Gaggenau Gebrauchsanleitung Dampfbackofen BS 250/251 BS 254/255
Inhalt Sicherheitshinweise Vor dem Gebrauch Anwendungsbereich Sicherheit beim Backen und Dämpfen Bei Beschädigung des Gerätes 4 4 4 4 4 Inbetriebnahme 5 Schäden am Gerät und Einbaumöbel vermeiden Dampfbackofen und Möbelfronten Schäden am Garraum vermeiden 5 5 5 Das ist Ihr neuer Dampfbackofen Dampfbackofen Display und Bedienelemente Tasten 6 6 7 7 Zubehör 8 Betriebsarten 9 Timer Timer-Menü aufrufen Kurzzeit-Wecker Stoppuhr Garzeit-Dauer Garzeit-Ende 31 31 31 32 33 34 Langzeit-Timer So stellen
$ Sicherheitshinweise Vor dem Gebrauch Nur bei fachgerechtem Einbau entsprechend der Montageanleitung ist die Sicherheit beim Gebrauch garantiert. Für Schäden aufgrund von unsach gemäßem Einbau haftet der einbauende Monteur. Nur ein autorisierter Fachmann darf das Gerät anschließen. Es gelten die Vorschriften des regionalen Elektrizitäts-Versorgungsunternehmens sowie der Bau verordnung. Vor Inbetriebnahme des Gerätes die Gebrauchs anleitung sorgfältig lesen.
Inbetriebnahme Verpackung des Gerätes entfernen und entspre chend den örtlichen Vorschriften entsorgen. Bitte beachten, dass sich Zubehör in der Verpackung befindet. Verpackungselemente und Plastikfolien von Kindern fernhalten. Das Gerät nach dem Auspacken auf Transport schäden prüfen. Ein beschädigtes Gerät nicht anschließen. Nur ein autorisierter Fachmann darf das Gerät anschließen. Bei Schäden durch falschen Anschluss entfällt der Garantieanspruch. Montageanleitung beachten.
Das ist Ihr neuer Dampfbackofen Dampfbackofen Diese Anleitung gilt für ver schiedene Geräteversionen. Die Bilder der Gebrauchs anleitung zeigen BS 254/255. Bei BS 250/251 sind Display und Tasten unten angebracht. Die Bedienung ist bei allen Geräteversionen identisch. Dieses Gerät eignet sich besonders für den Einbau über einem Backofen. Der Wassertank befindet sich immer auf der entgegen gesetz ten Seite des Tür scharniers.
Display und Bedienelemente Display Tasten Im oberen Drittel erscheint die Anzeigeleiste oder ein aufgerufenes Menü. Im unteren Teil werden die verschiedenen Einstell parameter angezeigt. Die Tasten links und rechts neben dem Display werden durch Berühren aktiviert. Je nach Einstellung sind die Tasten unterschiedlich belegt. Wie die Taste gerade belegt ist, zeigt das Symbol neben der Taste an.
Zubehör Das Gerät ist serienmäßig mit folgendem Zubehör ausgestattet: • Edelstahl-Gareinsatz GN 2/3, ungelocht, 40 mm tief • Edelstahl-Gareinsatz GN 2/3, gelocht, 40 mm tief • Rost • Kerntemperaturfühler Außerdem können Sie folgendes Sonderzubehör bestellen: 8 • KB 220-000: Edelstahl-Gareinsatz GN 2/3, ungelocht, 40 mm tief • KB 220-324: Edelstahl-Gareinsatz GN 2/3, gelocht, 40 mm tief • KB 220-114: Edelstahl-Gareinsatz GN 1/3, ungelocht, 40 mm tief • KB 220-124: Edelstahl-Gareinsatz GN 1/
Betriebsarten Displayanzeige Betriebsart Anwendung 100 100 Feuchtestufe 100 % Temperatur 30 - 230 °C C Dämpfen bei 100 °C - 120 °C: Fisch, Gemüse, 80 170 Feuchtestufe 80 % Temperatur 30 - 230 °C Kombibetrieb: Blätterteig, Fleisch, Geflügel. 60 160 Feuchtestufe 60 % Temperatur 30 - 230 °C Kombibetrieb: Hefegebäck, Brot. 30 180 Feuchtestufe 30 % Temperatur 30 - 230 °C Garen in Eigenfeuchte: Gebäck. Niedertemperatur-Garen: Fleisch.
