 - 80 °C

Kalbsbrust, gefüllt 75 - 80 °C

Kalbsrücken

rosa 58 - 60 °C

durchgegart 65 - 70 °C

Kalbsfilet

blutig 50 - 52 °C

rosa 58 - 60 °C

durchgegart 70 - 75 °C

Wild

Rehrücken 60 - 70 °C

Rehkeule 70 - 75 °C

Hirschrückensteaks 65 - 70 °C

Hasen-, Kaninchenrücken 65 - 70 °C

Geflügel

Hähnchen 85 °C

Perlhuhn 75 - 80 °C

Gans, Truthahn, Ente 80 - 85 °C

Entenbrust

rosa 55 - 60 °C

durchgegart 70 - 80 °C

Straußensteak 60 - 65 °C

Lamm

Lammkeule

rosa 60 - 65 °C

durchgegart 70 - 80 °C

Lammrücken

rosa 55 - 60 °C

durchgegart 65 - 75 °C

Hammel

Hammelkeule

rosa 70 - 75 °C

durchgegart 80 - 85 °C

Hammelrücken

rosa 70 - 75 °C

durchgegart 80 °C

Fisch

Filet 62 - 65 °C

Im Ganzen 65 °C

Terrine 62 - 65 °C

Sonstiges

Brot 90 °C

Pastete 72 - 75 °C

Terrine 60 - 70 °C

Foie gras 45 °C

Gargut Richtwert für

Kerntemperatur