Operation Manual

32
Tabellen en tips
Aanwijzingen
‒ De in de tabel genoemde waarden dienen ter
oriëntatie. De werkelijke bereidingstijd is
afhankelijk van de kwaliteit en de temperatuur van
de bestanddelen, van het gewicht en de hoogte
van de gerechten.
‒ Verwarm het apparaat altijd voor. Op die manier
lukken de gerechten het best.
Bij de bereidingstijden in de tabel wordt ervan
uitgegaan dat het apparaat wordt voorverwarmd.
De bereidingstijden worden ca. 5 minuten langer
als u het apparaat niet voorverwarmt.
‒ Bij de aangegeven waarden wordt van
gemiddelde hoeveelheden voor vier personen
uitgegaan. Wanneer u meer wilt bereiden, dient u
rekening te houden met een langere
bereidingstijd.
‒ Gebruik het geadviseerde kookgerei. Als u ander
kookgerei gebruikt, kunnen de bereidingstijden
langer of korter worden.
‒ Begin met de kortste bereidingsduur wanneer u
weinig ervaring heeft met een gerecht. Indien
nodig kunt u het bereidingsproces verlengen.
‒ Zorg ervoor dat u de deur van de voorverwarmde
oven slechts kort opent en de gerechten snel in
het apparaat plaatst.
‒ Indien u slechts één schaal gebruikt, dient deze
in de tweede inschuifhoogte van onderen te
worden geschoven.
‒ Wanneer u de schaal met gaatjes of het rooster
gebruikt zonder extra ovenschaal, schuif dan altijd
de schaal zonder gaatjes in de eerste
inschuifhoogte van onderen. Hierdoor voorkomt u
dat de bodem van de ovenruimte en de
stoomschaal te sterk worden verontreinigd.
‒ Tijdens het stomen, ontdooien, gisten en
regenereren kunt u tot en met drie
inschuifhoogtes tegelijk gebruiken (tweede,
derde en vierde inschuifhoogte van onderen).
Hierbij nemen de gerechten niet de smaak aan
van de andere gerechten. Op die manier kunnen
vis, groente en dessert tegelijk worden bereid. De
in de tabel genoemde bereidingstijden kunnen
echter langer worden bij een grote hoeveelheid
voedingsmiddelen.
‒ U kunt slechts op één inschuifhoogte bakken.
Gebruik hiervoor de tweede inschuifhoogte van
onderen.
‒ De voedingsmiddelen mogen niet in aanraking
komen met de ovenwand, het vetfilter of de plaat
aan de achterwand.
‒ De ovendeur moet goed sluiten. Houd daarom de
delen waar de deur sluit altijd goed schoon.
‒ Leg niet teveel op het rooster en in de schalen.
Dan is een optimale stoomcirculatie
gewaarborgd.
‒ Laat het vetfilter bij ieder gebruik in het apparaat.
Groente
▯ Groente wordt in stoom behoedzamer gaar dan in
kokend water. De smaak, kleur en consistentie
blijven beter behouden. De in water oplosbare
vitamines en inhoudsstoffen gaan nauwelijks
verloren. Aangezien de stoomoven zonder druk,
op slechts 100°C werkt, is de bereiding
aanzienlijk behoedzamer dan met de
snelkookpan.
▯ Alle aangegeven waarden hebben betrekking op 1
kg schoongemaakte groente.
▯ Gebruik voor het stomen van groente de schaal
met gaatjes, deze dient in de tweede
inschuifhoogte van onderen te worden
geschoven. Schuif de schaal zonder gaatjes
hieronder. Hierdoor voorkomt u een sterke
verontreiniging van de ovenruimte. U kunt het
opgevangen groentenat als basis voor een saus of
groentebouillon gebruiken.
▯ U kunt tot vier minuten in het voorverwarmde
apparaat blancheren. Groente of fruit die niet
direct wordt geserveerd, dient in ijswater te
worden afgeschrikt om nagaren door de
restwarmte te voorkomen.
Voedingsmiddel Schaal Tempera-
tuur in °C
Vocht in
%
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Artisjokken, groot met gaatjes 100 100 25 - 35
Artisjokken, klein met gaatjes 100 100 15 - 20
Bloemkool, heel met gaatjes 100 100 20 - 25
Bloemkool, in roosjes met gaatjes 100 100 15 - 20
Groene bonen met gaatjes 100 100 25 - 30