Wassertank Der Wassertank befindet sich seitlich im Gerät, wenn Sie die Tür öffnen. Je nach Geräteversion ist der Wassertank rechts oder links. Füllen Sie den Wassertank vor jedem Garen bis zur Maximalmarkierung mit frischem, kaltem Wasser. Ist Ihr Leitungs wasser sehr kalkhaltig, verwenden Sie am besten gefiltertes Wasser oder Wasser ohne Kohlensäure aus dem Handel. Verwenden Sie kein destilliertes Wasser oder andere Flüssigkeiten. Schließen Sie den Deckel des Wassertanks fest.
Erste Einstellungen nach dem Anschluss Nachdem Ihr neuer Dampfbackofen angeschlossen wurde, erscheint im Display das Menü „Erste Einstellungen“. Stellen Sie • • • • • Zeitformat, Uhrzeit, Datum, die gewünschte Temperatureinheit, und die Wasserhärte ein. Hinweis Das Menü Erste Einstellungen erscheint nur beim ersten Einschalten oder wenn das Gerät mehrere Tage ohne Strom war. Im Kapitel Grundeinstellungen können Sie nach lesen, wie Sie diese Einstellungen jederzeit wieder ändern können.
Temperatureinheit °C oder °F 1 Mit der Menütaste g die Funktion Temperatur einheit l wählen. °C ist vorgewählt. 2 Wenn gewünscht, mit der mittleren Taste Temperatureinheit ändern. f die Wasserhärte einstellen 12 1 Mit dem beiliegenden Prüfset die Wasserhärte in Ihrem Haushalt prüfen: Das Messröhrchen bis zur 5 ml Markierung mit Leitungswasser füllen. 2 Tropfenweise Indikatorlösung zugeben, bis ein Farbumschlag von violett nach gelb erfolgt.
Kalibrierung Der Siedepunkt ist abhängig vom Luftdruck. Da der Luftdruck mit zunehmender Höhe sinkt, sinkt damit auch der Siedepunkt. Wenn Sie mit dem Dampfbackofen zum ersten Mal dämpfen, führt das Gerät eine Kalibrierung durch. Beim Kalibrieren passt sich der Dampfbackofen dem Luftdruck am Aufstellungsort an. Dampfbackofen kalibrieren 1 Alles Zubehör (Garbehälter, Rost) aus dem Garraum entfernen. Der Garraum muss leer sein. Der Dampfbackofen muss kalt sein.
Dampfbackofen aktivieren Stand-by Der Dampfbackofen ist im Stand-by-Modus, wenn kein Garbetrieb eingestellt ist, oder die Kinder sicherung aktiviert ist. 13:30 Die Tasten sind nicht belegt. Das Display ist nicht beleuchtet. Hinweis: Für den Stand-by-Modus gibt es verschiedene Displays. Voreingestellt ist der Schriftzug GAGGENAU und die Uhrzeit. Wenn Sie das Display ändern möchten, sehen Sie im Kapitel Grundeinstellungen nach.
Dampfbackofen einstellen Alle Hauptfunktionen Ihres Dampfbackofens lassen sich über die beiden Drehwähler ganz einfach bedienen. Mit dem rechten Wähler stellen Sie die Temperatur ein. Drehen Sie den Temperaturwähler eine Rastung nach rechts um das Licht im Garraum einzuschalten. Sie können diese Temperaturen einstellen: Dämpfen, Heißluft Gären Auftauen Regenerieren 30 30 40 60 - 230 °C 50 °C 60 °C 140 °C Bei einer Temperatur einstellung unter 70 °C bleibt das Licht im Garraum ausgeschaltet.
