Operation Manual

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Fisch – Niedertemperatur-Dämpfen
▯ Beim Dämpfen zwischen 70 und 90°C übergart
und zerfällt der Fisch nicht so leicht. Dies ist
besonders für empfindliche Fische von Vorteil.
▯ Die Angaben für die verschiedenen Fischsorten
beziehen sich auf Filets.
▯ Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die
erste Ebene von unten ein, um eine zu starke Ver-
schmutzung des Garraums mit intensiv riechen-
dem Fischsud zu vermeiden.
▯ Servieren Sie auf vorgewärmtem Geschirr.
Seeteufelfilet (à 300 g) Glasform/
Rost
180 - 200 100 10 - 12 in Fond
Wolfsbarsch, im Ganzen
(à 400 g)
gelocht 90 - 100 100 15 - 20
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Austern (10 Stück) ungelocht 80 - 90 100 2 - 5 in Sud
Buntbarsch (Tilapia)
(à 150 g)
gelocht 80 - 90 100 10 - 12
Dorade (à 200 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Fischfilet (à 200 - 300 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Fischterrine Rost 70 - 80 100 50 - 90 in Terrinenform
Forelle, im Ganzen (à 250 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Heilbutt (à 300 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Jakobsmuscheln (6 Stück) ungelocht 80 - 90 100 4 - 8
Kabeljau (à 250 g) gelocht 80 - 90 100 10 - 12
Red Snapper (à 200 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Rotbarsch (à 120 g) gelocht 80 - 90 100 10 - 12
Seeteufel (à 200 g) gelocht 80 - 90 100 10 - 15
Seezungenröllchen, gefüllt
(à 150 g)
gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Steinbutt (à 300 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15
Wolfsbarsch (à 150 g) gelocht 80 - 90 100 10 - 12
Zander (à 250 g) gelocht 80 - 90 100 12 - 15