Hinweis 13.30 --- Wenn im Display links oben das Symbol L erscheint und statt der Temperatur drei Balken angezeigt werden, ist nicht genügend Wasser im Wassertank. Füllen Sie den Wassertank bis zur Maximal markierung mit frischem Wasser. Wenn im Display drei Balken anstatt der Temperatur erscheinen: Fehlbedienung. Prüfen Sie ob der Temperaturwähler und der Funktionswähler richtig eingestellt sind.
Kerntemperaturfühler Der Kerntemperaturfühler ermöglicht exaktes, punktgenaues Garen. Mit dem Kerntemperaturfühler lässt sich die Tem peratur im Inneren Ihres Gerichtes während des Garvorgangs zwischen 1 °C und 99 °C genau messen. Stecken Sie die Spitze an der dicksten Stelle vollständig in das Fleischstück. Sie darf nicht im Fett stecken und keine Geschirrteile, Knochen oder fettreiches Gewebe berühren.
Hinweis Richtwerte Kerntemperatur Wenn Sie den Vorgang abbrechen möchten, ziehen Sie den Kerntemperaturfühler aus der Buchse.
Gartabelle Wichtige Hinweise • Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung. Die tatsächliche Garzeit wird durch die Qualität und die Temperatur der Ausgangsware, das Gewicht und die Dicke des Garguts beeinflusst. • Heizen Sie das Gerät immer vor. So erhalten Sie die besten Garergebnisse. • Die angegebenen Garzeiten beziehen sich auf ein vorgeheiztes Gerät. Sie verlängern sich um ca. 5 Minuten, wenn Sie den Dampfbackofen nicht vorheizen.
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.) Gemüseterrine Terrinenform / Rost 100 100 50-60 Karotten, in Scheiben gelocht 100 100 10-15 Kartoffeln, geschält, geviertelt gelocht 100 100 20-35 Kohlrabi, in Scheiben gelocht 100 100 15-25 Lauch, in Scheiben gelocht 100 100 5-10 Paprika, gefüllt* ungelocht 180-200 80-100 15-20 Pellkartoffeln (à ca. 50 g) gelocht 100 100 25-30 Pellkartoffeln (à ca.
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.) Seezungenröllchen, gefüllt à 150 g gelocht 80-90 100 12-15 Steinbutt, à 300 g gelocht 80-90 100 12-15 Wolfsbarsch, à 150 g gelocht 80-90 100 10-12 Zander, à 250 g ungelocht 80-90 100 12-15 Fleisch Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung und sind stark von der Ausgangstemperatur der Ware und der Länge des Anbratens abhängig. Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntemperaturfühler.
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.) Rinderbraten, 1,5 kg, durchgegart Rost 1) 220-230 2) 150-160 100 30-60** 20 60-80 Roastbeef, angebraten, rosa, 1 kg ungelocht 160-180 0-30 40-60 Schweinebraten, 1,5 kg (Hals oder Schulter), durchgegart Rost 1) 220-230 2) 160-170 100 30-60** 20 60-90 Wurst, gebrüht, erwärmen (z. B. Lyoner, Weißwurst) ungelocht 85-90 100 10-20 **Bei Zugabe von Flüssigkeit in den ungelochten Garbehälter sind 30% Feuchte ausreichend.
Geflügel • Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung und sind stark von der Ausgangstemperatur der Ware abhängig. Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntemperaturfühler. Stecken Sie diesen nicht in die Mitte (Hohlraum), sondern zwischen Bauch und Oberschenkel. Weitere Hinweise und optimale Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel Kerntemperaturfühler. • Wenn Sie Geflügel hauptsächlich mit Gewürzen und mit wenig bzw. ohne Öl würzen, wird die Haut knuspriger. Lebensmittel Gareinsatz Temp.
Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.) Teigwaren, frisch, gekühlt gelocht 100 100 5-7 Teigwaren, gefüllt, frisch, gekühlt gelocht 100 100 7-10 Weiße Bohnen, vorgeweicht (250 g + 1 l Wasser) ungelocht 100 100 55-65 Gareinsatz Temp. (°C) Feuchte (%) Garzeit (Min.
Gebäck • • • Sie können im Dampfbackofen nur auf einer Ebene backen. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die zweite Ebene von unten ein. Wenn Sie eine spezielle Backform benutzen, stellen Sie diese auf den Rost, den Sie in die erste Ebene von unten einschieben. Lassen Sie auch beim Backen den Fettfilter im Gerät. 30 % Feuchte heißt: „Garen in der Eigenfeuchte des Lebensmittels“. Bei dieser Einstellung wird kein Dampf erzeugt, doch die Lüftungsklappe wird geschlossen.
Regenerieren (Erwärmen) • Regenerieren bedeutet: Aufwärmen von fertig gegarten Speisen ohne Qualitätsverlust. Nutzen Sie dazu die Betriebsart Regenerieren. • Die Angaben beziehen sich auf auf dem Teller angerichtete Speisen. Größere Mengen können Sie auch im ungelochten Gareinsatz erwärmen. Dabei verlängern sich die angegebenen Zeiten. Lebensmittel Gareinsatz Temp. (°C) Garzeit (Min.
Auftauen • • Nutzen Sie hierfür die Betriebsart Auftauen. • • • Nehmen Sie die Speisen vor dem Auftauen aus der Verpackung. • Geflügel, Fisch und Fleisch: Wichtig! Unbedingt den ungelochten Gareinsatz unter der Speise einschieben. Die sich darin sammelnde Auftauflüssigkeit von Fleisch und Geflügel wegschütten. Spülbecken anschließend reinigen und viel Wasser nachlaufen lassen. Den Gareinsatz in heißer Spüllauge oder im Geschirrspüler reinigen. Die angegebenen Auftauzeiten dienen nur der Orientierung.
Einkochen • Kochen Sie Lebensmittel möglichst sofort nach dem Einkauf oder der Ernte ein. Eine längere Lagerung vermindert den Vitamingehalt und führt leicht zur Gärung. • • • Verwenden Sie nur einwandfreies Obst und Gemüse. • Öffnen Sie die Garraumtür nach Ablauf der Garzeit. Nehmen Sie die Einmachgläser erst aus dem Garraum, wenn diese vollständig abgekühlt sind. Kontrollieren und säubern Sie die Einmachgläser, Gummiringe, Klammern und Federn.
Joghurt-Zubereitung • Pasteurisierte Milch auf dem Kochfeld auf 90 °C erhitzen, um eine Störung der Joghurt-Kulturen zu vermeiden. Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch) muss nicht erhitzt werden. (Hinweis: Wenn Sie Joghurt mit kalter Milch herstellen, verlängert sich die Reifedauer). • • Wichtig! Milch im Wasserbad auf 40 °C abkühlen lassen um die Joghurt-Kulturen nicht zu zerstören. • • • Bei Joghurtferment beachten Sie die Packungshinweise.
Timer Über das Timer-Menü stellen Sie ein: M Kurzzeit-Wecker N Stoppuhr P Garzeit-Dauer (nicht im Stand-by-Modus) O Garzeit-Ende (nicht im Stand-by-Modus) Timer-Menü aufrufen Das Timer-Menü rufen Sie mit der Taste q auf. Wenn das Gerät im Stand-by-Modus ist, berühren Sie eine beliebige Taste. Das Display ist aktiviert. Die Tasten Info a und Timer q werden angezeigt. 13:30 Berühren Sie die Taste neben dem Symbol Timer-Menü erscheint. q .
Stoppuhr Die Stoppuhr zählt von 0 Sekunden hoch bis 90 Minuten. Sie hat eine Pausen-Funktion. Damit können Sie die Zeit immer wieder anhalten. Die Stoppuhr läuft unabhängig von den anderen Geräteeinstellungen ab. Stoppuhr starten 00.00 1 Das Timer-Menü aufrufen. 2 Mit 3 Mit Taste f oder g die Funktion Stoppuhr N wählen. m die Stoppuhr starten. Das Timer-Menü wird nach einigen Sekunden geschlossen. In der Anzeigeleiste werden das Symbol N und die ablaufende Zeit angezeigt.
Garzeit-Dauer Wenn Sie die Garzeit-Dauer für Ihr Gericht einstellen, schaltet das Gerät automatisch nach dieser Zeit aus. So können Sie die Küche auch für längere Zeit verlassen. Sie können eine Garzeit von 1 Minute bis 23 Stunden 59 Minuten wählen. Stellen Sie Temperatur und Betriebsart ein und geben Sie ihr Gericht in den Backofen. Garzeit-Dauer einstellen 00:40 1 Das Timer-Menü aufrufen. 2 Mit f oder wählen. g die Funktion Garzeit-Dauer P 3 Mit d oder einstellen.
Garzeit-Ende Sie können das Garzeit-Ende auf später verschieben. Beispiel: Es ist 13:30 Uhr. Das Gericht benötigt 40 Minuten Garzeit. Es soll um 15:30 Uhr fertig sein. Sie geben die Garzeit ein und verschieben das Garzeit-Ende auf 15:30 Uhr. Die Elektronik errech net die Startzeit. Das Gerät startet um 14:50 Uhr automatisch und schaltet um 15:30 Uhr aus. Beachten Sie bitte, dass leicht verderbliche Lebensmittel nicht zu lange im Backofen stehen dürfen.
Langzeit-Timer Mit dieser Funktion hält der Dampfbackofen mit der Heizart Heißluft eine Temperatur von 85 °C. Sie können 24 bis 74 Stunden lang Speisen warm halten, ohne dass Sie ein- oder ausschalten müssen. Beachten Sie bitte, dass leicht verderbliche Lebensmittel nicht zu lange im Garraum stehen dürfen. Voraussetzung: Die Taste Langzeit-Timer V ist verfügbar. Dazu müssen Sie im Menü Grundeinstellungen einmal die Taste aktivieren. Siehe Kapitel Grundeinstellungen.
Kindersicherung Ihr Dampfbackofen hat eine Kindersicherung. Der Dampfbackofen kann nicht unbeabsichtigt einge schaltet werden. Voraussetzung: Die Kindersicherung müssen Sie im Menü Grundeinstellungen zuerst auf „verfügbar“ einstellen. Siehe Kapitel Grundeinstellungen. Kindersicherung aktivieren Voraussetzung: Der Temperaturwähler ist in Aus-Position. 1 13:30 2 Eine beliebige Taste berühren. Neben der mittleren linken Taste erscheint das Symbol o. Taste o mindestens 6 Sekunden lang berühren.
Sicherheitsabschaltung 13:30 Zu Ihrem Schutz hat das Gerät eine Sicherheits abschaltung. Jeder Heizvorgang wird nach 12 Stunden abgeschaltet, wenn in dieser Zeit keine Bedienung stattfindet. Ausnahme: Eine Programmierung mit dem Langzeit-Timer. Im Display erscheinen drei Balken. Schalten Sie den Temperaturwähler aus. Dann können Sie wieder neu einstellen.
Grundeinstellungen ändern Ihr Gerät hat verschiedene Grundeinstellungen. Sie können diese Einstellungen an Ihre Gewohn heiten anpassen: Dazu den Temperaturwähler eine Rastung nach rechts auf Licht drehen. • Mit der Taste c rufen Sie das Menü Grundeinstellungen auf. • Mit den oberen Tasten Menü. • Mit den mittleren Tasten ändern Sie die gewählte Einstellung. Sie können mehrere Einstellungen nacheinander ändern, ohne das Menü zu verlassen. • Mit der Taste b verlassen Sie das Menü.
Grundeinstellungen Zeitformat • AM/PM-Format (12 h) oder 24-Stunden-Format Uhrzeit 08 30 • Stunden / Minuten Wechsel von Stunden zu Minuten mit der Pfeiltaste g unten rechts. Datum 26 10 07 • Tag / Monat / Jahr Wechsel von Tag zu Monat und Jahr mit der Pfeiltaste g unten rechts. Lautstärke Tastenton • In 8 Stufen möglich. Diese Einstellung betrifft nur den Tastenton. Der Signalton kann nicht verändert werden. Helligkeit Display • In 8 Stufen möglich.
Demo-Modus Die Einstellung w „kein Demo-Modus“ muss aktiviert sein und darf nicht verändert werden. Das Gerät heizt im Demo-Modus x nicht. Diese Einstellung können Sie nur innerhalb 3 Minu ten ändern, nachdem das Gerät an das Stromnetz angeschlossen wurde. Temperatureinheit • °F oder °C Datumsformat • Tag.Monat.Jahr oder Tag/Monat/Jahr oder Monat/Tag/Jahr Aufheizen mit / ohne Signal • Aufheizen mit Signal / Aufheizen ohne Signal Das Signal ertönt, wenn das Aufheizen beendet ist.
Pflege und manuelle Reinigung Sicherheitshinweise Garbehälter $ Vorsicht! Das Gerät nicht mit einem Hoch - Garbehälter mit heißer Spülmittellauge oder im Geschirrspüler reinigen. druckreiniger oder Dampfstrahler reinigen. $ Vorsicht, Verbrennungsgefahr! Das Gerät vor der Reinigung abkühlen lassen. Eingebrannte Rückstände einweichen und mit einer Bürste reinigen.
Reinigungsfunktion Hartnäckiger Schmutz wird mit der Reinigungs funktion angelöst und lässt sich so leichter entfernen. Die Reinigungsfunktion dauert ca. 34 Minuten. Lassen Sie das Gerät vor der Reinigung vollständig abkühlen. Nehmen Sie das Zubehör aus dem Garraum. Reinigen Sie zuerst die Verdampfer schale, damit kein Schmutz einbrennt. So gehen Sie vor 00:30 1 Wassertank bis zur Maximal markierung mit kaltem Wasser füllen. Kein destilliertes Wasser verwenden.
Wenn Sie die Reinigungsfunktion abbrechen möchten: Schalten Sie den Temperaturwähler aus. Wenn im Display drei Balken erscheinen: Fehlbedienung. Prüfen Sie ob der Funktionswähler und der Temperaturwähler richtig eingestellt sind. Trocknungsfunktion Nach der Reinigung können Sie mit der Trock nungsfunktion den Garraum trocknen. Sie können auch nach dem Dämpfen mit der Trocknungs funktion den Garraum trocknen.
Entkalkungsprogramm 13.30 0 175 Sie müssen das Gerät in bestimmten Abständen entkalken, damit es funktionsfähig bleibt. Entkalken Sie das Gerät, wenn das Entkalkungs symbol n in der Anzeige erscheint. Das Entkalkungsprogramm besteht aus drei Schritten: Entkalken und zweimal Spülen. Das Entkalkungs programm dauert insgesamt ca. 34 Minuten. Lassen Sie das Entkalkungspro gramm immer vollständig ablaufen. Das Licht im Garraum bleibt während dem Entkalkungsprogramm aus.
Sprühen Sie nach dem Entkalken den Garraum mit dem Gaggenau Garraum -Pflegemittel ein. Beachten Sie zur Anwendung des Garraum-Pflegemittels die beiliegenden Hinweise. Trocknen Sie den Garraum mit einem weichen Tuch oder benutzen Sie die Trocknungsfunktion. Setzen Sie nach dem Entkalken das Entkalkungs symbol in den Grundeinstellungen zurück. Tipp Sie können die Verdampferschale auch zwischen durch entkalken. Füllen Sie die Verdampferschale komplett mit Entkalkerlösung und den Tank nur mit Wasser.
Fehlermeldungen Falls eine Störung auftritt und das Gerät nicht mehr heizt, blinkt im Display eine Fehlermeldung. 13:30 E104 Blinkt im Display E003 , E303 , E115 oder E215 , ist das Gerät überhitzt. Gerät ausschalten und abkühlen lassen. Blinkt im Display eine andere Fehlermeldung, rufen Sie den Kundendienst. Bitte geben Sie beim Kun dendienst die Fehlermeldung und den Gerätetyp an. Den Gerätetyp finden Sie auf dem Typenschild. Schalten Sie den Temperaturwähler aus.
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